Bánh khúc luôn là món ăn được nhiều người ở Hà Nội yêu thích. Tuy nhiên, theo thời gian nhiều loại bánh mới ra đời, bánh khúc không còn được nhiều người ưa chuộng như trước. Để làm mới lại bánh khúc mà vẫn giữ nguyên hương vị cũ, nhiều người làm bánh quyết định bỏ thành phần xôi khúc, chỉ giữ lại nhân bánh để tạo ra món bánh khúc không xôi.

Loại bánh này đáp ứng nhu cầu của những người chỉ thích ăn nhân bánh. Bánh khúc hấp dẫn bởi có lớp nhân mằn mặn, bùi béo, ăn không ngán với các nguyên liệu khá giống bánh chưng: gạo nếp, đậu xanh, thịt mỡ lợn.

Trong đó, thành phần tạo nên sự đặc trưng của bánh khúc là rau khúc. Rau khúc tươi được hấp lên rồi giã nhuyễn lọc lấy nước, sau đó trộn với bột nếp để làm vỏ bánh. Bánh được nặn gồm thịt mỡ bên trong, đậu xanh bên ngoài, rồi tới rau khúc giã nhuyễn.

Miếng bánh khúc luôn phải gói trong những chiếc lá chuối xanh mướt, thơm man mát, ăn kèm thêm một chút muối vừng càng làm bánh khúc thêm đậm đà.

Về cơ bản, bánh khúc không xôi vẫn được giữ nguyên công thức và nguyên liệu, chỉ khác là bỏ thành phần xôi nếp, giữ lại phần nhân.

Theo tìm hiểu của PV, hiện nay trên thị trường, bánh khúc không xôi được bán với giá từ 55.000 đồng – 65.000 đồng/set 5 chiếc chưa hấp và 80.000 đồng/set đã hấp chín. Giá bánh khúc không xôi chênh lệch không đáng kể so với loại bánh khúc đầy đủ.

Theo nhiều người làm bánh quảng cáo, bánh được hấp chín rồi hút chân không cấp đông trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần rã đông rồi hấp nóng lại mềm ngon như mới. Bằng cách này, bánh có thể bảo quản được 5 ngày trong ngăn mát, và thậm chí là 6 tháng trong ngăn đông.

Chị Hòa, một tiểu thương bán bánh tại đường Thụy Khuê (Tây Hồ, Hà Nội) cho biết do nhận được nhiều phản hồi từ khách hàng cũ về việc xôi khúc không phù hợp với khẩu vị của họ, chị đã quyết định làm thêm một loại bánh khúc không xôi. Chị cũng khẳng định rằng, nhờ việc tiếp thu ý kiến và sửa đổi theo khẩu vị của khách hàng mà chị có được một lượng khách hàng trung thành đông đảo.

Mỗi ngày, cơ sở của chị Hòa sản xuất ra hàng trăm chiếc bánh khúc, phục vụ tại chỗ cho người dân và theo đơn đặt hàng của khách. Trong đó, bánh khúc không xôi chiếm khoảng 30% trong tổng doanh thu tại cửa hàng.

“Bánh ngon nhất là ở cái vị của bánh khúc tự nhiên, thơm nồng béo ngậy của thịt ba chỉ hoà quyện vào vị bùi bùi của đỗ xanh, vị dẻo thơm của gạo nếp, vị cay cay của hạt tiêu xay, tất cả sẽ tạo nên một chiếc bánh tròn vị” – chị Hòa chia sẻ.

Đặt theo quảng cáo trên mạng, chị Mai Hương (Đống Đa, Hà Nội) bất ngờ khi nhận được 2 set bánh khúc không xôi có màu xanh như chiếc bánh chưng.

“Tôi thấy bánh khúc không xôi có mùi thơm hơn do được gói bằng lá chuối. Phần nhân bên trong cũng giống hệt như bánh khúc truyền thống. Tôi nghĩ đây là sự sáng tạo vừa phải, đủ để người không thích ăn xôi thưởng thức trọn vẹn hương vị của bánh khúc” – chị Hương chia sẻ.

Bài và ảnh: Nguyễn Linh | Nhà báo & Công luận

Bài viết Biến hoá theo nhu cầu người mua, bánh khúc không xôi hot hit một thời trở lại đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nhân dịp kỷ niệm 70 năm trị vì của Nữ hoàng Anh Elizabeth II, Đại sứ quán Anh trên toàn thế giới đã cùng sưu tầm những công thức món ăn được phục vụ trong các chuyến thăm của Hoàng gia Anh.

Trong đó, món bún chả Hà Nội với công thức của bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý (Đại sứ quán Anh tại Hà Nội) vinh dự được đưa vào cuốn sách nấu ăn kỷ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng.

