Cá ngần sống thành từng đàn trong các vùng sông nước lợ ở Đông Triều. Cá ngần là một loại cá nhỏ, xương sụn, thân dài khoảng 8-10cm. Toàn thân cá trắng muốt, chỉ có đôi mắt bé xíu là chấm đen.

Cá ngần chỉ có theo vụ. Ra Giêng thường là thời điểm thịt cá ngần ngon hơn cả. Lúc này, cá vừa trải qua thời gian dài bị đói, chỉ khi trời ấm lên chúng mới có thể kiếm thức ăn khiến thịt có độ săn, béo vừa phải. Cá ngần có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, nhưng ngon nhất là món cá ngần nấu canh chua.

Chị Nguyễn Thái Hà (ở khu Vĩnh Hồng, phường Mạo Khê) chọn cách nấu món canh chua cá ngần với nguyên liệu cùng cách nấu đơn giản. Nguyên liệu gồm có: Cá ngần, cà chua, me, dấm bỗng, hành, gừng, tỏi, hành hoa, thì là, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào. Rau sống ăn kèm có rau muống chẻ, xà lách, húng, mùi….

Cách nấu món canh chua cá ngần cũng rất đơn giản, theo chị Hà, đầu tiên rửa sạch cá ngần bằng nước muối loãng, ướp cá với một chút hạt nêm, hạt tiêu, bột canh, dầu hào. Hành, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo rửa sạch, đập dập. Các loại rau sống ăn kèm nhặt rửa sạch, ngâm nước muỗi loãng khoảng 20 phút, vớt ra vảy ráo nước.

Vào công đoạn nấu, phi thơm tỏi và hành, cho cà chua vào xào chín mềm, dằm nhuyễn. Trong lúc xào cà chua thì dùng 1 cái nồi khác, cho lượng nước đủ ăn và me vào đun sôi. Khi nước sôi thì cho cà chua đã xào nhuyễn vào đun sôi trở lại. Thả cá vào nồi nước đang sôi sùng sục. Vớt me ra dằm nhuyễn với chút nước, lọc lấy nước cốt cho trở lại nồi cá. Đun sôi cá khoảng 5 phút, nêm chút dấm bỗng. Nêm nếm thêm hạt nêm cho vừa miệng, rắc hành và thì là thái nhỏ vào.

Sau gần 1 tiếng đồng hồ, chị Hà đã hoàn thành món canh chua cá ngần, trông vô cùng hấp dẫn. Trên nền cà chua đỏ tươi xen lẫn màu xanh của hành, thì là, nổi bật lên màu trắng tinh của cá ngần chín tới. Gắp lấy một hai con cá đưa vào miệng, thêm ít thì là hoặc rau diếp cho bùi vị, nhai với tốc độ chậm để thịt cá dần tan ra, ngòn ngọt. Thêm ngụm nước canh mới cảm nhận rõ cái vị chua chua, thanh thanh của dấm bỗng quyện cùng với vị ngọt của cá ngần sao mà thanh tao, để lại dư âm đến thế.

Canh chua cá ngần ăn với cơm nóng. Lúc này ta sẽ cảm nhận được tận cùng cái hương vị của món cá ngần Đông Triều.

Bài viết Canh chua cá ngần đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Bông so đũa được xem là một đặc sản của miền Tây bởi vì nó xuất hiện nhiều và chủ yếu ở các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long.

Với những người dân nơi đây, không ai là không biết đến bông so đũa và hương vị thơm ngon của những món ăn được chế biến từ loài cây này. Cùng với đó là những lợi ích và tác dụng đối với sức khỏe vô cùng tuyệt vời của nó.

Đặc biệt hơn, người dân Ấn Độ còn xem bông so đũa là đại diện của thần Siva, giúp chữa bệnh gout, viêm phế quản, vàng da… khá hữu hiệu. Bên cạnh đó, hạt và trái so đũa được cho là có thể giúp hỗ trợ giảm kích thước của các khối u, nhuận tràng, chống thiếu máu.

Bông so đũa có tính mát cùng vị ngọt hơi đắng, giúp kích thích ăn ngon miệng và tiêu hóa tốt hơn. Sau đây là cách chế biến món canh chua tôm bông so đũa thơm ngon, hấp dẫn nhất.

Nguyên liệu nấu canh chua tôm bông so đũa

150g tôm đất

200g bông so đũa trắng

2 trái cà chua

1 vắt me

Ngò gai, rau om

Cách nấu canh chua tôm bông so đũa

Bông so đũa nhặt bỏ nhụy và cuống hoa, sau đó rửa thật nhẹ nhàng dưới vòi nước cho sạch.

Tôm rửa sạch để ráo, để vỏ hoặc lột tuỳ sở thích, ướp với nửa muỗng cafe hạt nêm.

Cà chua thái múi.

Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

Me cho vào chén, thêm nước nóng vào dằm ra để lấy cốt me.

Phi tỏi thơm, sau đó cho thêm 1 lít nước. Nêm vào 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 4 muỗng nước me. Nước sôi cho tôm vào, vớt bọt rồi cho phần cà chua vô.

Nêm lại vừa miệng, cho hoa vào chần sơ rồi tắt bếp liền.

Cuối cùng là cho phần rau thơm đã thái nhỏ vào.

Cho canh ra tô, ăn nóng với cơm trắng và nước mắm mặn, thêm ít ớt.

Thành phẩm 

Món canh chua dân dã quen thuộc hấp dẫn vô cùng với nước canh chua ngọt thanh, bông so đũa giòn giòn lạ miệng, tôm thì tươi ngọt chấm với nước mắm mặn thì còn gì bằng!

Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách nấu canh chua tôm bông so đũa này nhé!

Bài viết Người miền Tây có món canh chua ngon nhức nhối, không tới được cũng nấu thử một lần đảm bảo yêu ngay! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.