Gỏi bò

Đứng thứ 13 trong danh sách với điểm số ấn tượng 4.1/5, gỏi bò Việt Nam không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn thể hiện sự hài hòa âm dương trong văn hóa ẩm thực.

Món ăn kết hợp thịt bò mềm mại với các loại rau thơm như ngò, bạc hà, cải xoong và gia vị như nước mắm, ớt, nước cốt chanh, tạo nên vị chua ngọt, thanh mát, kích thích vị giác.

Sự tinh tế trong cách chế biến đã khiến gỏi bò trở thành món ăn mà thực khách quốc tế không thể bỏ qua khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam.

Nộm hoa chuối

Xếp hạng 20 với số điểm 4.0/5, nộm hoa chuối – hay còn gọi là gỏi bông chuối ở miền Nam – là món ăn dân dã, phổ biến ở cả hai miền Bắc – Nam.

Món ăn sử dụng hoa chuối kết hợp cùng đu đủ, xoài, dưa leo và thịt heo, được trộn với nước xốt chanh, nước mắm, và đường. Nộm hoa chuối mang lại vị tươi mát, giòn tan, đồng thời giữ được hương vị đặc trưng của các nguyên liệu tươi ngon.

Phở trộn

Cũng đạt 4.0/5 sao và đứng thứ 21 trong danh sách, phở trộn là món ăn đặc sản miền Bắc, nổi bật với hương vị đậm đà, khác biệt so với phở nước.

Món ăn bao gồm bánh phở, thịt bò hoặc gà, hành phi, rau thơm và được trộn đều với nước xốt. Vị chua nhẹ từ chanh, vị ngọt của đường, hòa quyện với nước tương, dầu hào và tương ớt, tạo nên một món ăn hoàn hảo mà thực khách có thể thưởng thức mọi lúc.

Ngoài 3 món Việt có thứ hạng cao nhất trong danh sách, các món như gỏi gà, gỏi ngó sen, vả trộn, bò tái chanh, gỏi sứa, gỏi cá mai, gỏi cá trích cũng thành công chiếm được trái tim của thực khách muôn phương.

Các món gỏi này không chỉ là đại diện cho ẩm thực Việt Nam mà còn góp phần đưa tên tuổi ẩm thực nước nhà vang xa trên bản đồ ẩm thực quốc tế.

NB&CL

Bài viết Ba món gỏi Việt Nam gây ấn tượng trong danh sách 86 món rau ngon nhất châu Á đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Theo đó, khá bất ngờ khi ở hạng mục “những món canh nấu cùng rau ngon nhất”, món Canh chua cá rất dân dã của người Việt đã được Taste Atlas đưa vào danh sách.

Taste Atlas bình luận, hương vị chua, ngọt, cay kết hợp hài hòa được cho là điểm hấp dẫn hàng đầu của món ăn này. Các món canh của Việt Nam thường lấy vị chua từ me hoặc dứa, đặc trưng cho khí hậu nhiệt đới bên cạnh một số loại rau gia vị khác như cà chua, đậu bắp, giá đỗ…

Cũng theo chuyên trang ẩm thực này, hầu hết các loại cá được sử dụng trong món ăn này là cá da trơn. Tuy nhiên, có một số vùng cũng vẫn dùng cả cá chép hay cá lóc. Taste Atlas cho rằng, đây là món canh thanh mát, đầy đủ chất dinh dưỡng và rất thích hợp ăn cùng cơm trắng.

Trong khi đó, ở hạng mục “những món ăn chế biến từ thịt bò ngon nhất”, không có gì bất ngờ khi phở bò của Việt Nam một lần nữa được xướng tên.

Taste Atlas cho biết, phở bò có hai phiên bản phổ biến nhất là ăn cùng thịt tái hoặc thịt chín. Bên cạnh đó, nước dùng được chế biến từ xương bò ninh, gừng – hành nướng, hoa hồi, quế, nước mắm cũng được coi là điểm nhấn đầy hấp dẫn của món ăn. Phở bò của miền Nam thường được ăn cùng các loại rau ngò, húng quế và giá đỗ.

Ngoài ra, Phở và Canh chua cá, , bò nhúng giấm tiếp tục là một trong những cái tên của ẩm thực Việt Nam được nhắc đến trong danh sách 50 món ăn ngon nhất Đông Nam Á 2023 được Taste Atlas công bố ngày 15/2.

Taste Atlas đánh giá, loại lẩu này có vị chua của giấm, ngọt của nước dừa, thơm từ sả, hành tây và các loại gia vị khác. Khi đun chín nước dùng trên bếp, thực khách sẽ lần lượt thả thịt bò được thái lát cùng các loại rau củ ăn kèm.

Trước đó, với 4.8/5 điểm, bánh mì của Việt Nam cũng được các độc giả của Taste Atlas đánh giá là một trong những món ăn đường phố ngon nhất thế giới năm 2022.

Anh Thư (Theo Taste Atlas) | NB&CL

Bài viết Phở, Canh chua cá của Việt được vinh danh trên ‘bản đồ ẩm thực’ thế giới đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Trong danh sách 100 món ăn được TasteAtlas liệt kê, món Phở của Việt Nam xếp thứ 2, bên cạnh hai món ăn rất nổi tiếng của Nhật Bản là Ramen (món mì) và Dashi (nước sốt).