Chia sẻ về món ăn này, Đại sứ Anh tại Việt Nam Gareth Ward đã viết trong cuốn sách: “Bún chả là niềm tự hào của ẩm thực Hà Nội. Không người dân địa phương hay khách du lịch nào có thể cưỡng lại mùi hương của chả nướng khi đi ngang qua những hàng ăn trên phố. Món ăn này sẽ ngon nhất khi được thưởng thức tại vỉa hè. Bún chả cũng thường được phục vụ tại nhà riêng của tôi ở Hà Nội mỗi khi có sự kiện, để đem lại bầu không khí thoải mái cho các vị khách hoặc giúp họ được thưởng thức hương vị ẩm thực đặc trưng của Hà Nội”.

Đại sứ quán Anh cho biết, 100% lợi nhuận từ việc bán sách sẽ được sử dụng để ủng hộ cho hai tổ chức từ thiện là Ủy thác Khối Thịnh vượng chung của Nữ hoàng và Quỹ Từ thiện của Thân vương xứ Wales.

Bún chả là một trong những đặc sản đặc trưng của ẩm thực Hà Nội và thường được du khách quốc tế, thậm chí là nguyên thủ quốc gia lựa chọn thưởng thức khi đến Việt Nam.

Hồi tháng 5/2016, trong chuyến thăm chính thức Việt Nam, Tổng thống Mỹ Barack Obama đã lựa chọn thưởng thức bún chả Hà Nội tại quán bún chả Hương Liên trên phố Lê Văn Hưu.

Tổng thống Mỹ gọi 2 suất bún chả và 2 chai bia Hà Nội để cùng ăn với người đồng hành – đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain, ông còn mua thêm 4 suất để mang về khách sạn.

Trước đó, từ ngày 2 – 5/6, đại lễ Bạch Kim mừng 70 năm trị vì của Nữ hoàng Anh đã diễn ra trong không khí náo nhiệt và sôi động. Đây là dịp để người dân Vương quốc Anh cùng hàng triệu người khác trên thế giới có dịp bày tỏ sự kính trọng và tri ân những di sản mà Nữ hoàng Elizabeth II tạo ra cho nhân loại trong suốt 7 thập kỷ.

Đặc biệt, trong ngày 5/6, hơn 85.000 người đã tổ chức các “Bữa trưa Năm Thánh” trên khắp nước Anh, như một phần của 16.000 bữa tiệc đường phố của Đại lễ. Khoảng 600 bữa tiệc như vậy cũng được tổ chức trên toàn cầu, gồm các quốc gia như Canada, Brazil, New Zealand, Nhật Bản và Nam Phi.

Một số hình ảnh về món ẩm thực nổi tiếng bún chả Hà Nội:

Thế Vũ | Nhà báo & Công Luận

Bài viết Bún chả Hà Nội được đưa vào sách mừng Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Anh đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Bánh trôi tàu

Khi mùa đông chớm gõ cửa với cơn gió lạnh đầu mùa, như một thói quen, ai nấy đều sẽ xốn xang, nghĩ ngay tới mùi thơm nóng ngọt ngào của một chén bánh trôi tàu, chẳng kìm bụng được mà phải rủ nhau lên phố. Từ lâu, bánh trôi tàu đã trở thành thức quà vặt trứ danh Hà Nội chỉ xuất hiện vào Đông – mà hễ cứ nhắc đến gió lạnh, người ta lại chẳng thôi xuýt xoa nhung nhớ vị ngọt nồng, ấm áp của món ăn này.

Bánh đúc nóng

Mùa đông Hà Nội về mà được ngồi ăn “húp sùm sụp” một bán bánh đúc nóng thì còn gì bằng. Món ăn này thực chất là một cách biến tấu khác của món bánh đúc truyền thống, thay vì được để nguội cắt ra thành từng miếng chấm tương thì bánh đúc được ăn trong lúc vẫn còn đang đun nóng.

Để tạo nên được một bán bánh đúc nóng ngon đúng điệu thì cần phải chuẩn bị rất nhiều các loại nguyên liệu khác nhau, tỉ mỉ và phức tạp. Bánh sẽ ăn cùng với loại nước chấm chua ngọt đặc trưng, thịt xay xào với mộc nhĩ, rau mùi và hành khô. Một số quán cầu kì còn cho thêm cả đậu rán vào món ăn này. Bánh đúc dẻo quánh, chan trong nước chấm đậm đà, hòa quyện cùng các loại nguyên liệu khác tạo nên một hương vị mà bạn khó có thể nào quên.

