Đ

ối với người Việt Nam thì món chả nem có thể coi là một trong những món ăn đặc trưng cho văn hóa ẩm thực của  người Việt. Dù là trong lễ tết hay những dịp giỗ chạp, đám cưới hoặc đơn giản là những bữa cơm sum họp gia đình thì trong mâm cỗ luôn có sự hiện diện của món chả nem. Nem rán truyền thống của người Việt là món ăn được kết hợp từ nhiều nguyên liệu như tôm, thịt, miến và rau củ xắt sợi như cà rốt, mộc nhĩ, hành lá. Tất cả được trộn đều rồi gói gọn trong một lớp bánh tráng. Tùy vào vùng miền món ăn này có nhiều tên gọi khác nhau và được biến tấu đi đôi chút. Ở miền Bắc món ăn này được gọi là nem rán hay chả nem, ở miền Trung gọi là chả ram, còn người miền Nam thì gọi là chả giò. Mỗi nơi sẽ có cách gói và cách làm nhân khác đi đôi chút tạo nên nét đặc trưng cho từng vùng.

Tại khu Shophouse ở Bãi Cháy (TP Hạ Long), nhà hàng Mr.Cua có món nem nghe tên khá lạ là “Nem tôm trứng mặn”. Khi được hỏi thì nhân viên phục vụ nói đây là một trong những món “Best sale” của nhà hàng.

Theo giới thiệu của đầu bếp nhà hàng, món Nem tôm trứng mặn, ngoài thành phần nhân thịt băm truyền thống thì có thêm tôm sú tươi và thành phần trứng muối được nghiền nhỏ cùng sốt mayone. Bên cạnh đó có thêm cà rốt, hành tây, hành lá, trứng gà và bột cà mì. Điểm nhấn trong món nem này ngoài thành phần nhân có trứng muối và sốt mayone thì sau khi gói nem xong chiếc nem sẽ được nhúng qua một lớp lòng đỏ trứng gà đã đánh tan, sau đó lăn tiếp nem qua lớp bột cà mì. Lúc này chiếc nem sẽ có một lớp áo ngoài chắc chắn với màu vàng rất đẹp mắt.

Đến nhà hàng chỉ tầm 10 phút gọi, du khách đã có một đĩa nem vàng ruộm như màu của lòng đỏ trứng gà nóng hổi, kèm theo đó là một chén sốt kem phomai béo ngậy. Mùi thơm toát ra từ đĩa nem đang còn bốc khói có thể khiến thực khách từ không đói mà tự dưng bụng lại réo cồn cào. Gắp một chiếc nem chấm qua nước sốt rồi đưa vào miệng cắn một miếng, lớp vỏ giòn tan tách ra đưa vị giác cảm nhận lớp nhân ngọt ngon béo ngậy bên trong, ngon không từ nào diễn tả. Hóa ra chiếc nem giòn rụm như vậy là do bên trong có một lớp nem rế và chắc chắn một điều rằng nem được chiên ngập dầu nên mới chín vàng đều và đẹp mắt không có đến một vết xém ngoài vỏ.

Đến Quảng Ninh, bạn hãy nhớ thưởng thức món nem này nhé.

Bài viết Nem tôm trứng mặn đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Là một người yêu bếp, đam mê nấu nướng chị Thu Phương (Hà Nội) luôn tìm tòi, chế biến món ăn theo kinh nghiệm riêng của mình. Chị chia sẻ:  Công việc dù bận rộn nhưng chị vẫn sắp xếp khéo léo để dành thời gian cho chuyện bếp núc.

Để tiết kiệm thời gian, với nhiều món ăn đặc biệt là món nem rán chế biến khá cầu kỳ nên mỗi lần làm chị làm cả trăm cái, làm xong cho lên ngăn đá ăn dần.

Để có thể gói cả trăm chiếc nem một lúc và bảo quản nem trong ngăn đá tủ lạnh  nhưng lúc ăn vẫn thơm ngon giòn rụm hãy bỏ túi ngay vài mẹo được chị Thu Phương chia sẻ sau đây.

Gói nem

Theo kinh nghiệm của chị Phương, khi gói nem, các bạn không nên cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài.

Cách để nem rán giòn

Có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.

Hoặc chị em có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.

Cách rán nem

Cách 1: Rán 2 lần

Sau khi cuốn nem xong, chị em tiến hành rán nem làm 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.

Cách 2: Rán ngập dầu

Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và và màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán nhé.

Cách 3: Thêm nước cốt chanh

Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán giòn.

Vớt ra, để lên giấy thấm dầu.

Cách bảo quản nem ăn dần

Cách 1:

– Rán sơ nem

– Sau đó bạn để nguội, xếp vào hộp và không nên để chặt quá

– Khi ăn bỏ ra rã đông. Lưu ý chiên dầu nóng già, hoặc cho nồi chiên không dầu sẽ giòn rụm luôn.

– Bạn nên mua hộp kín nhé. Nếu hộp không kín, nem dễ bị dính đá sau khi bỏ từ ngăn đá ra.

– Nếu rã đông bằng lò vi sóng, không nên rã đông hoàn toàn, nem sẽ bị vỡ. Ngoài ra, luôn để dầu ăn thật sôi mới thả nem vào.

Cách 2:

– Bạn trộn nhân nem như bình thương nhưng không cho trứng vào.

Trộn đều lên và cho vào hộp kín, bảo quản ngăn đông tủ lạnh.

– Khi cần, bỏ từ ngăn đá xuống ngăn mát 8-10 tiếng. Khi nhân đã rã đông rồi mới cho trứng vào và cuốn nem. Cách này nem sẽ không bị nát và tươi ngon hơn là rán nem trước rồi cấp đông.

Bài viết Cách làm món nem giòn rụm, trăm cái ngon như một đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.