Để các món canh cá không bị tanh, với từng giai đoạn, ngâm rửa, tẩm ướp gia vị, sơ chế và chế biến, chị em đều phải nắm rõ những điều cần thực hiện sao cho phù hợp. Mỗi công đoạn đều có những mẹo riêng để khử mùi tanh của cá, giúp bạn cho ra đời một bát canh thơm ngon, không thể chê vào đâu được!

Và dưới đây là những giai đoạn mà chị em cần lưu ý khi sơ chế, nấu món canh cá!

1. Sơ chế: Loại bỏ các bộ phận gây mùi tanh

Trên cơ thể cá có nhiều bộ phận làm cho cá có mùi tanh và chúng cần được loại bỏ trước khi chế biến như bụng (ruột), mang, vây, vảy, gân hoặc các chất nhớt nhầy ở toàn thân (nếu có). Cá khi mua về cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng (phần màng đen trong bụng cá rất tanh) cắt khúc rồi rửa thật kỹ từ 2-3 lần.
2. Ngâm rửa cá

Có 4 cách khác nhau mà chị em có thể áp dụng để khử sạch mùi tanh của cá, sau khi đã loại bỏ các bộ phận gây ra mùi tanh.

– Rửa cá với nước vo gạo hoặc sữa tươi: Ngâm cá vào nước vo gạo hoặc sữa tươi trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. Cách làm này phù hợp với các loại thịt cá có bản lớn như phi lê (cá hồi, cá ngừ, cá thu…)

– Ngâm rửa cá với rượu, gừng: Rượu và gừng có tác dụng khử mùi hôi, tanh rất tốt vì thế bạn có thể dùng rượu và gừng để rửa cá, giúp cá hết mùi tanh, đảm bảo món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều. Tuy nhiên nên cho một lượng nhỏ gừng để tránh làm ảnh hưởng đến mùi đặc trưng của một số loại thịt cá (điển hình như cá hồi).

– Ngâm rửa cá với muối hột: Muối cũng giúp giảm mùi tanh của cá. Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.

Riêng với các loại cá nước lợ, nước ngọt cho nhiều chất nhầy và có mùi rong như các quả (cá trầu/cá lóc), cá trê, lươn, cá chạch… có thể chà xát với tro bếp hoặc cát cho bớt chất nhầy, rồi mới chà xát lại với muối hạt mới có thể làm giảm độ tanh từ chất nhầy này, ngoài ra cần làm sạch phần ruột và bụng cá để làm giảm mùi tanh của rong và máu cá.

– Ngâm cá với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh. Nhưng lưu ý, không nên ngâm cá quá lâu sẽ mất vị tươi của cá.

3. Tẩm ướp gia vị trước khi nấu

Tẩm ướp gia vị với các món cá vô cùng quan trọng, chính vì thế với mỗi một kiểu nấu bạn hãy lựa chọn các loại gia vị phù hợp để món cá thêm ngon, hấp dẫn mà không hề bị tanh.

– Dùng thêm gia vị và hương liệu: Khi nấu, dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần… để làm bớt mùi tanh.

Nhưng lưu ý, riêng với gừng, không nên cho gừng sống vào cùng thời điểm với cá vì thịt cá sau khi bị nóng, lượng protein ở trong nước của con cá sẽ chảy ra cản trở tác dụng của gừng khử mùi tanh. Vì vậy, sau khi cho mỡ nên cho cá vào trước, chờ cho cá nóng lên, sau khi chất protein ngưng kết tủa mới nên cho gừng sống vào. Lúc này, gừng sống mới có thể phát huy đầy đủ tác dụng khử mùi tanh.

– Dùng những chất tạo độ chua: Chị em có thể cho thêm khế, chanh, mẻ, giấm, me… nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh.