TasteAtlas viết, “Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng là một món ăn quốc dân, một món ăn đường phố và còn thể hiện phong cách sống của người Việt. Đây cũng là một trong những món ăn đặc biệt được ưa chuộng ở Tây Bán cầu, bởi sự cầu kỳ và hương vị độc đáo nhưng vẫn đem lại cảm giác đơn giản tao nhã.

Mặc dù với thực khách quốc tế, Phở được coi là một món súp, nhưng trên thực tế lại là một món ăn chính và khác hẳn so với súp.

Theo truyền thống, món này được làm với nước dùng gà hoặc bò, trong đó xương ninh nhừ trong ít nhất ba giờ cho đến khi nước dùng hoàn hảo. Việc bổ sung các loại thảo mộc và gia vị làm nổi bật hương vị, và những sợi mì dai, những lát thịt bò ngon ngọt và rau ăn kèm đã nâng món ăn lên một tầm cao mới.

Phở ở Việt Nam có hai loại chính – một là Phở Bắc, được sản xuất ở các vùng phía Bắc của đất nước, với hương vị và gia vị rõ ràng, giản dị, tinh tế, không có rau thơm và trang trí như Phở Nam. Các vùng phía Nam của đất nước, thường bổ sung các loại gia vị, giá đỗ, các loại phủ khác nhau.

Người ta tin rằng món phở bắt nguồn từ món pot au feu của Pháp, nhưng bất kể sự thật của truyền thuyết, phở vẫn là món ăn chủ yếu của thực phẩm an toàn – ấm áp, thịnh soạn và ngon miệng”.

Việc TasteAtlas đưa Phở vào Top 100, một lần nữa cho thấy ẩm thực Việt Nam rất hấp dẫn và độc đáo. Thực ra, từ lâu Phở đã là món ăn nổi tiếng thế giới. Năm 2007, Phở đã đưa vào từ điển Oxford của Anh. Sau đó, năm 2011, từ điển này thêm Bánh mì vào danh mục danh từ riêng.

Mới đây, từ điển Merriam-Webster của Mỹ đã cập nhật Bánh mì vào danh mục từ mới, sau khi công nhận Phở là một từ mô tả món ăn nổi tiếng của Việt Nam.

Vân Anh (Theo tasteatlas) | Nhà báo & Công luận

Bài viết TasteAtlas đưa Phở vào top 100 món ngon nổi tiếng nhất thế giới đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Hải sản là một trong những nguồn thực phẩm phổ biến nhất bởi Việt Nam có đường bờ biển dài hàng ngàn kilomet và có rất nhiều làng chài.

Thế nhưng, ẩm thực ở mảnh đất hình chữ S này không chỉ đặc sắc bởi hải sản, mà sự đa dạng và ngon miệng của những món ăn địa phương chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách.

Một trong những kiểu thức ăn phổ biến nhất ở Việt Nam là các món nước. Nổi tiếng nhất chính là Phở với nước dùng thơm ngon nóng hổi, sợi phở trắng dẻo, ăn cùng thịt bò hoặc thịt gà và các loại rau thơm.

Sau khi đã thưởng thức món Phở truyền thống của người Việt, thực khách có thể trải nghiệm những món ăn khác không kém phần đặc trưng như nem rán hay bánh mì… Ngoài ra, du khách quốc tế cũng có thể thử các loại cơm như cơm rang, cơm tấm…

Bên cạnh Việt Nam, The Travel cũng công bố 9 nền ẩm thực đặc sắc nhất, bao gồm: Mỹ, Đức, Philippines, Ấn Độ, Tây Ban Nha, Mexico, Hy Lạp, Thái Lan và Ý.

Bài viết Việt Nam đứng vị trí thứ 5 trong những nền ẩm thực hàng đầu thế giới đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Chiều 17/6, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) công bố Đề án xây dựng và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu quốc gia giai đoạn 2022 – 2024.

Ông Nguyễn Quốc Kỳ, Chủ tịch VCCA đánh giá: “Kinh tế Việt Nam dựa vào nông lâm, ngư nghiệp hiện nay còn đang phát triển riêng lẻ, chưa có sự kết nối. Việc đưa văn hóa vào ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu quốc gia sẽ là chất xúc tác liên kết các chuỗi cung ứng, sản xuất của nông, lâm, ngư nghiệp”.

Theo ông Kỳ, thương hiệu quốc gia về văn hóa ẩm thực gắn với thương hiệu điểm đến về du lịch, góp phần phát triển kinh tế du lịch, thu hút khách quốc tế cũng như nhà đầu tư nước ngoài đến nước ta.

Đồng tình với quan điểm trên, ông Lê Trương Hiền Hoà, Phó giám đốc Sở Du lịch TP. HCM cho rằng, ẩm thực là lĩnh vực trọng tâm của ngành du lịch thành phố. “Hiện, TP. HCM thiếu ‘menu’ cho khách du lịch trong nước và quốc tế đến vui chơi, như tới Hà Nội người ta sẽ nhắc về bún chả, hay Quảng Nam sẽ nghĩ ngay đến món cao lầu. Tôi rất mong đề án này sẽ hỗ trợ cho du lịch, ẩm thực thành phố có diện mạo mới”, ông Hoà nhấn mạnh.

