Mô hình kinh tế ban đêm thường gắn liền với du lịch, trên thực tế đã được triển khai tại một số thành phố lớn như Hà Nội, TP. HCM và các thành phố nghỉ dưỡng, thể hiện ở mô hình các khu chợ đêm, phố ăn đêm, các tuyến phố đặc trưng giải trí như Bùi Viện (TP. HCM) hay Tạ Hiện (Hà Nội). Hầu hết các hoạt động kinh tế đêm tại Việt Nam đều gắn liền mật thiết tới chuỗi giá trị ngành ẩm thực, hoặc liên quan một cách gián tiếp.

Du lịch, nền kinh tế đêm và cú hích tới ngành ẩm thực

Theo báo cáo từ iPOS.vn – đơn vị cung cấp giải pháp quản lý công nghệ chuyên biệt cho ngành F&B, doanh thu từ các nhà hàng và quán cafe tăng trưởng đột biến trong mùa nghỉ lễ 30/4 và 1/5 vừa qua, đặc biệt là từ các thành phố du lịch như Đà Nẵng, Nha Trang, Phú Quốc,…. Trong đó, doanh thu phát sinh trong khoảng thời gian từ 6h tối đến 6h sáng hôm sau của nhiều nhà hàng chiếm tới 27-33% tổng doanh thu, chủ yếu tại các mô hình nhà hàng lớn và quán bar, pub, trong đó gần 30% đến từ sau 10h đêm.

“Khách đến quán chúng tôi chi tiêu mạnh tay hơn trong mùa lễ, trung bình chi phí sử dụng của mỗi khách hàng là gần 600.000 đồng. Đặc trưng của các khách hàng này là ngồi lại hàng quán lâu, thậm chí qua nửa đêm, vì vậy lượng đồ được gọi ra theo kiểu “lai rai”. Điều đó giúp chúng tôi bù đắp được các khoản phí duy trì trong suốt thời gian dịch dã vừa qua” – anh Trung, chủ một nhà hàng hải sản nằm trên đường Võ Nguyên Giáp, Quận Sơn Trà, TP. Đà Nẵng chia sẻ.

Thực tế, mức chi tiêu của khách du lịch có phần mạnh tay hơn, chủ yếu tại các dịch vụ trải nghiệm ẩm thực đặc trưng và dịch vụ đặc thù như nhà hàng món Việt, đặc sản, hải sản và quán bar. Không chỉ vậy, các món ăn đường phố tại các khu phố chợ đêm cũng được hưởng lợi lớn, khi các gian hàng ẩm thực chiếm một phần không nhỏ tại các mô hình này.

Một số tỉnh thành đã bắt đầu coi ẩm thực là một trong những nét đặc trưng trong chiến lược phát triển ngành du lịch. Chẳng hạn Sở Du lịch thành phố Hải Phòng đã công bố bản đồ ẩm thực ‘food tour’ cho khách du lịch vào đầu tháng 5 vừa qua. Một số mô hình F&B thậm chí đang kích cầu ngược lại cho du lịch địa phương, có thể kế đến như mô hình quán café ven biển.

Theo anh An, chủ nhà hàng The Deck House tại Hội An, mô hình quán của mình được mở cách đây 5 năm đã giúp phát triển mạnh mẽ các loại hình dịch vụ giải trí dọc bờ biển An Bàng, đem lại nhiều hướng đi mới du lịch cho thành phố Hội An nói riêng và tỉnh Quảng Nam nói chung.

Ngoài ra theo thống kê của tổ chức Du lịch Thế giới, mỗi du khách thường chi trung bình 1/3 tổng chi phí của chuyến đi cho các hoạt động liên quan ẩm thực. Điều này chứng tỏ, đối với du khách, ẩm thực không đơn thuần là việc ăn, uống mà còn là sự khám phá, trải nghiệm những nét văn hóa đặc trưng của một vùng, miền, quốc gia.

