Đặc sản ốc gác bếp là món ăn dân dã của người miền Tây, thường treo giàn bếp để dành. Nguyên liệu chính của món này chính là ốc Lác, đây là loại ốc khá giống ốc bươu vàng, dáng to, vỏ màu vàng, loài này như khác biệt nằm ở phần thịt ngọt và giòn, không bở mềm như thịt ốc bươu, sống dai.

Ốc Lát thường sinh sống nhiều tại các khu vực tỉnh Đồng Tháp, để làm món này, ốc sau khi bắt về sẽ đem rửa cho sạch lớp bùn trên vỏ, cho vào một chiếc giỏ bằng tre và lót rơm, trấu, sau đó treo lên giàn bếp trong nhà để ốc được hun khói.

Ốc gác bếp sẽ được xông khói từ 4 – 5 tháng đến khi đạt yêu cầu thì mang xuống và đem chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Điều đặc biệt là ốc gác bếp vẫn còn sống dù được treo lên cao trong thời gian lâu, thịt sạch và béo hơn.

Với hương vị độc đáo giòn giòn, ngọt béo và thơm phức mùi khói bếp, từ một món ăn dân dã, giờ đây ốc treo giàn bếp đã thành món ẩm thực đặc sản. Mặc dù giá thành cao hơn các loại ốc bình thường rất nhiều lần nhưng món ăn này được rất nhiều người ưa chuộng và tìm mua.

Chị Nguyễn Thị Mơ, chủ một cửa hàng đặc sản miền Tây tại phường An Khánh (quận Ninh Kiều, Cần Thơ) cho biết: “Dạo gần đây, đặc sản ốc gác bếp rất nổi trên mạng xã hội, được khách hàng tại nhiều tỉnh thành khác đặt mua để thưởng thức, trải nghiệm. Đây là đặc sản quen thuộc của người dân miền Tây từ lâu nhưng tới bây giờ mới được nhiều người biết tới”.

Chị Mơ cho biết, có ngày chỉ trong vòng 10 phút khách hàng đặt mua tới hơn 60kg ốc gác bếp. Lượng khách tăng lên đáng kể khiến cho có những ngày cửa hàng chị Mơ “cháy hàng” ốc gác bếp. Hiện tại, ốc gác bếp đang được chị Mơ bán với giá 290.000 đồng/kg, mức giá này chưa bao gồm tiền giao hàng tới các tỉnh thành khác.

“Ốc có thể chế biến theo những cách thông thường như luộc sả, hấp tiêu, nướng. Hoặc muốn ngon hơn thì ngâm ốc vào hỗn hợp sữa tươi và lòng đỏ trứng gà khoảng từ 2 – 3 giờ. Sau đó đem ốc đi chế biến, khi ngâm theo cách này ốc sẽ rất thơm ngon vì sữa và trứng gà được ốc hút đã ngấm vào thịt ốc”, chị Mơ nói.

Không như suy nghĩ của nhiều người, ốc bắt lên khỏi nước để lâu ngày sẽ chết vì đói, ốc gác bếp ngày ngày bị hun khói từ bếp củi, không chết do hơi nóng bốc lên, mà vẫn béo ngậy, khi đem chế biến món ăn vẫn giữ mùi vị ngọt, cộng thêm mùi thơm đặc biệt của khói bếp.

Bán đặc sản ốc gác bếp tại TP HCM, anh Nguyễn Văn Vinh cho biết: “Sở dĩ, ốc gác bếp có giá cao hơn các loại ốc thông thường khác bởi vì từ lúc bắt lên tới khi gác bếp thành công mất nhiều thời gian, tỉ lệ hao hụt cũng nhiều. Một đầu mối cung cấp ốc cho tôi cho biết rằng cứ 10kg ốc tươi mới ra được 3kg ốc thành phẩm loại 1”.