Theo đó, giai đoạn năm 2022, đề án dự kiến thu thập cơ sở dữ liệu 300 món tiêu biểu Việt Nam và xét chọn 100 món ẩm thực đặc sắc của địa phương, được công nhận bởi Hội đồng chuyên môn của Hiệp Hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam.

Giai đoạn năm 2023, đề án tiếp tục thu thập dữ liệu 1.000 món ẩm thực và phát triển thành tổng tập của dữ liệu ẩm thực Việt Nam. Theo đó, chọn ra các món tiêu biểu, đặc sắc có tính phổ biến cao của các vùng miền để xây dựng mô hình kinh tế khởi nghiệp cùng các chuyên gia VCCA. Từ đó, tạo tiền đề cho thế hệ trẻ cùng nhà đầu tư tiềm năng trong và ngoài nước, đưa ẩm thực Việt Nam phát triển hơn trên bản đồ thế giới.

Đến giai đoạn năm 2024, đề án sẽ ứng dụng chuyển đổi số cơ sở dữ liệu thành “Bản đồ ẩm thực Việt Nam”. Đồng thời, đề án còn hướng đến xây dựng Bảo tàng ẩm thực Việt Nam theo định hướng thực tế ảo 3D và Bảo tàng ẩm thực thực tế phục vụ cho du khách tham quan.

Bài viết VCCA muốn xây dựng bản đồ số về ẩm thực Việt Nam đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nhân dịp kỷ niệm 70 năm trị vì của Nữ hoàng Anh Elizabeth II, Đại sứ quán Anh trên toàn thế giới đã cùng sưu tầm những công thức món ăn được phục vụ trong các chuyến thăm của Hoàng gia Anh.

Trong đó, món bún chả Hà Nội với công thức của bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý (Đại sứ quán Anh tại Hà Nội) vinh dự được đưa vào cuốn sách nấu ăn kỷ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng.

Chia sẻ về món ăn này, Đại sứ Anh tại Việt Nam Gareth Ward đã viết trong cuốn sách: “Bún chả là niềm tự hào của ẩm thực Hà Nội. Không người dân địa phương hay khách du lịch nào có thể cưỡng lại mùi hương của chả nướng khi đi ngang qua những hàng ăn trên phố. Món ăn này sẽ ngon nhất khi được thưởng thức tại vỉa hè. Bún chả cũng thường được phục vụ tại nhà riêng của tôi ở Hà Nội mỗi khi có sự kiện, để đem lại bầu không khí thoải mái cho các vị khách hoặc giúp họ được thưởng thức hương vị ẩm thực đặc trưng của Hà Nội”.

Đại sứ quán Anh cho biết, 100% lợi nhuận từ việc bán sách sẽ được sử dụng để ủng hộ cho hai tổ chức từ thiện là Ủy thác Khối Thịnh vượng chung của Nữ hoàng và Quỹ Từ thiện của Thân vương xứ Wales.

Bún chả là một trong những đặc sản đặc trưng của ẩm thực Hà Nội và thường được du khách quốc tế, thậm chí là nguyên thủ quốc gia lựa chọn thưởng thức khi đến Việt Nam.

Hồi tháng 5/2016, trong chuyến thăm chính thức Việt Nam, Tổng thống Mỹ Barack Obama đã lựa chọn thưởng thức bún chả Hà Nội tại quán bún chả Hương Liên trên phố Lê Văn Hưu.

Tổng thống Mỹ gọi 2 suất bún chả và 2 chai bia Hà Nội để cùng ăn với người đồng hành – đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain, ông còn mua thêm 4 suất để mang về khách sạn.

Trước đó, từ ngày 2 – 5/6, đại lễ Bạch Kim mừng 70 năm trị vì của Nữ hoàng Anh đã diễn ra trong không khí náo nhiệt và sôi động. Đây là dịp để người dân Vương quốc Anh cùng hàng triệu người khác trên thế giới có dịp bày tỏ sự kính trọng và tri ân những di sản mà Nữ hoàng Elizabeth II tạo ra cho nhân loại trong suốt 7 thập kỷ.

Đặc biệt, trong ngày 5/6, hơn 85.000 người đã tổ chức các “Bữa trưa Năm Thánh” trên khắp nước Anh, như một phần của 16.000 bữa tiệc đường phố của Đại lễ. Khoảng 600 bữa tiệc như vậy cũng được tổ chức trên toàn cầu, gồm các quốc gia như Canada, Brazil, New Zealand, Nhật Bản và Nam Phi.

Một số hình ảnh về món ẩm thực nổi tiếng bún chả Hà Nội:

Thế Vũ | Nhà báo & Công Luận

Bài viết Bún chả Hà Nội được đưa vào sách mừng Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Anh đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Theo CNN, những sợi mì giữ vai trò như một “người hùng thầm lặng”, tạo nên kết cấu và cốt lõi cho nhiều món ăn ở châu Á.

Hãng tin Mỹ dẫn lời ông Tang Pui Sum, giám đốc Nhà máy Mì Yau Kee 60 năm tuổi của Hồng Kông khẳng định: “Mì có thể chỉ là thành phần phụ – chiếm khoảng 10% giá thành món ăn – nhưng nếu không có loại mì phù hợp, món ăn sẽ bị hủy hoại”.