 4. Chế biến

Khác với các giai đoạn trên, lúc chế biến, ngoài việc cá có khả năng bị tanh còn có khả năng bị nát, làm cho món ăn không ngon và không đẹp mắt. Dĩ nhiên cá hay bị nát nhất khi bạn mua phải cá đã ươn hoặc ướp với quá nhiều hóa tạp chất. Việc chọn mua cá tươi là điều tiên quyết trước khi chế biến, nhưng nếu lỡ đã mua nhầm cá không mấy tươi thì việc áp dụng các mẹo sau vẫn có thể hạn chế đi phần nào điểm yếu từ nguyên liệu.

– Tuyệt đối không cho cá vào nấu chung với nước lạnh: Nếu bạn cho cá vào nồi nước lạnh nấu ngay từ đầu, cá sẽ rất nhanh chín, dẫn đến việc cá bị nát là chuyện bình thường, ngoài ra, với cách làm này, cá sẽ bị tanh ngay do toàn bộ phần máu tanh và chất nhầy từ da cá và bụng cá đã hòa hoàn toàn vào nước.

– Chiên cá trước khi nấu canh: Bạn có thể chiên cho cá chín hẳn trước rồi mới bỏ vào nước nấu thành canh. Việc làm này khá phổ biến, giúp cá trở nên ngon hơn, thấm đều gia vị và đặc biệt là không bị nát.

Với những lưu ý và mẹo nhỏ này, hy vọng chị em có thể hoàn thành món canh cá thật đơn giản và quan trọng nhất là cá không bị nát, cũng chẳng còn mùi tanh!

Bài viết Bí quyết nấu canh cá không tanh không nát: Chỉ cần nằm lòng 4 công đoạn sau, chị em sẽ đá bay mùi tanh khi nấu canh cá! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu:

1 bát dưa cải muối chua

1 miếng đậu phụ

1 miếng tiết luộc (tiết vịt hoặc tiết lợn)

Vài quả ớt, hành lá, gừng, tỏi, dầu ăn, nước tương.

Tiết là thực phẩm giàu protein, sắt và các chất dinh dưỡng khác và được coi là thực phẩm tốt nhất để bổ máu. Vì thế, bạn hãy bổ sung nguồn thực phẩm này trong bữa ăn của mình nhé vì nếu thiếu máu sẽ gây đau đầu chóng mặt, suy nhược cơ thể, khó thở, nhịp tim không đều…

Protein trong tiết lợn có chứa lượng axit amin gần giống như trong cơ thể con người, cho nên rất dễ được hấp thụ và tiêu hóa. Lượng protein này sau khi được tiêu hóa trong dạ dày, dưới sự tác động của axit sẽ tạo ra một chất giúp khử trùng, loại bỏ vi khuẩn, đào thải độc tố và nhuận đường ruột. Từ những lợi ích tuyệt vời đó cho nên món ăn chế biến từ tiết có tác dụng thanh lọc cơ thể hiệu quả.

Cách làm:

Chuẩn bị các nguyên liệu, dưa thái miếng vừa ăn.

Tiết và đậu phụ thái miếng vừa ăn. Hành lá thái khúc, tỏi băm nhỏ, gừng thái sợi, ớt thái nhỏ. Đun sôi một nồi nước trong nồi sau đó cho tiết vào luộc qua rồi vớt ra.

Đun nóng một chút dầu ăn trong chảo, cho hành, gừng, tỏi và ½ số ớt băm vào xào thơm. Đổ dưa chua vào xào cùng với 30ml nước tương cho đến khi dưa săn lại.

Đổ lượng nước vừa ăn vào đun sôi, hạ nhỏ lửa đun khoảng 10 phút. Cho tiết và đậu phụ vào cùng chút muối, hạt nêm và đun sôi khoảng 3 phút là được. Thêm phần ớt còn lại vào cùng hành lá thái nhỏ là xong.

Thành phẩm:

Một bát canh dưa chua nấu tiết và đậu phụ có vị chua ngọt mềm mịn. Món ăn nóng ấm, kích thích ăn ngon miệng mà còn giúp bổ sung sắt hiệu quả cho cơ thể. Vì vậy, bạn hãy bỏ túi công thức này để các thành viên trong gia đình luôn có một món ăn ngon và đủ chất.