Du lịch và ẩm thực cần phải song hành và đồng bộ

“Ngành F&B trong năm 2022 sẽ được hưởng lợi lớn nhờ những cú hích từ du lịch và các nền kinh tế đêm. Tuy vậy, phát triển du lịch và ẩm thực cần đồng bộ và song hành, bằng việc khai thác từ tài nguyên bản địa của mỗi khu vực, như đưa các câu chuyện vào từng sản phẩm, hướng dẫn và kích thích cho những người bản địa giới thiệu về sản phẩm của họ gắn với lịch sử, văn hóa” – Ông Vũ Thanh Hùng – CEO iPOS.vn nhận định.

Thực tế, có 3 yếu tố chính mang lại giá trị mà các nhà hàng cần lưu ý. Trong một buổi chia sẻ với cộng đồng người làm F&B, Ông Vũ Thanh Hùng nhấn mạnh vai trò của việc chuẩn hoá khi được hỏi về nghiệp vụ này.

Đầu tiên là mục tiêu kinh doanh. “Quán mở ở khu du lịch không phải mặc nhiên là có khách. Khách hàng ngày càng thông minh, vì vậy cần định vị mình là ai trước khi vận hành một cách nghiêm túc. Nếu xác định quán theo mô hình đặc sản địa phương, thì tập trung vào món ăn và văn hoá, nếu tập trung xây dựng những mô hình độc đáo như café trên tầng cao, café ven biển thì cần nhấn mạnh vào các yếu tố mà chỉ riêng quán mình có.

Có nhiều quán nổi tiếng vì sự khác biệt, như Mã Pì Lèng Panorama (Hà Giang), nước Mót (Hội An), Tiệm bánh Cối Xay Gió (Đà Lạt),… Nếu không có 2 yếu tố đó, thì quán phải có lợi thế về mặt địa lý, như nằm trong khu vực có tần suất qua lại lớn, thậm chí là các địa danh mà du khách bắt buộc phải đến, ví dụ như phố đi bộ, hay các khu chợ đêm chẳng hạn” – ông Hùng chia sẻ.

Bên cạnh đó, ông Hùng nhấn mạnh tới tỷ lệ cơ cấu khách hàng. 80-20%, hay 70-30% là tỷ lệ khuyến nghị giữa khách du lịch và khách bản địa. Không đặt hết trứng trong 1 giỏ, bài học của sự vắng bóng khách du lịch do đại dịch, đã khiến các hàng quán loay hoay như thế nào để tồn tại. Bên cạnh đó, nhiều khách du lịch đến nhà hàng chỉ từ lời giới thiệu của một chú lái taxi, hay cô bán trà đá.

Thổi hồn sản phẩm với những giá trị cao tới hướng tới các khách hàng này, sẽ là câu chuyện vô cùng thú vị và giúp kích thích các khách du lịch đến với quán. Tỉ lệ quay trở lại của nhóm khách địa phương cũng cao hơn nhiều so với khách du lịch.

Theo ông Hùng, nhược điểm của các mô hình này là sự quản lý chưa tốt: “Nhiều nhà hàng khu du lịch đang đối mặt với tình trạng thiếu nhân sự trong mùa cao điểm, và thừa nhân sự trong mùa thấp điểm. Điều này dẫn đến sự thâm hụt, thất thoát của nhà hàng về lâu dài. Đặc biệt với nền Kinh tế đêm, lượng nhân sự vận hành cũng vô cùng khan hiếm để tuyển dụng.

Tinh gọn mô hình vận hành bằng công nghệ sẽ là yếu tố tiên quyết giúp lấp đầy khoảng trống, tôi lấy ví dụ như menu điện tử*. Khách nào cần thì quét mã QR gọi nhân viên, đặt đồ, thông tin đơn chuyển thẳng vào bếp. Vậy sẽ không có thất thoát hay sai món nào nữa“.