Các loại mì châu Á, khi kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau, cùng công thức chế biến đã tạo nên sự sáng tạo độc đáo. Trong đó, phải kể tới 3 đại diện xuất sắc đến từ Việt Nam.

Phở

Đừng đầu danh sách của CNN là bánh phở. Đây là một nguyên liệu nổi tiếng khi được sử dụng trong vô số món ăn đặc trưng trên khắp châu Á, từ món Pad Thái (Mì xào kiểu Thái) cho tới Phở áp chảo xào thịt bò (Quảng Đông), món Char Kway Teow của Malaysia và Phở của Việt Nam.

Để làm ra bánh phở mỏng và dẹt, bột gạo và nước được nhào thành một hỗn hợp, cán mỏng, sau đó hấp và xắt thành các kích cỡ khác nhau.

Bánh phở xào của Quảng Đông thường được quét một lớp dầu mỏng sau khi hấp để tạo độ mịn cho bánh. Trong khi đó, theo ông Tang Pui Sum: “Ở Thái Lan và Việt Nam, họ đôi khi làm khô mì ngay sau khi hấp để không phải quét thêm lớp dầu”.

Trước đó, vào năm 2019, CNN bình chọn phở là một trong 50 món ăn tuyệt vời nhất thế giới. Trong khi, trang tin Business Insider từng ca ngợi phở là món ăn ngon nhất ở Việt Nam, và bình chọn việc thưởng thức phở tại Hà Nội vào danh sách 100 trải nghiệm du lịch nhất định phải thử một lần trong đời.

Tạp chí du lịch TheTravel (Canada) vinh danh phở là món ăn tổng hợp sự tinh túy trong ẩm thực xứ Việt. Ngoài phở Hà Nội, TheTravel cho biết tại TP. Hồ Chí Minh cũng có những hàng phở ngon nức tiếng mà du khách nên thử khi đến đây, trong đó có Phở Hòa, Phở Lệ, Phở Tàu bay, Phở miến gà Kỳ Đồng.

Bún

Tiếp theo, bún là nguyên liệu được ưa thích vì kết cấu trơn và mùi thơm nhẹ. Trong số các món ăn được chế biến từ bún ở Việt Nam, CNN ấn tượng nhất với món bún chả. Hãng tin này mô tả, ở món ăn này, bún thường được dùng nguội với thịt nướng, ăn kèm với rau thơm và nước chấm.

Bún chả cũng từng được CNN bình chọn là món ăn ngon nhất mùa hè năm 2012. Năm 2014, bún chả một lần nữa lọt vào danh sách 10 món ngon đường phố tuyệt vời nhất trên tạp chí National Geographic.

Đặc biệt, năm 2016, rất nhiều tờ báo nước ngoài như Telegraphm Daily Mail, CNN… đã đưa tin về việc Tổng thống Mỹ Obama và cố đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain đến ăn tại quán bún chả Hương Liên tại số 24 Lê Văn Hưu, Quận Hai Bà Trưng, một lần nữa nâng tầm của món ăn này trên trường quốc tế.

Cao Lầu

Cuối cùng, CNN dành nhiều lời khen cho Cao Lầu của Việt Nam.

Là một món ăn phổ biến ở phố cổ Hội An, Cao Lầu bao gồm thịt lớn nướng thái mỏng, sợi mì chiên giòn hoặc ram cao lầu và một loại mì gạo đặc biệt.

Chị Trịnh Diễm Vy, một đầu bếp nổi tiếng, và là chủ của 9 nhà hàng ở Hội An nói với CNN: “Cao Lầu trông đơn giản nhưng cần rất nhiều thời gian và cách chế biến cầu kỳ”.

Sợi mì được làm từ gạo dài và già hạt, nước dùng lấy từ một giếng cổ ở Hội An, có tên là Giếng Bá Lễ.

“Những khoáng chất từ nước giếng này cung cấp các yếu tố phù hợp với kết cấu sợi mì” – Chị Vy nói. Sau khi bột được cán mỏng và xắt thành sợi thì sẽ được đem hấp nhiều lần cho chín. Công đoạn này cũng giúp tạo màu vàng, cũng như độ dai độc đáo của sợi mì.

Tờ Huffington Post của Mỹ cũng từng có bài viết ca ngợi Cao Lầu là một trong những món ăn độc đáo nhất trong kho tàng ẩm thực phong phú của Việt Nam.

Cùng cảm nhận với CNN, Huffington Post cho rằng sợi mì để làm món Cao Lầu là tâm điểm và cũng là thành phần chính để tạo nên sự độc đáo cho món ăn. Dường như chỉ có một số ít người biết chính xác công thức để chế biến loại mì này, câu chuyện về cách chế biến là cả một huyền thoại.

Đầu tiên, nước để chế mì sợi phải được lấy từ nước giếng cổ Bá Lễ ít người biết đến, rồi trộn với tro củi lấy từ đảo Cù Lao Chàm (đảo ngoài khơi của Hội An), sau đó mới đem ngâm gạo.

Quy trình làm Cao Lầu cũng tách rời nhau. Công thức là một bí mật, chỉ một số gia đình ở Hội An biết. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều người cố gắng ghi chép lại công thức của riêng mình.

