Cá kho là món ăn dân dã quen thuộc trong những bữa cơm gia đình, nhất là vào mùa đông. Tuy dân dã nhưng làm được nồi cá kho ngon xuất sắc không hề dễ: mùi tanh của cá, độ sệt của nước kho, màu sắc của món ăn là những thứ bạn phải cẩn trọng.

Thớ cá vẫn giữ độ chắc nhất định, thịt cá không bị nát hay bở.

Màu sắc cá kho được ưa thích thường có màu nâu óng ánh như mật ong, hoặc đậm hơn chút.

Mùi vị sẽ thiên về mùi thơm cay nồng của những gia vị như tỏi, ớt, hành tím, hành lá, riềng… để loại bỏ mùi tanh của cá.

Khẩu vị miền Nam sẽ ưa ngọt và cay hơn như món cá kèo kho rau răm. Thịt cá mềm béo hợp với vị cay từ ớt, tiêu và rau răm.

Khẩu vị miền Trung thiên về vị cay, độ mặn và đặc trưng dùng nghệ. Bột nghệ, lá nghệ, củ nghệ tươi om cùng cá, bắp chuối hoặc bạc hà.

Bạn hãy khám phá 4 bí quyết kho cá ngon dưới đây nhé!

1. Nồi cá kho muốn ngon, thì cá phải tươi và được sơ chế đúng

Dù bạn kho cá đồng hay cá biển thì cá tươi luôn là tiêu chí hàng đầu. Cá tươi là cá vẫn còn độ săn chắc, các bộ phận không bị đứt rời và không có mùi hôi.

Khử tanh cá rất quan trọng, nếu sơ chế không sạch thì cá kho rồi vẫn còn mùi tanh, ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.

Khử tanh cá với những bước sau:

Đánh sạch vẩy cá, chú ý phần rìa đuôi và phần đầu cá là những nơi vảy bám chặt và dễ sót.

Bỏ hết nội tạng cá, vây, mang, chỉ máu. Rửa sạch cá với nước đến khi nước trong.

Cạo nhớt da cá: Chà xát muối hột, nước cốt chanh, rượu trắng lên da cá, lật mặt dao bên không bén để cạo nhớt trên lớp da. Lặp lại cho đến khi da cá hết nhớt.

2. Ướp cá trước khi kho

Ướp cá là không thể thiếu, giúp cá kho cứng thịt, không nát và thấm gia vị.

Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút. Gia vị ướp gồm muối, đường, nước mắm, tiêu, gia vị cay nồng như hành, tỏi, ớt băm nhuyễn.

Riêng với cá biển, muốn cá săn chắc bạn nên chiên sơ hoặc nướng qua.

3. Nước kho ngon thì mới mong kho cá ngon

Thắng đường trong dầu hoặc nước cho đến khi ngả sang màu cánh gián.

Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, gia vị thơm cay nồng như tỏi, hành tím, ớt.

Nấu sôi nước kho vài phút để chiết xuất hương thơm của tỏi, vị cay nồng của ớt. Đừng quên thêm gia vị, đặc biệt là đường, dùng đường phèn hay đường thốt nốt thì nước kho sẽ ngọt thanh.

4. Nên kho một lửa hay nhiều lửa

Với những ai thích ăn cá thật khô và chắc thì có thể kho từ hai lửa trở lên.

Với cá kho kiểu Nam Bộ thì chỉ cần kho một lửa. Kho lửa liu riu để gia vị đủ thời gian thấm vào cá, nước kho vừa xăm xắp mặt cá, không đậy nắp hoặc mở nắp he hé. Kho đến khi nước keo sệt lại là được, nước cá kho sệt chấm rau củ luộc thì ngon vô cùng.

Mẹo từ người miền Bắc khi kho cá là lót dưới nồi lớp củ riềng bào mỏng, sau đó xếp cá vào. Riềng khử mùi tanh và giúp cá không bị khét khi kho thời gian dài.

Bài viết Muốn kho cá 10 lần chuẩn cả 10, các mẹ không thể bỏ qua những bí kíp này đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Cuối tuần hay những ngày mát mẻ, cá rô kho khế là một gợi ý tuyệt vời bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy của món ăn này. Dưới đây là cách làm cá rô kho khế cực ngon giúp đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm đầm ấm.

1. Nguyên liệu làm món cá rô kho khế

– Cá rô đồng: 500g.

– Thịt ba chỉ: 100g.

– Khế chua: 2 quả.

– Các loại gia vị kèm theo: ớt chỉ thiên, gừng, hành lá, hành tím, ớt, nước mắm, tiêu, hạt nêm.

2. Cách làm cá rô kho khế

– Cá rô đánh vảy, chặt bỏ mang và chà với muối hạt để giảm bớt chất nhờn. Ướp cá với ít gừng, hành tím băm nhỏ, nước mắm, hạt nêm trong thời gian 30 phút. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, ướp với ít gia vị trong khoảng 15 phút.

– Khế chua bỏ viền cứng xung quanh, cắt khoanh ngang dày khoảng 1 cm. Ớt chỉ thiên cắt đôi.

– Nên dùng nồi đất để món ăn thêm phần hấp dẫn. Bạn chưng đường với một thìa dầu ăn trong nồi cho đến khi có màu nâu nhạt thì cho thịt ba chỉ vào đảo đều, xếp thành 1 lớp lót dưới đáy nồi.

– Xếp cá đã ướp vào nồi đất, phía trên xếp khế và ớt đã cắt nhỏ.

– Đun vừa lửa trong thời gian khoảng 5 phút cho cá ngấm gia vị. Sau đó, cho nước ngập mặt cá và nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Tiếp tục đun cá nhỏ lửa đến khi nước gần cạn thì bạn bổ sung thêm 1 lần nước sôi để cá được nhừ xương.

Khi nào nước trong nồi đất gần cạn thì mở vung, cho thêm ít lá hành và gừng đã cắt thành sợi mỏng và đun thêm 5 phút để thịt cá chắc lại. Trước khi tắt bếp, bạn nhớ rắc thêm ít hạt tiêu xay cho nồi cá kho thêm hấp dẫn.

Cuối cùng, bạn chỉ cần đợi ít phút cho cá nguội hẳn thì mới cho cá ra đĩa tránh cá bị vỡ và thưởng thức cùng cơm nóng.

Như vậy, chỉ với nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, bạn đã có món cá kho ngon, béo ngậy. Món ăn này chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình bạn thích mê bởi sự lạ miệng cũng như mùi vị hấp dẫn của nó.

Chúc các bạn thành công với món cá rô kho khế thơm ngon, bổ dưỡng dành cho tổ ấm của mình.

Theo Ngọc Điệp (TH)/ Phụ nữ Sức khỏe

Link bài gốc: https://phunusuckhoe.vn/phu-nu-va-gia-dinh/dung-kho-voi-rieng-sa-nua-kho-voi-thu-nay-ca-ro-moi-ngon-xuat-sac-350716.html

Bài viết Đừng kho với riềng sả nữa, kho với thứ này cá rô mới ngon xuất sắc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.