Nhịp sống kinh tế

Bài viết Cú hích đưa ngành F&B phục hồi khi kinh tế đêm “sáng đèn”: Nhiều nhà hàng lớn tại các thủ phủ du lịch có tới 1/3 doanh thu đến từ sau 18h đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Cá đục có thân dài khoảng 10-15cm, sống gần bờ biển, vảy cá đục ánh màu xà cừ trông rất đẹp, nên có khi còn được gọi là cá đục bạc. Thịt cá đục thơm ngon, đậm đà vị ngọt béo đặc trưng của cá biển. Cá đục thường sống dọc bờ biển miền Trung, riêng vùng biển Phan Thiết, cá đục thường xuất hiện ở vùng biển đáy gần bờ. Ngư dân Phan Thiết thường dùng thúng kéo lưới đáy ven bờ, hoặc dùng cần để câu cá đục. Do đánh bắt ở vùng biển nông nên cá đục Phan Thiết khi vào bờ và đến tay du khách thường vẫn còn tươi rói.

Theo một số đầu bếp của các quán hải sản khu vực bờ kè Phạm Văn Đồng, TP. Phan Thiết, với lợi thế thường còn tươi xanh nên món cá đục nướng không chỉ dễ chế biến thành món ăn ngon mà còn là món đặc sản biển thơm ngon, hợp với khẩu vị nhiều đối tượng thực khách khác nhau.

Với người Phan Thiết, một trong những cách chế biến đơn giản để làm món cá đục nướng là làm sạch và để ráo cá trước khi ướp gia vị và nướng trên bếp than hồng. Gia vị ướp cá gồm một chút muối, bột ngọt và ớt hiểm giã giập. Để khoảng 10 phút cho thấm gia vị rồi cho cá vào vỉ nướng. Khi nướng trên bếp than hồng, phải nhanh tay lật trở vỉ cá thường xuyên để cá chín đều và không bị cháy. Khi lớp vảy cá bên ngoài chuyển sang màu vàng sậm, dậy hương thơm là món cá đục nướng đã sẵn sàng phục vụ khách.

Cá đục nướng thường thưởng thức bằng cách cuốn với bánh tráng và các loại rau sống như xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, húng, quế… và nhất là chấm nước mắm me sền sệt có vị chua – cay – ngọt, bảo đảm kích thích vị giác mọi thực khách.

Thời gian gần đây, nhiều du khách khi du lịch Phan Thiết ngoài nghỉ mát, tắm biển, còn thích trải nghiệm thú vui cùng người thân, bạn bè quây quần bên bếp than hồng cháy đỏ cạnh bên bãi biển, từng con cá đục ướp sơ gia vị được sắp lên vỉ, mùi cá nướng cháy xèo xèo tỏa mùi thơm ngào ngạt, hấp dẫn. Cá đục nướng còn nóng hổi chấm muối ớt, hoặc cuốn bánh tráng, rau sống chấm mắm me, ngon hết biết!

Bài viết Ấm lòng thực khách với món cá đục nướng chấm mắm me đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Cá tràu đồng làm món chi cũng ngon. Nấu canh chua, làm lẩu, kho rim, kho nghệ. Mỗi món đều có cái ngon riêng của nó. Chỉ cần kiếm được con cá là sẽ có một bữa no căng với những món của mẹ. Trong tất cả các món của mẹ nấu với cá lóc, món mà tôi thấy sang nhất là món cá lóc giả cầy. Món này không dễ gì mà ăn được, bởi vì phải bắt được có cá to, nhiều thịt thì mẹ mới làm. Mà để tóm được chú cá tràu to ở ruộng thì phải cần kỹ năng và cả may mắn nữa.