Chị Phạm Thị Ly (Hà Đông, Hà Nội) chia sẻ: “Trên các trang mạng xã hội dạo này thấy rất nhiều bài đăng về món ốc gác bếp, thấy cũng lạ nên tò mò đặt về ăn thử. Lúc mua về cũng làm theo hướng dẫn đổ sữa và trứng cho ốc ăn, cũng bất ngờ vì nghe nói treo ốc 4 – 5 tháng trên bếp mà vẫn còn sống. Ốc gác bếp thực sự rất mềm và ngon, ngọt, tuy đắt hơn nhiều so với các loại ốc thường nhưng rất đáng tiền”, .

Cũng chính vì thời gian để ăn được ốc treo gác bếp khá lâu, nên giá thành của ốc gác bếp cũng cao hơn gấp 8 – 10 lần so với các loại ốc thông thường. Với mức giá dao động từ 250.000 – 300.000 đồng/kg, ốc gác bếp đang trở thành một loại đặc sản “hái ra tiền” của người dân miền Tây.

Bài và ảnh: Lê Trang | Nhà báo & Công luận

Bài viết Nổi lên nhờ mạng xã hội, đặc sản ốc gác bếp được nhiều người săn tìm thưởng thức đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Mướp đắng ở quê tôi được trồng quanh năm, xuân hạ thu đông đều có cả. Nó là một trong những thứ quả có giá trị nhất trong tất cả các loại cây rau màu ở nông thôn. Nhưng cây mướp đắng lại dễ trồng, có thể phát triển ở nhiều chân đất khác nhau miễn sao được chăm sóc tưới tắm đều đặn mỗi ngày. Thường thì mùa xuân, mướp đắng được trồng trong vườn nhà bởi đất đai khi đó còn ẩm ướt. Sang mùa hạ, khi vườn nhà bị khô cằn thì mướp đắng được gieo ở những chân ruộng thấp thành từng vồng, hai bên đào hai rãnh nước để tưới cho cây hàng ngày. Mùa thu, những cơn mưa dài kéo về cũng là lúc người nông dân gieo hạt mướp đắng lại trong vườn nhà. Cho đến khi những trận lụt kéo về và sau đó là cả một mùa đông dài rét mướt thì người dân quê tôi vẫn trồng được mướp đắng ở những khu vườn trên độn cát cao. Có điều, mướp đắng trồng trên đất cát trắng đòi hỏi phải bón nhiều phân trâu, bò mục thành một lớp dày để lót một lớp dưới đất, phía gốc cây mướp phải ủ ấm bằng rơm và phải chăm sóc, tưới tỉa hàng ngày…

Giàn mướp đắng thường được làm thấp hơn so với giàn bầu bí, có thể đưa tay hái quả dễ dàng. Mướp đắng cũng có thể trồng theo từng vồng trên một diện tích lớn, cắm chéo mấy thân tre bỏ thêm mấy nhành nè cho cây bò là được. Ở quê tôi, mướp đắng còn được trồng nhiều ở mấy vườn ớt. Khi cây ớt đã mãn mùa, người quê gieo mướp dưới những gốc ớt già. Mướp cứ theo thân ớt mà bò rồi cho hoa đậu quả. Tàn hạ chớm thu, mướp ra hoa vàng chen với màu đỏ điểm xuyết của mấy trái ớt cuối mùa còn sót lại trên đọt cây là một bức tranh đẹp nhiều sắc màu để lũ chuồn chuồn, ong, bướm đến ngắm nghía, thưởng ngoạn.

Hồi trước, ở quê, hái được một rổ mướp vào sáng sớm gánh ra chợ bán là đủ lo tiền thức ăn cả mấy ngày. Trái mướp có giá hơn hẳn bí bầu nên trái mô to, đẹp thì dành để mang đi chợ bán, trái nhỏ hay bị ong châm mới hái ăn. Nhưng khi nhà có kỵ thì phải hái trái to để bày mâm cúng. Mâm kỵ ở quê, món mướp đắng xào lòng gà lòng vịt hay nấu canh với thịt nạc vằm nhỏ là không thể thiếu…

Mà mướp đắng thì được chế biến được rất nhiều món từ xào, nấu canh với tôm cá, hến hàu hay thịt heo, thịt bò đều được cả. Một món nữa từ trái mướp đắng ăn rất ngon đó là cắt từng lát nhỏ kẹp với rau thơm chấm ruốc. Kỳ công hơn, trong những mâm cỗ, còn có món mướp đắng để nguyên trái chỉ lấy phần ruột rồi nhồi thịt nấu canh…