Bài báo của Huffington Post khẳng định, dù rằng ngày nay món Cao Lầu có được chế biến với nước giếng cổ và tro Cù Lao Chàm hay không không quá quan trọng. Điều quan trọng là món ăn này vẫn giữ được hương vị truyền thống, đậm đà bản sắc văn hóa của một đô thị cổ.

Sự kết hợp giữa các thành phần nguyên liệu, cũng như câu chuyện bí ẩn thú vị phía sau mỗi công đoạn chế biến đã tạo nên sự hấp dẫn kỳ lạ cho món ăn độc đáo này của Hội An.

Bài viết Món ăn Việt được CNN đưa vào Top mì ngon nhất châu Á: Ngoài phở, còn 2 đại diện xuất sắc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Tối 27/4, Trường Đại học Hoa Sen (HSU) phối hợp với Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam cùng Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn tổ sự kiện chế biến và công diễn 63 món ăn – đặc sản tiêu biểu của 63 tỉnh, thành và tạo mô hình bản đồ ẩm thực Việt Nam đầu tiên.

Hội đồng xác lập kỷ lục Việt Nam đã công bố quyết định chính thức xác lập kỷ lục với nội dung “Sự kiện chế biến và công diễn 63 món ăn – đặc sản tiêu biểu của 63 tỉnh, thành và tạo mô hình bản đồ ẩm thực Việt Nam đầu tiên”.

Ba đơn vị là Trường Đại học Hoa Sen, Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam và Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn là đồng sở hữu của kỷ lục kể từ ngày 27/4.

Tại sự kiện này, các món ăn – đặc sản tiêu biểu của 63 tỉnh, thành trên cả nước đã được quảng bá rộng rãi. Đó là bánh cuốn Hà Nam, phở bò Nam Định, thịt trâu gác bếp Mèo Vạc Hà Giang, bánh đa cua Hải Phòng, súp lươn Nghệ An, vơm trái dừa – tép rang dừa Bến Tre, gỏi cá trích Kiên Giang, lẩu thả Bình Thuận, chả tôm Thanh Hóa…

Các món ăn – đặc sản tiêu biểu do hơn 50 đầu bếp là thí sinh, cựu thí sinh của cuộc thi The Future Chef Contest các mùa, cùng đội ngũ đầu bếp đến từ ba miền Bắc, Trung, Nam và đầu bếp thuộc hệ thống nhà hàng trong khu vực TP HCM tham gia chế biến, tạo dựng thành mô hình bản đồ dài hơn 20m.

Cuộc thi The Future Chef 2022 có chủ đề “Tinh hoa ẩm thực Việt”, trải qua nhiều vòng thi có 21 đội và thí sinh bước vào vòng chung kết. Trong đó, đội thi giành giải Nhất là đội Tây Nam bộ; giải Nhì là đội Tây Nguyên; giải ba là đội Duyên hải Đông Bắc.

Ban tổ chức còn trao hai giải Khuyến khích cho đội Trung du miền núi Bắc bộ và đội Nam Trung bộ; hai giải Triển vọng cho đội Đông Nam bộ và Bắc Trung bộ; một giải cá nhân “Câu chuyện ẩm thực được yêu thích nhất” cho thí sinh Trịnh Tuấn Dũng.

Những món ăn đặc sản địa phương được chọn đưa vào bản đồ ẩm thực Việt Nam xác lập kỷ lục gồm:

Trung du, miền núi Bắc Bộ có các món: Cá nướng ba pinh tập Điện Biên (Điện Biên), Vịt nướng mắc mật (Lạng Sơn), Trâu gác bếp Mèo Vạc (Hà Giang), Xôi ngũ sắc (Lai Châu), Phở chua (Lào Cai), Gà H’mông nướng hạt dổi (Yên Bái), Thịt lợn đùm hoa chuối (Tuyên Quang), Lạp sườn hun khói (Bắc Kạn), Bánh lá ngải (Sơn La), Vịt nấu hạt dẻ Trùng Khánh (Cao Bằng), Thịt trâu lá lồm (Hòa Bình), Thịt chua (Phú Thọ), Bánh chưng Bờ Đậu (Thái Nguyên), Bánh đúc Đồng Quan (Bắc Giang).

Đồng bằng sông Hồng và duyên hải Đông Bắc Bộ có các món: Chả cá Lã Vọng (Hà Nội), Bánh đa cua (Hải Phòng), Chả rươi (Hải Dương), Bún thang lươn (Hưng Yên), Cá thính Lập Thạch (Vĩnh Phúc), Bánh khúc làng Diềm (Bắc Ninh), Phở bò (Nam Định), Bánh cuốn (Hà Nam), Dê núi (Ninh Bình), Chả mực (Quảng Ninh).

Bắc Trung Bộ có các món: Chả tôm (Thanh Hóa), Súp lươn (Nghệ An), Kẹo cu đơ (Hà Tĩnh), Cháo canh (Quảng Bình), Gà kho củ nén và xôi (Quảng Trị), Cơm âm phủ (Thừa Thiên Huế).

Nam Trung Bộ gồm các món: Thịt luộc Khuê Trung (Đà Nẵng), Phở sắn Quế Sơn (Quảng Nam), Cá bống Sông Trà (Quảng Ngãi), Nem chua (Bình Định), Gà nướng Sông Cầu (Phú Yên), Bún cá dầm (Khánh Hòa), Bánh căn (Ninh Thuận), Lẩu thả (Bình Thuận).