Mẹ tôi làm cá lóc khá kỹ, nếu không làm kỹ nó sẽ tanh lắm. Ban đầu sẽ cắt vi vảy, moi mang lấy mật. Mẹ thường giữ lại bộ lòng vì lòng cá lóc rất dai ngon. Đánh vảy xong mẹ đem cá ra sân cát, rồi chà cá trên cát cho đến khi con cá trắng bóc ra mới được. Mẹ bảo, nếu không làm như vậy, khi nấu cá sẽ có mùi rong rêu rất khó ăn. Chà cá thiệt trắng xong, sẵn mấy trái khế chua mẹ hái vào vắt lấy nước ra thau rồi cho cá vào rửa với nước khế. Xong rửa lại với nước sạch, để ráo, lấy muối rang thoa vào con cá.

Để làm món cá lóc giả cầy mẹ phải chuẩn bị một ít sả, riềng, mật mía và một ít ruốc hôi. Ruốc hôi được mẹ tự làm bằng cách muối mặn con khuyết tươi mà thành. Khi đã chuẩn bị đâu vào đó, mẹ tôi bắt đầu nhen lửa, đặt chảo dầu phụng lên bếp và bắt đầu cho cá vào chiên vàng giòn. Chiên xong mẹ tôi vớt cá ra để một bên. Lúc này trong bếp mùi cá chiên đã làm chị em chúng tôi cồn cào vì đói.

Cũng chảo dầu đó, mẹ cho sả, riềng, hành, tỏi vào xào thơm, khi chảo dầu vàng và thơm lựng rồi mẹ lấy chai nước mắm đổ một ít vào chảo kêu một các xèo. Một xíu bột ngọt, tiêu, mật mía được cho vào, tiếp theo mẹ cho một muỗng ruốc hôi, thêm một xíu nước lọc và nấu hỗn hợp đó sôi lên. Sau đó nêm thêm xíu muối, nêm mếm cho vừa miệng.

Khi hỗn hợp gia vị sền sệt trên bếp mẹ bắt đầu cho con cá lóc đã chiên vào và lăn cá trong chảo gia vị để cá thấm đều. Cắt một nạm hành lá với ngò gai rải vào nữa là xong. Món cá lóc giả cầy của mẹ hoàn thành, mùi thơm bay khắp cả xóm đến nỗi ai cũng phải xuýt xoa. Khi ăn miếng cá tràu vừa thấm gia vị, lại dai dai vì đã được chiên, thêm mùi của riềng sả, màu cánh gián và vị ngọt thanh của mật mía quyện vào nhau rất hấp dẫn. Đặc biệt nhất là ăn với cơm nóng, mùa nào cũng hợp.

Bài viết Lạ miệng với cá lóc giả cầy đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nấu bún bò Huế ở xứ người

Năm 1965, xa Huế du học, mùa đông băng tuyết lạnh lẽo ở nước Đức càng làm cô nữ sinh Thái Kim Lan thêm nhớ nhà, đặc biệt là nỗi “nhớ” những món ăn Huế, “ước chi có một tô bún bò nóng ấm, thơm dịu nhẹ mùi ruốc, mùi sả, cay hít hà của mạ ở quê nhà mà ăn cho đỡ nhớ, đỡ thèm”.

Năm 1984, bà Thái Kim Lan mở nhà hàng “Quán ăn Việt Nam – món Huế” ở Munich và trở thành người Huế đầu tiên giới thiệu món bún bò Huế với người Đức. Hồi ấy, món bún bò ở quán ăn của bà là “bún bò nhưng chưa đúng chuẩn bún bò Huế”, không có hai món gia vị chính làm nên “hồn” tô bún bò Huế là ruốc, sả và thêm cả tương ớt”. Bà phải qua Paris mua ruốc Thái Lan.

Từ những năm 1990, khi Việt Nam mở cửa giao thương, bà Thái Kim Lan mới mua được ruốc Việt và sả để nấu món bún bò. Có nguyên liệu rồi nhưng vẫn chưa đúng chuẩn bún bò Huế như bà được ăn do mạ nấu, thế là bà đi qua – đi về Munich – Huế mấy lần để học thêm bí quyết. Mỗi lần về Huế là… đi ăn bún bò, từ quán bún sang, quán bình dân cho đến bún gánh vỉa hè, học hỏi thêm từng chút một, có lần bà về Huế chỉ để học làm món tương ớt.