Sáng nay, mở facebook thấy một chú người cùng xóm quê chừ đang định cư ở nước ngoài đưa mấy tấm ảnh về giàn mướp đắng đang sai quả của vườn nhà chú. Lạ rứa, bạn bè hay người quen ở Mỹ chủ yếu họ khoe những tấm ảnh về những giàn bầu bí, những thảm cà chua xanh đỏ, những vườn hoa hồng hay giàn mướp đắng lủng lẳng trái. Có lẽ những cây trái quen thương này làm họ đỡ nhớ quê bởi sự có mặt của chúng như đã mang hơi ấm và tình thương quê hương ở bên cạnh rồi. Nhìn mấy tấm ảnh giàn mướp đắng cùng nụ cười tươi của chú hàng xóm, tôi như thấy hình bóng quê nhà từ nơi rất xa…

Bài viết Muôn món ngon từ mướp đắng đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Còn nhớ ngày xưa, những con đường làng ở Hóc Môn quê tôi hãy còn mướt mát, xanh tươi lắm. Hai bên đường là hai tuyến mương, nước trong văn vắt.

Mỗi năm, vào tháng Chín, tháng Mười âm lịch, ông bà ngoại tôi thường đặt một cái sa hứng cá ở bọng nước sau nhà. Nhà tôi cách mặt đường hơn trăm mét, phía sau toàn ruộng, nên mùa mưa, cứ đặt sa là có cá.

Sa là một tấm lưới dày, được ông ngoại dùng tầm vông, cây gỗ kẹp lại theo hình chữ nhật. Ba cạnh cao hơn mười lăm phân, cạnh còn lại chỉ chừa mép đặt sát bọng nước. Mỗi ngày ông bà ngoại ra thăm sa hai lần vào buổi sáng sớm và chiều tối, còn tôi và thằng em trai thì thăm liên hồi.

Mỗi khi đi học về, chị em tôi ôm theo quyển sách, bắc cái ghế đẩu kê sát bụi tầm vông hoặc phía gốc me, rồi ngồi chầu hẫu canh sa cá, với niềm tin ngây thơ rằng: cứ chịu khó ngồi canh thì sẽ không có con cá nào bị lọt khỏi sa. Đâu biết cứ ngọ nguậy suốt như vậy, nếu không có nước lớn, cá thấy động sẽ bơi ngược dòng để né người…

Buổi đêm, khi dỡ sa có rất nhiều cá lớn. Đủ loại cá, nhiều nhất là cá lóc, cá trê, cá rô, cá sặc, lia thia, mần trầu… Có ngày cá về sa nhiều muốn thủng lưới. Có khi sa hứng được cả ổ lươn, nhìn chúng ngoe nguẩy mà ớn lạnh cả người. Những hôm như vậy, ông ngoại tôi vui lắm, vì bán mớ lươn đó cũng được bộn tiền.

Nhưng bà ngoại lại thích nhất là khi cái sa hứng được toàn tép đất và cá rô con, bấy nhiêu thôi ngoại cũng làm đủ món ăn kỳ diệu. Đầu tiên ngoại trút hết cá và tép vô thau, loại bỏ rơm, cỏ, cào cào, châu chấu nước, rồi rửa sạch bọn cá tép bằng nước khế, nước chanh, hoặc giấm cho hết mùi tanh. Sau đó, ngoại mới bắt tay vào chế biến.

Ngày nào nhà còn nhiều mỡ heo, ngoại cho mỡ vào ngập chảo, chiên giòn đám cá tép ấy lên, không quên bỏ xíu muối vào chảo, vừa dằn vị, vừa cho mỡ không bắn lên người. Chỉ cần cá trở mình vàng ươm, còn tép biến thành màu cam tươi rói, ngoại lấy vợt vớt hết ra, sắp vào dĩa. Cả nhà sẽ được bữa cá tép chiên cuốn bánh tráng rau sống chấm nước mắm ngon lành.