Tây Nguyên có các món: Giò heo hầm Atiso Đà Lạt (Lâm Đồng), Gà nướng sa lửa và cơm lam (ĐắK Nông), Xôi măng (Kon Tum), Phở khô (Gia Lai), Cá lăng nấu măng Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk).

Miền Đông Nam Bộ có các món: Bánh tét hột điều (Bình Phước), Gỏi măng cụt (Bình Dương), Xôi chiên phồng (Đồng Nai), Cá súng – cá nấu tương me (Bà Rịa – Vũng Tàu), Bánh tráng phơi sương rau rừng (Tây Ninh), Cơm tấm Sài Gòn (TP.HCM).

Miền Tây Nam Bộ có các món: Lạp xưởng Cần Đước và cơm gạo Nàng Thơm chợ Đào (Long An), Mắm tôm chà Gò Công (Tiền Giang), Cơm trái dừa và tép rang dừa (Bến Tre), Cháo gà bồ ngót (Vĩnh Long), Bánh tét Trà Cuôn (Trà Vinh), Chả giò rế (Cần Thơ), Chả giò sen (Đồng Tháp), Lẩu mắm (An Giang), Gỏi cá trích (Kiên Giang), Cháo lòng Cái Tắc (Hậu Giang), Bún nước lèo (Sóc Trăng), Bún bò cay (Bạc Liêu), Cá nâu kho trái giác (Cà Mau).

Thế Vũ | Báo Công Luận

Bài viết Bản đồ 63 món ăn được xác lập kỷ lục Việt Nam đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

“Cho tui một gói xéo mặn, nhiều ruốc”; “Của tui một gói bắp ngọt”; “Một gói cốm, ít ngọt luôn nha”, vừa xong hiệp khách đầu tiên, những tràng giọng cất lên thánh thót là báo hiệu của một hiệp khách thứ 2, đông nghẹt không kém những lượt khách đầu tiên và ai cũng vội vã. Cứ như thế hàng xôi lá sen này vừa dọn ra đã “vào việc”, không kịp chỉnh đốn, sắp xếp lại đồ đạc.

XÔI CHƯA KỊP DỌN ĐÃ CÓ KHÁCH RỒNG RẮN XẾP HÀNG, ĐẾN MUA XÔI PHẢI NHỚ MỘT “CÂU THẦN CHÚ”

Sở dĩ nhiều người ta gọi hàng xôi này là hàng xôi 3 tiếng là vì quán chỉ mở cửa và bán hàng trong vòng 3 giờ đồng hồ, từ 6h30 sáng đến khoảng 8h hơn là hết hàng. Và khi đến hàng xôi này người ta phải nhớ “câu thần chú” là tên của món xôi mình mua, kèm với đó phải liên tục í ới, gọi to thì may ra mới đến lượt mình.

Không cần biển hiệu, trên nền diện tích chừng 40 mét vuông đổ lại, một cái bàn nhựa những thau xôi nóng hổi, nào xôi đậu, xôi bắp, xôi cốm,… mùi thơm phải xộc qua từng lớp khẩu trang, khiến ai nấy không khỏi thèm thuồng, chép miệng.

Nhất là mùi xôi cốm, hạt dẻo xanh tinh tươm, hoà giữa nếp và cốm còn có cùi dừa, thơm đến nức lòng và khiến người ta rộng rãi mở hầu bao: “Cho thêm 1 gói xôi cốm nữa đi”. 

Đã hơn 6 năm qua, hàng xôi nhà anh Huy hiện diện ở số 35 Ngô Thị Thu Minh, quận Tân Bình. Cách đây 2 năm khi được nhiều người biết đến là hàng xôi gói lá sen độc nhất ở Sài Gòn, anh Huy và mẹ chỉ bán trong vòng 2 tiếng đồng hồ là hết xôi, kể từ sau dịch bệnh, nhịp sống cũng chậm rãi. Tuy nhiên, không vì thế mà gánh xôi này thưa khách, thậm chí người ta còn rồng rắn chờ từ khi anh Huy chưa dọn ra.

“Hôm nào cũng thế, cứ dọn ra là thấy khách chờ. Đôi lúc chỉ kịp bê đồ ra, chưa kịp sắp xếp, tân trang lại là khách đã luôn miệng gọi. Bán cho đến lúc hết xôi, dọn về anh mới nhớ ban sáng mình còn chưa kịp dọn ra”. 

Hàng xôi anh Huy bán chủ yếu có 3 loại: xôi xéo, xôi bắp, xôi cốm với giá từ 12.000 đồng/1 gói. Xôi xéo ở đây được cho là có hương vị chuẩn. Hạt nếp vàng đều, bóng, mình mua để tới trưa mà vẫn giữ được độ mềm dẻo. Xôi có ruốc mặn, chà bông, đậu xanh ăn đúng chuẩn xôi xéo miền Bắc.

Để bàn về xôi xéo miền Bắc thì: “Ôi thôi, phải mất cả ngày dài”. Xôi Bắc rất ý vị! Xôi ngon phải là xôi còn mới, vừa nấu, nguyên liệu thì phải nguyên bản đồng quê, thường bọc trong lá bàng non, lá sen to, hoặc lá chuối cắt nhỏ,… vị đăng đắng lá cây hoà với vị xôi thì mới được gọi là thượng vị.