Đậu phụ cung cấp nguồn protein thực vật tốt cho cơ thể, đây cũng là thực phẩm cung cấp canxi lý tưởng cho cơ thể. Ăn đậu phụ thường xuyên còn có tác dụng bồi bổ cơ thể, ích khí, thanh nhiệt, giải khát, làm sạch ruột và dạ dày, có lợi cho người thể chất nhiệt nóng, miệng hôi, hay khát…

Bài viết Canh dưa chua thì ai cũng biết, nhưng nâng tầm lên “cực phẩm” thì phải thử ngay cách này đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu:

– Tôm tươi: 200g

– Hoa thiên lý: 300g

– Gia vị vừa đủ.

Trong Đông y, hoa thiên lý có vị ngọt tính bình, giải nhiệt, chống rôm sảy, là một vị thuốc an thần, giúp ngủ ngon giấc, tư bổ tâm, thận, bớt đi tiểu đêm, đỡ mệt mỏi đau lưng, có tính chống viêm và làm tan màng mộng, thúc đẩy chóng lên da non.

Cách thực hiện:

– Tôm rửa sạch rồi bóc bỏ và đầu tôm rồi cho vào máy xay xay nhuyễn, lọc lấy nước để làm nước nấu canh.

– Phần tôm bóc nõn để riêng rồi ướp cùng gia vị tầm 5 phút cho ngấm.

– Phi thơm hành khô thái lát cùng chút dầu ăn cho thơm rồi cho tôm đã ướp vào đảo đều cho tôm chín rồi tắt bếp.

– Hoa thiên lý rửa sạch rồi để ráo nước.

– Đặt nồi canh lên bếp đun sôi, cho hoa thiên lý vào đảo đều.

– Hoa chín tới thì thả tôm đã đảo chín vào, đợi nước canh sôi lại, nêm gia vị là được.

Thành phẩm:

Bát canh hoa thiên lý nấu tôm với vị ngon ngọt của tôm, vị thanh mát của hoa thiên lý sẽ giúp bữa cơm ngày nắng nóng ngon miệng hơn rất nhiều.

Lưu ý: Khi xào nấu hoa thiên lý cần chú ý không nấu quá chín kỹ sẽ làm hao hụt dinh dưỡng. Mặc dù hoa thiên lý rất tốt nhưng không được lạm dụng, người khỏe mạnh bình thường mỗi tuần nên ăn khoảng 2 lần là tốt nhất.

Theo Mẹ Thỏ/ Báo Điện tử Dân Sinh 

Link bài gốc: http://baodansinh.vn/mua-he-nhat-dinh-phai-co-mon-canh-nay-trong-mam-com-vua-thom-ngon-lai-mat-bo-tu-trong-ra-ngoai-2220202851672766.htm

Bài viết Mùa hè nhất định phải có món canh này trong mâm cơm, vừa thơm ngon lại mát bổ “từ trong ra ngoài” đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 200gr cồi sò điệp

– 100gr cà rốt

– 100gr khoai tây

– 100gr hạt đậu Hà Lan (đậu bi)

– Ít ngò rí, hành lá

– Rượu sake cooking, hạt nêm, muối, tiêu xay, dầu mè.

Sơ chế nguyên liệu:

– Cà rốt, khoai tây bào vỏ rửa sạch, sau đó cắt hạt lựu nhỏ.

– Đậu Hà Lan rửa sạch.

– Ngò rí, hành lá rửa sạch cắt nhỏ.

– Sò điệp rửa sạch thấm khô, ướp sò với 2 muỗng canh Sake cooking (giúp khử mùi tanh hải sản), 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều ướp 10 phút.

Cách làm canh ngũ sắc cực ngon

– Bước 1: Đun sôi 1 lít nước, cho cà rốt và đậu bi vào nấu khoảng 2 phút.

– Bước 2: Cho tiếp khoai tây vào nấu thêm 2 phút rồi cho sò điệp vào nấu cùng.