Khi tôi hỏi về việc người Đức tiếp nhận mùi vị món bún bò Huế như thế nào, bà Thái Kim Lan cười tươi kể rằng, họ muốn tận mắt thấy loài cây cỏ nào làm nên mùi thơm hấp dẫn của nồi nước dùng. Người Đức không ăn cay nhưng với món bún bò, họ cũng tập ăn cay vì họ biết đó là vị đặc trưng của món ăn. Phải đúng chuẩn của món ăn, đó là tinh thần của ẩm thực và cũng là mong muốn của người thưởng thức ẩm thực. Những người nội trợ Huế hay bà Thái Kim Lan đã vượt qua nhiều khó khăn để giữ đúng chuẩn món bún bò – đó cũng là vì thương, vì cái tâm chân thật mà làm.

Tô bún 60.000 đồng

Theo nghệ nhân ẩm thực Mai Thị Vàng và nhà nghiên cứu Nguyễn Xuân Hoa, nguồn gốc ra đời món bún bò là từ món xáo bò ăn với xôi trong các dịp tế làng, chạp họ ở Huế. Rồi sau đó thấy xôi khô, người ta dần dần chuyển sang bún tươi. Món bún bò ra đời từ đó. Ban đầu, món bún bò chỉ có nguyên liệu là thịt bò (khác với bây giờ được bổ sung thêm giò heo, chả cua, chả heo, gân, huyết…).

Muốn khoe với bạn, tôi hì hụi học và nấu thử món bún bò nguyên thủy, là chỉ có thịt bò, để khi nào bạn về Huế sẽ đãi bạn. Tôi mua xương bò hầm cho ngọt nước, mua bắp bò và thịt bò phile về nấu một nồi bún bò theo kiểu Huế xưa. Nguyên liệu đủ cả: sả, ruốc, ớt, búp chuối sứ, rau thơm ăn kèm, bún làng Vân Cù sợi to, kỹ thuật do nghệ nhân ẩm thực Huế chỉ dẫn. Kết quả, đúng chuẩn bún bò Huế luôn, ngon, thơm, cay nồng nàn. Tôi đổ đồng tính “vốn”, một tô cũng đã 50.000 đồng. Hỏi người chị, nếu tô bún ni em bán 50.000 đồng chị có ăn không, chị tôi trợn mắt “chi mà mắc rứa, bán rứa ai ăn?”.

Tự tay mình thực hành, chưa tính công sá, củi lửa, bỗng nhớ lại tô bún bò Huế “nổi tiếng khắp mạng xã hội” với giá 60.000 đồng và sau đó chủ quán bị phạt vì vi phạm bán không niêm yết giá, tôi lúc ấy cũng đồng tình “giá ấy mắc thiệt”. Bây giờ nghĩ lại thấy mình cũng quá vội vàng, chỉ nghe nói mà chưa tường tận tô bún ấy gồm có những gì với giá bán ấy.

Nhà nghiên cứu Nguyễn Xuân Hoa kể rằng, cách đây hai năm, ông đã ăn một tô bún bò Huế ở Đà Lạt, giá bán bình thường hàng ngày là đã 60.000 đồng/tô và ngon đúng chuẩn Huế. Ông cũng đồng tình, “muốn giữ chất lượng bún bò Huế cần phải nâng cao thu nhập cho người dân, không thể có bún ngon mà rẻ”. Tôi nghĩ, chắc ai cũng đồng tình rằng giá rẻ theo cách “lấy công làm lãi thôi”, chứ rẻ để lỗ vốn thì không ai theo nghề được. Nghề nào cũng vậy, không riêng gì bán bún bò.

