Chè nếp của mẹ là thuần nhất, nếp rặt, không dặm các loại đậu vào. Tôi nhớ chị Ba hỏi, sao mẹ không thêm đậu đen, đậu trắng vào? Mẹ nói đậu vào sẽ làm loãng độ ngon của nếp. Để chè ngon, phải chọn loại nếp dẻo, nếp mới, hạt mẩy, đều. Món chè này không khó. Bước đầu tiên đem nếp vo sạch rồi ngâm khoảng ba tiếng cho hạt nếp mềm ra rồi đem nếp bỏ vào xửng hấp chín. Sau đó bắt hỗn hợp đường, nước lên đun sôi rồi bỏ nếp vào. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường quyện vào nếp. Khi hỗn hợp đặc lại là đã hoàn thành nồi chè. Khi nấu, nhớ tránh khuấy nhiều, hạt nếp sẽ nát. Để chè thơm ngon thì nhớ giã nhuyễn gừng bỏ vào hỗn hợp đường, nếp. Điểm cốt yếu của món chè này là phải tạo được độ dẻo vừa đủ. Không được đặc cũng đừng lỏng. Khô quá hay dẻo quá đều mất ngon.

Hồi nhỏ, tôi nhìn nếp dẻo quánh trong đường, vậy là không dám ăn vì sợ quá ngọt. Nhưng nhìn mẹ ăn, thấy rất ngon. Với mẹ thì không có thứ chè nào ngon bằng chè nếp. Vị ngọt của đường, dẻo mềm của hạt nếp, mùi thơm của gừng đã làm nên thứ hương vị đơn giản, đậm đà khó cưỡng. Mẹ nhiều lần nói như vậy làm tôi cũng muốn thử.

Rồi lần ấy, không thể nhịn được cơn thèm, tôi xin mẹ thử một miếng. Ồ, cũng đâu đến nỗi dẻo quánh, ngọt lịm đi như tôi đã hình dung. Chè ngọt, dẻo, thơm nhưng vừa đủ. Theo mách nước của anh Năm, chè nếp để qua đêm, sáng ăn sẽ rất ngon. Tôi đã làm như thế và ăn được nguyên chén luôn.

Ăn được rồi thì đâm ghiền. Tôi đã lén bê mấy chén chè, bỏ vô tủ giấu với hy vọng chè nếp để nguội sẽ thành món ngon hảo hạng. Và trước khi ra mở cổng chuồng bò, tôi sẽ rón rén ăn một chén, uống hơi nước rồi vui vẻ bắt đuôi bò qua sông. Sáng sẽ ngủ dậy sớm, lén bê chén chè ra sau hè. Ăn vụng cực ngon mà.

Trong mấy chị em, chị Hai cũng ghiền chè nếp như mẹ nên đếm từng chén rồi tung tin nhà có con chuột thèm chè nếp, nó có thể ăn một lần… bốn chén. Tôi rất tinh quái, tảng đi, như không nghe thấy gì, như mình là đứa ghét chè nếp nhất thế gian!

***

Lần này, mấy anh chị em hẹn nhau về thăm mẹ nhân dịp mùng năm tháng năm. Trước khi bắt đầu, có họp nhanh thực đơn cho ngày đoàn tụ. Chị Hai biết ý mẹ nên phán, nấu gì nấu, nhưng nhất định phải có chè nếp. Chỉ chén chè nếp là trọn vẹn nhất với mẹ.

Trong lúc mấy chị em lụi cụi nấu nướng thì tranh thủ ôn lại chuyện ngày thơ. Và trong câu chuyện đó, chẳng thể thiếu những ngày rằm, mùng năm tháng năm đã có những chén chè bị trộm. Kể xong rồi phán đoán. Tôi vẫn giữ “phong thái” như xưa, chọn cách im lặng, “như thể mình là đứa ghét chè nếp nhất thế gian”. Mẹ nằm võng coi ti vi, lắng nghe câu chuyện rồi nhìn tôi cười. Tôi hiểu, là mình dù tinh quái đến đâu cũng không qua được mắt mẹ nên cười hi hi thú tội. Chị Hai thở dài bảo, vậy mà hồi đó, ai cũng nghi “tui” hết. Bữa nay phần chè của mày sẽ bị cắt, bù sớt nỗi oan cho chị. Tôi lại cười hi hi.

Ước gì, chị em tôi mãi được như vậy. Ước sao mùng năm tháng năm nào cũng có mẹ để cả nhà cùng ăn chè nếp.

Bài viết Chè nếp của mẹ đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu:

70g bột sương sáo

1,6 lít nước lọc

Một ít đậu đỏ sên đường, nho khô, sữa tươi.

Sương sáo được lòng rất nhiều người vào mùa nắng nóng và lại tốt cho sức khỏe nhất là với phụ nữ và các em nhỏ. Ngoài ra, sương sáo giúp giảm huyết áp, hỗ trợ trong điều trị đái tháo đường, mát gan, trị cảm mạo do nắng nóng, đau cơ, viêm khớp…

Cách làm:

Cho bột sương sáo vào bát, thêm 250ml nước lọc vào trộn đều thành hỗn hợp mịn.

Cho 1,3 lít nước lọc vào nồi khác đun sôi, khi nước sôi thì đổ bột sương sáo đã pha vào khuấy đều. Tiếp tục đun ở lửa lớn và khuấy đều, nếu thích ăn ngọt có thể thêm đường.