Hôm nào nhiều cá tép, ngoại còn làm thêm món cá um nghệ, có thể vừa ăn với cơm trắng, vừa cuốn bánh tráng mà không cần chấm nước mắm, bởi cá ngoại um rất vừa miệng, chỉ cần cuộn thêm rau, cắn vào một cái, những thơm bùi của cá, mát lành của rau cứ vậy mà thấm vị, đậm tình.

Theo Nghi Anh/ Báo Phụ nữ TP.HCM 

Nguồn: https://www.phunuonline.com.vn/an-gi-di-dau/mui-nho–tep-dat-chien-gion-168789/

Bài viết Mùi nhớ – Tép đất chiên giòn đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Hôm nay mình sẽ chia sẻ cùng các bạn cách nấu canh chua cá lóc với bí quyết giúp cá không bị nát và nước dùng đậm đà đúng vị miền Nam nhé!

Nguyên liệu:

500gr cá lóc

Tỏi băm

50gr me hoặc nước cốt trái tắc

100gr đậu bắp

100gr bạc hà (dọc mùng)

100gr thơm (dứa)

100gr cà chua

50gr giá

Ớt sừng, rau thơm

Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, nước mắm.

Cách làm:

Cá lóc rửa sạch, cắt thành từng miếng.

Me cho vào chén với nước ấm, dầm cho tan thịt me, lọc lấy nước cốt me.

Nếu dùng tắc thì vắc lấy nước.

Cà chua thái múi cau. Bạc hà bóc vỏ, cắt lát mỏng xéo dài. Giá rửa sạch.

Đậu bắp, thơm cắt lát xéo dài.

Rau thơm rửa sạch thái nhỏ.

Làm nóng nồi với chút dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho cá lóc vào chiên sơ để giúp cá không bị nát khi nấu. Thêm 1 lít nước sôi, nêm 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 4 muỗng nước me hoặc nước tắc.

Nước sôi lại bạn cho cà chua, thơm vào. Đun tiếp 5 phút nữa rồi cho đậu bắp, bạc hà, đun thêm 5 phút nữa.

Cuối cùng là giá và rau thơm, thêm 1 muỗng nước mắm cho thơm rồi tắt bếp.

Cho canh ra tô, thêm ít tỏi phi và rau thơm lên mặt dọn cùng nước mắm mặn có chút ớt.

Thành phẩm:

Món canh thu hút bởi vị chua ngọt được kết hợp hoàn hảo từ các nguyên liệu như thơm, cà chua cùng đậu bắp, bạc hà, giá đỗ thanh mát và những lát cá lóc ngọt thanh. Bên cạnh đó, canh chua cá lóc còn giúp bạn giải nhiệt và kích thích vị giác trong những ngày chán ăn nữa.

Theo Helino

Nguồn: http://afamily.vn/cach-nau-canh-chua-ca-chuan-vi-mien-nam-thom-ngon-het-co-20191112153250163.chn

Bài viết Cách nấu canh chua cá chuẩn vị miền Nam thơm ngon hết cỡ đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu:

– Lươn đồng đã sơ chế: 400g

– Thịt ba chỉ: 150g

– Đậu phụ: 300g

– Chuối xanh: 3 quả

– Dấm bỗng: 100ml

– Hành hoa, tía tô, lá lốt

– Hành khô, bột nghệ, hạt nêm, gia vị, dầu ăn.

Cách làm lươn om chuối đậu 

– Chuối xanh tước bỏ vỏ xanh bên ngoài, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm chuối xanh vào chậu nước có hòa ít muối và dấm gạo để chuối ra hết nhựa và không bị thâm trong vòng 10 phút, vớt lên rửa lại thật sạch.

Đun sôi nước rồi thả chuối xanh vào trần qua cho ra hết vị chát rồi vớt ra để ráo nước. Ướp chuối xanh với 1 thìa hạt nêm và 1 thìa bột nghệ để 15 phút cho ngấm.

Cho chảo lên bếp với chút dầu ăn cho chuối xanh vào xào sơ cho chuối ngấm gia vị đậm đà hơn khi nấu.