– Bước 3: Vớt bọt để nước dùng được trong. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, xíu muối, nếm cho vừa miệng thì tắt bếp.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Theo Quỳnh Chi / Báo Đời sống và Pháp luật 

Link bài gốc: https://www.doisongphapluat.com/doi-song/an-choi/bua-toi-co-mon-canh-ngu-sac-nay-vua-du-chat-lai-khong-so-tang-can-a316505.html

Bài viết Bữa tối có món canh ngũ sắc này vừa đủ chất lại không sợ tăng cân đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

11 con hàu

200g đậu phụ

60g giá đỗ

Một ít rau cải

1 gốc hành, 2 lát gừng

4g dầu mè, 1g bột nêm vị gà, 5g dầu ăn, 1g hạt tiêu

Muối.

Cách làm:

Hàu tách lấy phần thịt. Rau cải rửa sạch thái khúc, gốc hành thái nhỏ, gừng thái sợi.

Đậu phụ thái miếng vừa ăn. Đổ lượng nước thích hợp vào chảo, trút đậu phụ vào đun sôi ở lửa nhỏ trong 2 phút. Đổ dầu ăn vào một chảo khác đun nóng, thêm gừng hành, xào thơm sau đó đổ giá đỗ vào đảo cùng.

Đổ lượng nước thích hợp vào chảo giá đỗ và đun sôi. Thêm đậu phụ đã luộc vào cùng muối và bột nêm cho vừa ăn.

Khi nồi canh sôi thì thêm rau cải và hàu vào. Nêm chút hạt tiêu và nấu cho rau chín là được.

Thành phẩm:

Canh rau cải nấu hàu đậu phụ là một món ăn ngon miệng dễ làm mà giàu dinh dưỡng. Nước canh thanh ngọt, đậu phụ béo ngậy, thịt hàu thơm ngon. Đây là một món ăn giúp bạn đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Theo Nhịp Sống Việt

Link bài gốc: http://nhipsongviet.toquoc.vn/canh-rau-cai-quen-thuoc-la-the-ma-nau-kieu-nay-thi-lai-thanh-moi-toanh-la-mieng-22202015215453921.htm

Bài viết Canh rau cải quen thuộc là thế mà nấu kiểu này thì lại thành mới toanh lạ miệng! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Hôm nay mình sẽ chia sẻ cùng các bạn cách nấu canh chua cá lóc với bí quyết giúp cá không bị nát và nước dùng đậm đà đúng vị miền Nam nhé!

Nguyên liệu:

500gr cá lóc

Tỏi băm

50gr me hoặc nước cốt trái tắc

100gr đậu bắp

100gr bạc hà (dọc mùng)

100gr thơm (dứa)

100gr cà chua

50gr giá

Ớt sừng, rau thơm

Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, nước mắm.

Cách làm:

Cá lóc rửa sạch, cắt thành từng miếng.

Me cho vào chén với nước ấm, dầm cho tan thịt me, lọc lấy nước cốt me.

Nếu dùng tắc thì vắc lấy nước.

Cà chua thái múi cau. Bạc hà bóc vỏ, cắt lát mỏng xéo dài. Giá rửa sạch.

Đậu bắp, thơm cắt lát xéo dài.

Rau thơm rửa sạch thái nhỏ.

Làm nóng nồi với chút dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho cá lóc vào chiên sơ để giúp cá không bị nát khi nấu. Thêm 1 lít nước sôi, nêm 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 4 muỗng nước me hoặc nước tắc.

Nước sôi lại bạn cho cà chua, thơm vào. Đun tiếp 5 phút nữa rồi cho đậu bắp, bạc hà, đun thêm 5 phút nữa.

Cuối cùng là giá và rau thơm, thêm 1 muỗng nước mắm cho thơm rồi tắt bếp.

Cho canh ra tô, thêm ít tỏi phi và rau thơm lên mặt dọn cùng nước mắm mặn có chút ớt.

Thành phẩm:

Món canh thu hút bởi vị chua ngọt được kết hợp hoàn hảo từ các nguyên liệu như thơm, cà chua cùng đậu bắp, bạc hà, giá đỗ thanh mát và những lát cá lóc ngọt thanh. Bên cạnh đó, canh chua cá lóc còn giúp bạn giải nhiệt và kích thích vị giác trong những ngày chán ăn nữa.