Thương nấu mới ngon

Thật quá dễ dàng để tìm kiếm tư liệu về món bún bò Huế. Tất cả ngập tràn trên mạng cũng như trong các tạp chí, sách ẩm thực, phổ biến đến độ không chỉ người Huế mà người ở các vùng miền khác, nếu lỡ ghiền món bún bò cũng có thể nấu được, ngon đến đâu, chuẩn Huế đến đâu còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố nhưng nói chung là nếu muốn, thì có thể nấu được. Nói như vậy ai cũng có thể nấu được bún bò Huế cần gì phải là người Huế, cần gì phải thương. Nhưng bạn tin không, ẩm thực cũng có linh hồn.

Mệ Bưởi bán bún 50 năm nhà ở chợ An Cựu cho tôi hay: “Con tin không, bữa mô mệ vui là mệ nêm nếm nồi bún ngon liền à. Còn bữa mô buồn, nếm mãi vẫn thấy chưa ngon”. Ẩm thực cũng đòi được thương, được hiểu đến tận cùng thì mới chịu ngon, chịu “tỏa hương thơm lừng” đáp lại tấm lòng người nấu.

Chưa người phụ nữ Huế nào chê mùi ruốc, mạ tôi thường nói “thơm mùi ruốc”, phải “hiểu” ruốc mới nêm ruốc “thơm” được. Phải hiểu các loại thịt: thịt heo, thịt bò và cả thịt vịt mới nấu tổng hợp được trong một nồi nước dùng. Món bún bò Huế phát triển đến hôm nay là cả một hành trình đúc kết kinh nghiệm của nhiều thế hệ phụ nữ Huế, tất cả được dẫn dắt bởi “vì thương mà nấu”, nấu cho gia đình ăn hay nấu bán cho mọi người cũng đều phải ngon, lành và sạch sẽ như nhau.

Và cũng vì thương mà những người bán bún bò Huế, thời còn gánh bún bán dạo mòn cả đôi vai hay ngay bây giờ, vẫn giữ nếp làm ăn lương thiện, “có chi nói nấy”, ba – bốn giờ sáng đến tận lò mổ mua thịt để có nguyên liệu tươi, ngon, nấu cho ngọt nồi nước, không dùng thêm chất gì khác, độc hại, tội người ăn.

Lời kết

Chuyện bún bò Huế, tưởng đã cũ mà nói mãi vẫn không hết. Xưa thiệt xưa mà nay được công nhận là một trong một trăm món ngon châu Á; một món ăn Việt mà được chuyên gia ẩm thực hàng đầu thế giới khen là “món súp ngon nhất từng nếm”. Cuộc sống phát triển, nhiều yếu tố trong món bún bò có thể trở nên khác nguyên bản: vì lợi nhuận, vì công nghệ, vì thiếu hiểu và thương, giữ chất lượng và hương vị bún bò Huế là yêu cầu đang được đặt ra. Bún bò Huế, chuyện tưởng cũ mà luôn mới là như thế.

Bài viết Lời thương bún bò đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Ốc móng tay có thể chế biến thành rất nhiều món ăn thơm ngon khác nhau như: Xào me, xào bơ tỏi, xào xả ớt, nấu canh chua, hay hấp gừng sả… Tại vùng biển Cô Tô phổ biến loại ốc móng tay hoa rất béo, giòn và ngọt.

Lần quay trở lại Cô Tô mới đây, tôi tìm đến anh Vũ Văn Phú, đầu bếp nhà hàng Biển Đông và được anh chiêu đãi món móng tay xào rau húng.

Anh Phú cho biết, vì móng tay sống trong cát nên sẽ có nhiều sạn cát bên trong vỏ và thịt, vì vậy cần ngâm rửa thật sạch rồi mới mang chế biến. Tốt nhất là lấy một thau nước vo gạo, cắt thêm vài trái ớt tươi rồi cho ốc vào, trộn đều và ngâm khoảng 30 phút hoặc vài tiếng cho ốc nhả hết cát ra. Trước khi chế biến, anh Phú còn cẩn thận trần ốc móng tay qua nước sôi rồi lược qua một lần nước lạnh nữa để ốc sạch triệt để.