– Thịt ba chỉ sơ chế sạch thái miếng mỏng vừa ướp với gia vị, hạt nêm và bột nghệ chừng 10 phút. Cho thịt lên chảo đảo xém cạnh, đến khi bắt đầu ra mỡ thì tắt bếp, để riêng sang 1 bên.

– Hành hoa, tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch thái rối. Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa phải cho vào chảo chiên vàng các mặt, cho ra đĩa để riêng.

– Lươn: các bạn nên chọn loại lươn đồng có màu nâu vàng rõ rệt và con lươn thường chỉ to vừa phải. Khi ăn thịt lươn đồng sẽ dai ngọt đậm đà mà rất thơm chứ không bị bở thịt như lươn nuôi.

Khi mua bạn có thể nhờ người bán sơ chế giúp thì sẽ đỡ rất nhiều nhưng nếu không nhờ được thì các bạn mang lươn về, cho lươn vào 1 nồi có vung đậy chặt. Sau đó, thả 1 nắm muối hạt và 1 muỗng dấm gạo vào nồi lươn rồi giữ thật chặt vung nồi vì lươn gặp muối và dấm sẽ quẫy rất mạnh và nhả hết nhớt trên thân ra.

Chừng 10 phút sau là lươn chết, các bạn bỏ lươn ra rửa lại thật sạch nhớt rồi cắt bỏ đầu và nội tạng. Lươn đã thịt nên hạn chế rửa lại với nước vì sẽ làm lươn bị tanh và nhạt thịt khi ăn.

Sau khi sơ chế xong, các bạn cắt lươn thành khúc vừa ăn, ướp với hạt nêm và bột nghệ chừng 15 phút cho ngấm. Hành khô bóc vỏ cắt lát rồi cho vào chảo dầu phi thơm thì cho lươn đã ướp gia vị vào xào cho chín tới.

– Cho nồi lươn lên bếp và thêm nước bằng mặt nguyên liệu, nêm nếm vào 1 thìa gia vị và om cho nồi canh lươn sôi đều thì hạ nhỏ lửa.

Cho từ từ dấm bỗng vào nồi lươn om để có vị chua nhẹ, nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa với khẩu vị gia đình rồi cho phần đậu phụ đã chiên vàng vào om cùng.

Khi lươn và các nguyên liệu khác chín mềm, các bạn cho hành hoa, tía tô, lá lốt thái rối vào cho chín tái thì tắt bếp.

– Cho lươn om chuối đậu ra đĩa hoặc bát to và thưởng thức khi còn nóng sẽ rất ngon miệng.

Chuối xanh chín mềm ngấm vị ngọt từ thịt ba chỉ, thịt lươn ăn rất đậm đà, thịt lươn chín nhưng vẫn dai mà ngọt, nước om hơi sanh sánh do chất bột từ chuối tiết ra cộng với mùi vị thơm ngon hấp dẫn từ tía tô lá lốt sẽ làm cho dạ dày của cả nhà sôi lên réo rắt chờ đợi.

Chú ý, nếu chuẩn bị sẵn 1 nồi đất hoặc nồi sứ thì om lươn sẽ ngon hơn và giữ cho lươn nóng lâu hơn khi thưởng thức.

– Món lươn om chuối đậu các bạn có thể ăn với cơm trắng hoặc bún đều rất hợp. Nếu dùng trong mùa đông hoặc khi mát trời, các bạn có thể nấu loãng món lươn om chuối đậu ra một chút rồi đặt nguyên cả nồi lên bếp cồn hoặc bếp từ để ăn nóng như khi ăn lẩu.

Có thể chuẩn bị thêm một vài thứ rau như tía tô lá lốt thái rối, hoa chuối thái sợi hoặc thân chuối non thái mỏng để nhúng vào nồi cho chín tới ăn kèm như kiểu ăn lẩu thì càng ngon hơn nữa nhé.

Chúc các bạn ngon miệng với món lươn om chuối đậu hấp dẫn này!

Theo Bạch Linh/ Infonet

Bài viết Cách làm món lươn om chuối đậu nóng hổi ngon miệng đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.