Gà tần

Gà tần, hay chim tần, vịt lộn ngải cứu.. đều là những đặc sản mùa đông gây thương nhớ không biết bao nhiêu người con Hà Nội! Những chiếc đùi gà, hay chim cút được đặt trong những vỏ lon bia rỗng, xếp gọn gàng ngay ngắn trong nồi lớn, nghi ngút khói, thơm nức mùi lá ngải, thuốc bắc, kỳ tử…

Bánh giò nóng

Bánh giò nóng là là một món ăn vào mùa hè hay mùa đông đều có thể thưởng thức được. Nhưng đúng là chỉ đến mùa đông ta mới cảm nhận hết được độ ngon của món ăn này. Thứ bánh nóng hổi, với phần vỏ bằng bột bên ngoài ăn bùi bùi, béo ngậy, với phần nhân bên trong nào là thịt, nấm hương, mộc nhĩ đã làm say mê bao con người Hà Nội. Nếu muốn phức tạp hơn, các bạn có thể ăn bánh với nhiều các loại topping khác nhau như thịt xiên, dưa góp, giò, chả cốm,…. Chỉ cần nghĩ thôi cũng đã thấy thèm rồi.

Ngô nướng, khoai nướng

Ai ở Hà Nội thì chắc chắn quen thuộc với món ngô nướng, khoai nướng, thức quà vặt vỉa hè chỉ xuất hiện khi trời trở lạnh của Thủ đô. Những bắp ngô chín vàng, những củ khoai nướng trên than tỏa hương thơm ngào ngạt len lỏi khắp nơi,

dễ dàng kích thích vị giác của bất cứ ai “lỡ” hít phải. Còn gì bằng được ngồi vỉa hè, nhâm nhi từng hạt ngô nướng thơm nức mũi hay một khúc khoai nướng ngon ngọt, lặng im ngắm nhìn phố xá Hà Nội tấp nập, đông người qua lại giữa tiết trời đông lành lạnh. Một món ăn vô cùng bình dị mà lại rất được lòng thực khách.

Đây có thể coi là một trong những món ăn đặc trưng cho mùa lạnh ở Hà Nội khiến người ta phải mong ngóng.

Cháo sườn

Cháo sườn sinh ra là để dành cho những chiều đông Hà Nội. Khi cơn đói đến tìm chiếc bụng đã tiêu hóa hết thức ăn bữa trưa, người ta liền nghĩ ngay đến cháo sườn. Ban đầu, lắm kẻ gọi cháo sườn Hà Nội là “bột trẻ em” vì nó được nấu từ bột gạo chứ không phải hạt gạo ninh kỹ như ở quê nhà. Nhưng ăn quen thì lại thấy thèm cái thứ cháo – bột này thế cơ chứ. Cháo nấu cùng với nước ninh sườn nên ngọt. Xúc miếng cháo lên dẻo, thơm thơm. Sườn tan ra, mềm, lẫn trong cháo. Ăn đến đâu ấm bụng đến đó.

Ở Hà Nội, cháo sườn sẽ ăn cùng với quẩy, với một chút ruốc thịt tự làm. Chiều lại làm bát cháo nhẹ nhàng là cái bụng êm lại ngay. Ăn cháo không bị no, vừa với một bữa xế lỡ cỡ đợi cơm tối ở nhà.

Bún ốc chuối đậu

Giữa hàng chục món bún, ta chọn bún ốc chuối đậu là có lý do cả. Bún ốc, có loại ăn thanh mát mùa hè, có loại ăn lót dạ đêm đói, có loại ăn sáng cho no bụng nhưng loại mà bất cứ ai cũng không thể bỏ qua ngày đông là bún ốc chuối đậu.

Nói là món bún được yêu nhất mùa đông vì chuối và đậu om có khả năng giữ nóng khá tốt, thêm phần nước dùng óng ánh sánh vàng – thứ màu đập tan cái u ám khí lạnh – thì mọi thứ lại trở nên tươi đẹp hơn bao giờ hết. Vừa ăn vừa xuýt xoa xì xụp cho thấm cái hơi ấm của món ăn, cứ nghĩ đến viễn cảnh đó là lại thấy đói lòng. Ốc thì giòn, bún thì mềm, rau thì thơm. Bún chan đẫm vị ngọt thanh, chua dịu, béo ngậy của nước dùng, quá tuyệt cho một ngày lạnh hanh hao!

Mà cái món ốc chuối đậu, đâu phải chỉ ăn cùng với bún, ăn với cơm, làm món canh cũng ngon lắm, thế mới thấy, ốc chuối đậu thân thuộc với con người Việt Nam đến mức nào, đúng không?

Phở

Rất nhiều người có thể ăn phở 3 bữa một ngày trong những hôm trời đông lạnh giá. Phở là món ăn thần thánh ở Hà Nội nên hẳn nhiên nó trở thành món ngon mùa đông cứu cánh những buổi sáng se lạnh. Phở có ở các khắp các quán ăn, các con đường và có cả phở ở vỉa hè, phở sáng, phở đêm. Một bát phở nóng hổi với những lát thịt bò hoặc thịt gà thơm thơm, hành ngò thật nhiều, quẩy giòn, tương ớt và giấm tỏi ấm ngay cái bụng.

Bài viết Những món ăn đặc trưng của mùa đông Hà Nội đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.