Ốc móng tay xào rau húng không nhiều gia vị và chế biến không cầu kì như những món móng tay khác, công đoạn nấu cũng rất nhanh nhưng lại giữ được gần như nguyên vẹn hương vị vốn có của ốc. Ngoài nguyên liệu chính là ốc móng tay thì chúng ta còn cần có rau húng, đường, mì chính, dầu hào, dầu ăn, tỏi, ớt và một chút hạt tiêu bắc – đều là những gia vị sẵn có trong bếp của mỗi gia đình.

Sau khi vớt móng tay để ráo nước, anh Phú làm nóng chảo rồi cho tỏi vào phi thật thơm. Khi tỏi dậy mùi thì đổ móng tay vào chảo xào với lửa to. Mỗi loại gia vị được nêm nếm vừa ăn, sau đó cho rau húng đảo nhanh tay. Trước khi tắt bếp, anh Phú có cho thêm một chút ớt tươi vào đảo cùng vì có ớt sẽ khiến món ăn kích thích vị giác hơn. Anh còn lưu ý, khi tắt bếp thì rắc thêm một chút hạt tiêu bắc, món ăn sẽ dậy mùi thơm hấp dẫn.

Món ốc móng tay xào rau húng nóng hổi đưa vào miệng sẽ cho chúng ta cảm nhận được độ dầy của thịt ốc, có vị cay nhẹ của ớt và hạt tiêu bắc, độ ngon ngọt của móng tay hòa quện với rau húng thơm, tạo nên một món ăn dễ chiều lòng thực khách.

Bài viết Ốc móng tay xào rau húng đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Con bàn mai có phần cồi hay còn gọi là phần đanh là phần thịt ngon nhất, thịt trắng ngà thơm ngon, có vị giòn, ngọt thanh. Đặc biệt, cồi của bàn mai rất giàu khoáng chất và vitamin.

Có rất nhiều món ăn có thể chế biến từ cồi của bàn mai từ nướng, xào, nấu cháo, súp… nhưng ưa chuộng nhất có lẽ chính là bàn mai nướng mỡ hành. Theo anh Vũ Văn Phú, chủ nhà hàng Biển Đông tại thị trấn Cô Tô, bàn mai nướng mỡ hành là một món ăn mà rất nhiều du khách khi đến với Cô Tô đều yêu thích.

Cách chế biến bàn mai nướng mỡ hành tương đối đơn giản, chỉ cần có những gia vị dễ kiếm như: Rau răm, hành lá làm tăng hương vị, màu sắc. Đường trắng, mì chính, mắm, hạt tiêu, dầu điều, dầu hào gia vị góp phần tạo vị đậm đà cho món ăn. Đậu phộng, hành phi hòa quyện cùng nước sốt tạo vị béo ngậy thơm ngon và đặc biệt là phải chọn bàn mai tươi, hơn nữa phải là con cái vì đanh của con cái sẽ to dày, ngọt và nhiều chất dinh dưỡng hơn con đực.

Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, công đoạn đầu tiên là ngâm bàn mai vào nước khoảng 1 tiếng để nhả hết chất bẩn rồi mang trần qua nước sôi đến khi bàn mai há miệng thì vớt ra để nguội. Tiếp đó, tách phần thịt bàn mai ra khỏi lớp vỏ rồi cắt thành miếng vừa ăn. Bước tiếp theo sẽ là trộn gia vị để tạo thành hỗn hợp sốt nướng. Để làm nên hỗn hợp sốt này cần có hành ta và rau răm đã thái nhỏ, lạc rang chín bỏ vỏ đập dập, hành khô phi thơm, dầu hào, đường mì chính, hạt tiêu, nước mắm và dầu điều trộn đều lên sau đó sốt sẽ được dưới lên trên bề mặt của bàn mai rồi mang lên nướng trên bếp than hoa.