Theo Helino

Nguồn: http://afamily.vn/cach-nau-canh-chua-ca-chuan-vi-mien-nam-thom-ngon-het-co-20191112153250163.chn

Bài viết Cách nấu canh chua cá chuẩn vị miền Nam thơm ngon hết cỡ đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món canh thịt:

200g thịt lợn

½ quả bí ngòi

½ củ hành tây, 1 cây hành, 1 quả ớt sừng xanh, 1 quả ớt sừng đỏ

750ml nước dùng cá cơm tảo bẹ hoặc nước lọc

2 thìa canh xốt ớt Gochujang, 1 thìa canh bột ớt đỏ, ½ thìa canh tỏi băm nhỏ, 15ml nước tương, ½ thìa canh tép khô.

Phần gia vị ướp thịt: ½ thìa canh tỏi băm, 15ml rượu mirin, một ít hạt tiêu.

Cách làm:

Thịt thái khối vừa ăn, cho vào bát, thêm phần gia vị ướp thịt vào trộn đều. Bí ngòi, hành tây rửa sạch thái khối như thịt. Ớt xanh và ớt đỏ thái lát.

Cho ít dầu ăn vào nồi đun nóng, thêm thịt vào đảo đều khoảng 2 phút cho thịt chín, thêm nước dùng cá cơm vào đun sôi khoảng 10 phút.Tiếp đó thêm xốt ớt, ớt bột, tỏi băm, nước tương và tép vào sau đó đổ bí ngòi và hành tây vào đun sôi. Đun cho tới khi bí chín.

Thêm ớt xanh ớt đỏ vào đun sôi trở lại rồi tắt bếp.

Thành phẩm:

Món canh thịt nấu với bí ngòi là một trong những món ăn khá phổ biến của người Hàn Quốc. Bí ngòi mềm ngọt, giàu chất chống oxy hóa và khoáng chất, vì vậy nó rất bổ dưỡng. Khi hầm bí ngòi với thịt sẽ đem đến một món canh ngon miệng bổ dưỡng cho bữa cơm mà không cần phải chế biến thêm bất kỳ một món nào nữa.

Nguồn: Wtable.net

Theo Helino

Link gốc: http://afamily.vn/hoc-nguoi-han-nau-mon-canh-thit-an-vao-tiet-troi-mua-dong-la-ngon-so-1-20191105171841164.chn

Bài viết Học người Hàn nấu món canh thịt, ăn vào tiết trời mùa đông là ngon số 1! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu:

500g bí đao

10g tôm khô

30g giăm bông hoặc xúc xích

Một ít cà rốt thái sợi

3g muối, 30ml dầu ăn, 15ml dầu hào, 3g dầu mè

250ml nước lọc

Cách làm:

Tôm khô rửa sạch để ráo nước. Bí đao dùng thìa múc thành viên nhỏ, nếu không có thìa múc thì gọt vỏ rồi thái nhỏ. Giăm bông thái nhỏ.

Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho giăm bông và tôm khô vào xào thơm. Tiếp đó thêm bí đao vào cùng 250ml nước lọc. Đậy nắp chảo đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn bớt.

Thêm muối, dầu hào vào đảo đều rồi đun thêm mấy phút nữa. Cuối cùng cho cà rốt thái sợi và chút dầu mè vào đảo đều sau đó tắt bếp.

Thành phẩm:

Có vô vàn cách nấu canh bí đao, nhưng để làm sao để món ăn này vừa ngon miệng lại đẹp mắt thì bạn cần có một chút bí quyết đó! Món canh bí đao nấu theo cách trên đây có vị khá đậm đà, chan vào cơm rồi dùng nóng thì quá tuyệt luôn!

Nguồn: Blogsina.com

Bài viết Bí quyết nhỏ cho món canh bí đao vừa ngon vừa đẹp đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.