Cũng như chiếc bánh mỳ thân thuộc của người Nam, xôi là thức ăn sáng nằm gói gọn trong tuổi thơ của người dân… xứ Kinh Kỳ. Nhắc ký ức về gói xôi lá sen của người Bắc ở Sài Gòn, nhiều người nhớ lưng lửng: “Sáng đi làm vội, mở gói xôi lá sen, nhựa lá còn dính, bên trong có mùi nếp dẻo, đặc quánh, có áo bên trên một lớp chà bông (hay còn gọi là ruốc), hành phi thơm lừng, cùng với một vài miếng chả lụa dày…”.

Nếu bạn muốn được thưởng thức món xôi lừng danh đất Sài Gòn này, mà đúng điệu xôi Tràng An thì bạn phải tranh thủ thời gian đến hàng xôi lá sen này.

Xôi xéo là chuẩn bị nhất tiếp đến là xôi bắp. Có 2 loại ngọt và mặn, xôi ngọt có đường, dừa, còn xôi mặn có chả, chà bông, ruốc, hành phi,… Riêng xôi cốm, bao gồm nếp kết hợp với đậu xanh và trộn chung với dừa, mùi vị vừa phải và đặc biệt rất dẻo, không quá ngọt lại không quá khô.

“CẬU CẢ” BỎ HỌC ĐẠI HỌC, CHỌN NỐI NGHIỆP GÁNH XÔI LỀ ĐƯỜNG VÀ QUAN ĐIỂM ĐẮT GIÁ

Lục Đức Huy (27 tuổi) là con trai cả “thừa hưởng” hàng xôi gia truyền hơn 5 năm nay. Gắn bó với hàng xôi của bố mẹ từ năm 18 tuổi, ít ai biết ngày trước thay vì theo đuổi con đường của mình, phụ giúp, đỡ đần bố mẹ là công việc mà anh Huy đã chọn cho mình.

Vẫn là câu chuyện cũ, một cậu DJ sáng phụ mẹ bán xôi tối đi làm thêm “nightlife”. Huy bây giờ thay đổi nhiều, anh gần như hiểu câu chuyện mà mọi người nhớ đến mình không chỉ là “hot boy bán xôi” mà còn là câu chuyện của một người trẻ, lựa chọn gia đình.

“3h sáng mỗi ngày phải dậy, tầm 6h rưỡi đã có mặt ở góc đường, anh như vậy đã 5 năm rồi”, anh Huy cười nhẹ và sự ngại ngùng khi nhắc về câu chuyện của chính mình cách đây 4 năm mà tôi gặp đã không còn nữa; mà thay vào đó là sự tự tin, tin rằng hơn cả việc mưu sinh hàng xôi này mang lại nhiều hơn thế.

Những ngày đầu khi từ Bắc vào Nam lập nghiệp, anh Huy quan ngại rất nhiều điều, vốn không quen với việc mua gánh bán bưng, đôi khi vì cực nhọc anh còn nghĩ quay trở về tiếp tục con đường học đã dang dở. “Phóng lao thì theo lao”, cuối cùng anh và gia đình cũng chờ được ngày gánh xôi trở nên quen thuộc với đông đảo người dân sống trong khu vực, tiếng lành đồn xa, báo chí, truyền thông tìm đến review, không tốn một đồng quảng cáo, hàng xôi này vẫn đắt khách dù nắng hay mưa.

Anh Huy kể, ngày trước anh ngại việc người này người kia thay nhau gọi mình là “hot boy bán xôi”. Bạn bè tầm tuổi đã có việc làm ổn định, riêng anh là bán buôn ở vỉa hè. Nhưng dần dần việc đó như một thứ nhận diện khi anh rời Bắc vào Nam.

“ Ở Sài Gòn chẳng ai quan tâm mình làm nghề gì, cực như thế nào, có thể diện hay không, mình là người biết tận dụng thời gian kiếm tiền, bằng công sức, chất xám của mình là đã đáng tự hào. Ai cũng phải làm, phải xây dựng cuộc sống, mục đích cuối cùng là kiếm ra đồng tiền chân chính”. 

 XÔI GÓI LÁ SEN LÀ MỘT BÍ QUYẾT, VỊ “ĐẮNG VÀ CHÁT” KHIẾN XÔI NGON HƠN!

Anh Huy cho biết, ở Sài Gòn không có nhiều lá sen để phục vụ đủ cho số lượng xôi bán ra hằng ngày. Do đó, gia đình anh phải nhập lá sen từ Đồng Tháp, Long An… lá phải là loại lá tròn đều, còn tươi nguyên. Lá sen trước khi gói xôi đã được rửa sạch với nước, phơi ráo và rọc phần gân thô.

“Gói lá sen ngoài để an toàn còn là vì muốn giữ vị xôi dẻo, giữ được độ nóng, lá sẽ tiết ra một chút vị đắng, chát hoà với vị xôi, dù là mặn hay ngọt, miếng ăn đầu tiên nếu tinh ý sẽ thấy cái vị xôi Bắc tràn ngay ở đầu lưỡi”, anh Huy nói.