Khi sương sáo sánh lại và hơi nhớt, nổi bong bóng lớn thì tắt bếp. Đổ sương sáo ra bát, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm mát.

Dùng dao cắt sương sáo thành khối nhỏ, cho vào bát rồi thêm đậu đỏ sên đường, nho khô và sữa tươi vào là xong.

Thành phẩm:

Chè đậu đỏ sương sáo ngọt thơm mát lành lại dễ làm lắm ý. Món chè thơm bùi vị đậu đỏ lại dai ngon vị sương sáo. Món ăn này rất thích hợp để giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức.

Bài viết Giải nhiệt mùa hè với chè đậu đỏ sương sáo mát lạnh hấp dẫn đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu:

– Cùi bưởi

– Đậu xanh xát vỏ: 200g

– Đường thốt nốt: 500g

– Bột năng: 200g

– Bột béo

– Cốt dừa đóng hộp

– Nước hoa bưởi

Thực hiện:

+ Chuẩn bị phần cùi bưởi: 

Gọt bỏ phần vỏ xanh, cắt sâu 1 chút để cùi không bị đắng và gỡ bỏ phần xơ phía trong cùng của cùi bưởi để khi ăn sẽ không có cảm giác xơ.

– Sau đó thái cùi bưởi dạng hạt lựu.

– Đun nồi nước sôi trên bếp cùng với 200g muối trắng. Khi nước sôi thì tắt bếp, để nước nguội khoảng 80 độ C thì cho cùi bưởi vừa thái hạt lựu vào ngâm khoảng từ 2 đến 3 tiếng rồi mang ra rửa lại vài lần với nước lạnh. Bóp khô cùi bưởi và thử nếm xem cùi bưởi còn vị mặn và đắng không. Nếu còn vị đắng thì ngâm lại nước nóng 1 lần nữa rồi lại xả với nước lạnh vài lần, đảm bảo cùi sẽ không bị đắng.

– Vắt khô cùi bưởi, cho ra rổ để ráo.

– Đun 100ml nước với 200g đường thốt nốt cho sôi rồi để nguội còn khoảng 50 độ C. Cho cùi bưởi vào ngâm rồi cho cùng 200g bột năng vào hòa tan cùng. Đi bao tay nylon bóp đều cùi bưởi cho ngấm hết đường và bột. Để ngâm cùi bưởi khoảng 15 – 20 phút sau đó cho cùi bưởi ra rổ cho ráo nước.

– Đun 1000ml nước trên bếp cho sôi rồi thả vào 300g đường thốt nốt. Để đường tan hết rồi thả phần cùi bưởi đã ngâm vào nồi nước đường, để nước sôi trở lại khoảng 10 phút, cùi bưởi chín, nổi lên thì dùng muôi lỗ lấy cùi ra bát hoặc đĩa để nguội là được.

+ Chuẩn bị phần đậu xanh:

– Đậu xanh xát vỏ ngâm với nước ấm khoảng 1 giờ đồng hồ để đậu nở. Khi đậu nở thì vo lại cho sạch rồi đổ ra rá cho ráo nước. Cho đậu xanh vào nồi hấp đến khi đậu nở bung là được.

+ Chuẩn bị phần nước cốt dừa:

– Cho vào nồi 100ml nước cốt dừa và 100ml nước lọc, 50g đường, 1 thìa cà phê muối. Đặt lên bếp đun sôi. Hòa 2 thìa canh bột béo, 1 thìa canh bột năng vào chút nước lọc rồi đổ vào nồi cốt dừa khuấy đều tay đến khi nước cốt dừa chín, sánh là được. Để nước cốt dừa nguội thì đổ ra hộp, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

+ Nấu chè:

– Đặt nồi nước đường vừa luộc cùi bưởi lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, thả phần đậu xanh đã hấp vào nồi, khuấy nhẹ tay. Bột béo hòa tan ở ngoài rồi cho vào nồi nước. Khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục hoặc khê ở dưới. Có thể tăng thêm lượng bột năng nếu thấy nồi chè chưa đủ độ sánh. Để nồi chè sôi lên rồi cho tiếp cùi bưởi vào nồi, khuấy đều tay, nêm vị ngọt phù hợp và tắt bếp. Thêm vài giọt nước hoa bưởi cho chè thơm, sau đó để chè nguội bớt sẽ múc chè ra bát, hay cốc, thêm nước cốt dừa lên trên và mời mọi người thưởng thức.

Từng miếng cùi bưởi giòn sần sật, đậu xanh mềm nhưng không nát, vị ngọt thơm của đường thốt nốt, độ sánh mịn của các nguyên liệu khác làm cho bát chè bưởi thơm ngon hơn bao giờ hết. Khi thưởng thức bạn có thể thêm đá bào để giảm chút độ ngọt, xua tan cảm giác nóng nực của cái nắng đầu mùa.

Theo Mẹ Thỏ/Tạp chí điện tử Thông tin và Truyền thông

Link bài gốc: http://ictvietnam.vn/nau-che-buoi-gion-ngon-khong-dang-hoa-ra-lai-de-den-the-khi-ban-biet-duoc-cach-nau-nay-22202026423338015.htm

Bài viết Nấu chè bưởi giòn ngon không đắng hóa ra lại dễ đến thế khi bạn biết được cách nấu này đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.