Vì vỏ của bàn mai khá mỏng nên khi nướng anh Phú rất chú trọng đến việc giữ lửa đều liu riu. Lửa không được to quá nếu không vỏ bàn mai sẽ cháy mà thịt bàn mai lại chưa kịp chín. Khi nướng được tầm 5 phút, nước tiết ra từ thịt của bàn mai, anh Phú nói đây chính là phần nước ngọt từ cồi đanh của bàn mai, chính phần nước này sẽ làm chín bàn mai. Khi nào thấy phần nước này hơi cô lại thì có nghĩa là món ăn đã chín.

Bàn mai chín tới, ngọt ngọt dai nhẹ, ăn kèm cùng mỡ hành và đậu phộng béo ngậy, vô cùng thơm ngon. Mặc dù được nướng mỡ hành nhưng khi thưởng thức thực khách vẫn sẽ cảm nhận được hương vị nguyên bản của cồi mai. Vị thanh ngọt, giòn dai, một chút mằn mặn của biển cả điểm xuyết vị thơm ngậy của mỡ hành và đậu phộng sẽ chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất, khiến ai cũng phải xao xuyến trước hương vị đầy tinh tế ấy.

Bài viết Bàn Mai nướng mỡ hành đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Theo Hellobacsi, ăn tôm thường xuyên giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ và tăng cường sức khỏe xương khớp. Thế nhưng rất nhiều cách ăn tôm sai lầm làm mất giá trị dinh dưỡng, gây hại sức khỏe.

Vỏ tôm chứa rất nhiều canxi?

Trái ngược với suy nghĩ nhiều người, phần thịt của tôm mới là nơi chứa nhiều canxi nhất. Vỏ tôm được cấu tạo chủ yếu từ kitin, chất này không hề chứa canxi mà còn tương đối khó tiêu hóa. Chính vì vậy, việc cố gắng ăn hay bắt trẻ em ăn tôm cả vỏ để giúp tăng canxi là một quan niệm sai lầm, thậm chí còn dễ tăng nguy cơ hóc vỏ tôm cho trẻ nữa.

Ăn mắt tôm bổ mắt?

Trong dân gian nhiều người thường nghĩ rằng ăn mắt tôm bổ mắt, nhưng điều này là hoàn toàn sai lầm. Theo nghiên cứu của cá nhà khoa học thì trên thực tế thì phần đầu của con tôm có rất ít chất dinh dưỡng. Nên khi ăn phần đầu tôm cũng đồng nghĩa với việc chúng ta sẽ ăn cả túi chất thải của chúng nằm ngay trên đầu nữa.

Ăn cùng rau, củ, quả giàu vitamin C?

Tôm không nên nấu chung với các loại rau, củ giầu vitamin C, hoặc không ăn các loại quả giầu vitamin C ngay sau khi ăn tôm, vì vitamin C có thể kết hợp với độc tố có sẵn trong vỏ tôm gây ngộ độc nghiêm trọng.

Ăn tôm khi bị ho?

Ăn tôm khi đang bị ho sẽ khiến bệnh càng nặng hơn bởi hệ hô hấp của những người đang bị ho rất dễ phản ứng với vị tanh từ tôm, khiến tình trạng ho sẽ dai dẳng lâu khỏi.

Trường hợp nếu bị ho do dị ứng, bạn nên kiêng tôm cho đến khi tình trạng ho chấm dứt, vì đôi khi hiện tượng ho có thể do hậu quả của dị ứng thực phẩm.

Ăn nhiều tôm tốt cho sức khỏe?

Nhiều người rất thích ăn tôm và ăn hàng ngày vì nghĩ tôm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, các dinh dưỡng trong tôm như chất đạm, photpho, axit béo, canxi,… nếu hấp thụ quá nhiều sẽ gây tình trạng rối loạn tiêu hóa, khó tiêu, trướng bụng và có thể dẫn đến tiêu chảy.

Theo Laodong.vn

Bài viết 5 sai lầm khi ăn tôm cực kì tai hại nhiều người mắc phải đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.