Theo anh Huy, lá sen cùng với vị đắng chát hoà vào xôi là “ý tứ” mà gia đình anh đã để lại trong mỗi gói xôi. Bao năm qua vật giá leo thang nhưng giá xôi vẫn thế, vừa là thứ đặc biệt để người xa quê không quên quê hương, không quên tuổi thơ của mình.

“Xôi bọc lá sen ăn sẽ rất khác với xôi bỏ hộp nhựa”, anh Huy chắc nịch.

Anh Huy cho biết vốn dĩ có thể bán nhiều hơn vài trăm phần nhưng gia đình anh chỉ muốn giữ đúng hương vị này mỗi buổi sáng. Một phần là cho người Sài Gòn đi làm, phần khác là để người Bắc nhớ quê mà tìm lại chút hương vị cũ.

Từng lượt khách cứ thế mà rời đi, trong vòng chưa đầy 3 tiếng hàng xôi của anh Huy đã “hẹn khách hôm sau”.

Theo Trí thức trẻ

Bài viết Hàng xôi bọc lá sen tươi đậm chất Bắc giữa lòng Sài Gòn, chỉ bán 2 tiếng mỗi ngày vì quá đông, khiến “cậu cả” bỏ đại học để nối nghiệp gia đình đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Phong vị nguyên bản Sài Gòn 

Thực vậy, đến Cuisine De Saigon bạn sẽ tha hồ chọn lựa những món ăn gắn liền với người Sài Gòn: cơm tấm Sài Gòn, hủ tíu sa tế, mì hoành thánh xá xíu, bánh mì xíu mại… Ẩm thực Sài Gòn không chỉ là các món ăn sáng hay những bữa ăn chính mà còn thu hút bởi những món ăn vặt, tráng miệng hấp dẫn: bột chiên, chè sâm bổ lượng, chè đậu đỏ… như “thức quà” của ký ức một thời mê mẩn hàng quán.

Bên cạnh đó, những thức uống thời thượng không còn xa lạ của giới trẻ Sài Gòn cũng hiện diện trong thực đơn như các loại trà thảo mộc với đủ vị chanh tươi sả tắc, gừng mật ong, rễ tranh mía lau, sâm ngũ vị…

Nếu cần kể tên một trong những món Sài Gòn đặc trưng “phải thử” của nhà hàng thì cơm tấm Sài Gòn là lựa chọn đầu tiên. Cơm tấm được nấu từ hạt gạo tấm rồi dùng mỡ hành, sườn nướng, nước mắm chua ngọt làm bạn đồng hành, nâng đỡ mùi vị của nhau. Hương cơm tấm là hương dịu nhẹ của mùi gạo pha lẫn mùi thơm của mỡ xào hành và sự ngọt mềm của miếng sườn nướng vừa cháy cạnh và miếng chả mềm mịn.

Hay món hủ tíu sa tế được chế biến khá công phu vừa có vị ngọt thanh của nước dùng, đậm vị của các gia vị trộn lẫn và sự phong phú của nhiều nguyên liệu cùng hòa quyện đủ làm ấm lòng thực khách.

Gọi tên miền nhớ…

Để tìm lại kỷ niệm ấu thơ, thực khách có thể gọi món bột chiên thơm giòn ăn kèm đu đủ bào chua ngọt, miền ký ức sẽ ùa về vì người Sài Gòn nào mà tuổi thơ ít nhiều chẳng có lần cùng bạn bè ngồi quán bột chiên. “Tôi dường như thấy lại mình và đám bạn ruột ngày xưa khi thử món bột chiên của nhà hàng. Ký ức về những ngày hì hục đạp xe đạp tới hẻm Cheo Leo để ăn một dĩa bột chiên và “bà tám” đủ chuyện của học trò”, bà Thu Thủy (quận 3, TP.HCM) chia sẻ.

Đặc biệt, khi đến với Cuisine De Saigon thực khách sẽ ấn tượng vì mỗi món ăn đều được chăm chút đẹp mắt, bày biện tinh tế. Khi món ăn mang đến, cái đẹp của món ăn được thưởng lãm bằng mắt, mũi hít hà mùi thơm trước khi vị ngon, ngọt ngào lan tỏa trên từng gai vị giác. Toàn bộ món ngon nơi đây do Đại sứ văn hóa ẩm thực Việt Nam Võ Quốc thiết kế thực đơn và chăm chút tỉ mỉ cả việc trình bày từng món.

Không gian cũng là một điểm thu hút của nhà hàng. “Sự kết hợp tinh tế của gam màu pastel với phong cách trang trí tân cổ điển và các vật dụng xinh xắn tạo nên phong cách rất “chất”, rất Sài Gòn retro và rất phù hợp để chụp một tấm ảnh đẹp”. Anh Hoàng Hải (Hà Nội) vừa cười vừa lướt điện thoại “khoe” những tấm ảnh vừa check-in tại nhà hàng.

Không chỉ là đi và sống, trên mỗi hành trình của hành khách, SASCO hướng đến du lịch bền vững, xây dựng chuỗi dịch vụ như một điểm nhấn thể hiện bản sắc văn hóa địa phương. Đó cũng là cách làm dịch vụ đáng quý của những người có tâm, có tầm với sự trân trọng bản sắc văn hóa đất nước.

Bài viết Cuisine De Saigon: Trải nghiệm ẩm thực Sài Gòn đặc sắc tại Tân Sơn Nhất đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.