Với hội chị em đam mê “heo-thì”, khoai lang chắc chắn là một trong những cái tên quen thuộc trong danh sách đồ ăn hàng ngày. Vốn là loại thực phẩm rất giàu chất xơ, khoai lang giúp phái đẹp giảm cân bằng cách hình thành một “chiếc lưới gel” trong dạ dày, khiến bạn cảm thấy no và ngăn bạn ăn quá nhiều.

Khoai lang cũng ngăn chặn sự hấp thụ chất béo và hỗ trợ sản xuất vi khuẩn tốt cho đường ruột. Chính vì thế, nhiều chị em thường có thói quen ăn khoai lang vào buổi sáng, vừa để giảm cân, vừa giúp việc “đi tàu vũ trụ” thêm phần mượt mà.

Nhưng nhắc đến cách chế biến khoai, hầu như ai cũng chỉ nghĩ đến luộc, hấp hoặc nướng. Ăn mãi vậy thì đương nhiên là kiểu gì cũng chán rồi!

Cũng là một “fan trung thành của khoai” và cũng ăn khoai luộc đến mức… phát sợ, tôi sẽ mách cho chị em một cách chế biến khoai khác, vẫn đảm bảo độ “heo-thì” mà vẫn ngon!

Khoai lang kén làm bằng nồi chiên không dầu

Nếu khoai lang kén ở ngoài hàng thường ngập ngụa trong dầu mỡ, thì khoai lang kén làm tại nhà với nồi chiên không dầu đảm bảo tuyệt đối tiêu chí không mỡ, không ngấy và hạn chế tối đa lượng chất béo.

Nguyên liệu

300gr khoai lang

Bột chiên giòn, bột năng

Vừng đen

Nước cốt dừa

Dụng cụ cần chuẩn bị: Nồi chiên không dầu, bình xịt, giấy bạc.

Cách làm

– Bước 1: Luộc/Hấp khoai

Đương nhiên, bạn cần rửa khoai thật sạch và nạo vỏ trước khi cho khoai vào luộc/hấp. Chúng tôi khuyến khích bạn nên hấp khoai để đảm bảo nguyên vị ngọt. Ngoài ra, bạn nên chọn khoai lang vàng thay vì khoai lang tím. Vì thông thường, khoai lang vàng sẽ có vị ngọt đậm và độ bở cao hơn.

– Bước 2: Dằm khoai thật nhuyễn

Sau khi hấp chín, cho khoai ra bát và dằm thật nhuyễn.

Thêm 3 thìa cà phê bột năng, 2 thìa cà phê nước cốt dừa và 80 – 100ml nước vào khoai đã dược dằm nhuyễn, nhào các nguyên liệu thật mạnh để chúng quện với nhau. Để đảm bảo vệ sinh, chị em đừng quên dùng găng tay nhé!

– Bước 3: Tạo hình kén

Sau khi đã nhào khoai cùng bột năng và nước cốt dừa, bạn hãy vón khoai thành từng cục nhỏ, lăn qua bột chiên giòn để tạo hình kén và cuối cùng, lăn qua vừng đen một lần nữa.

Sau đó, cho dầu ăn vào bình xịt và xịt đều lên lượng kén khoai mà bạn đã kỳ công tạo hình. Việc dùng bình xịt dầu có thể giảm tới 98% lượng dầu so với cách chiên khoai lang kén thông thường.

Nếu chị em vẫn nhất quyết không muốn sử dụng dầu ăn, vậy thì có thể gói khoai trong 1 lớp giấy bạc trước khi bỏ vào nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, như vậy có thể khiến khoai hơi khô.

– Bước 4: Bật nồi chiên

Khoai cần được chiên 2 lần để đạt được độ giòn và màu vàng bắt mắt.

Lần 1: Chọn mức nhiệt 180 độ, cài đặt thời gian chiên trong 15 phút.

Lần 2: Chọn mức nhiệt 150 độ, cài đặt thời gian chiên trong 10 phút.

Giữa 2 lần chiên, bạn đừng quên lật mặt khoai nhé!

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món khoai lang kén “heo-thì” rồi đấy! Với cách chế biến này, chị em có thể làm một mẻ thật lớn, để trong tủ lạnh và ăn dần. Trước khi ăn, đừng quên quay lại bằng lò vi sóng để làm nóng lại những “chú kén” bé bỏng, dễ thương này nhé!

Bài viết Vẫn là khoai lang nhưng không luộc cũng chẳng phải nướng, cách làm này đảm bảo sẽ khiến chị em “nức lòng” vì độ ngon mà không lo béo đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Nguyên liệu:

3 củ khoai tây

5 tép tỏi

50g bơ lạt

Một ít muối, hạt tiêu

10g phô mai bào mozzarella

Một ít bột hương thảo (nếu có)

Khoai tây là loại cây nông nghiệp ngắn ngày, trồng khoai để lấy củ chứa tinh bột. Khoai tây có thể dùng trực tiếp để chế biến các món ăn hoặc sản xuất lấy tinh bột. Trong khoai có chứa một nguồn dinh dưỡng dồi dào bao gồm các khoáng chất thiết yếu, chất xơ và vitamin. Khoai tây chứa ít chất béo bão hòa, cholesterol và natri nên rất tốt cho tim mạch.

Cách làm:

Cho bơ lạt vào bát, thêm tỏi băm nhỏ vào. Đặt bát bơ tỏi vào nồi chiên không dầu, nướng ở 150 độ C trong 5 phút cho bơ tan chảy hoàn toàn thì lấy ra.

Khoai tây rửa thật sạch, thấm khô rồi để củ khoai tây ở giữa 2 chiếc đũa sau đó cắt khoai tây thành lát mỏng khoảng 0,5cm (cắt khoai thành lát nhưng không tách rời).

Dùng cọ quét đều bơ tỏi đã làm tan chảy lên trên khoai tây, quét sao cho mỗi lát khoai được phủ đều bơ tỏi.

Đặt khoai vào nồi chiên không dầu, nướng khoai ở 210 độ C trong khoảng 25 phút.

Sau 25 phút, mở nồi chiên không dầu ra, rắc đều phô mai lên trên khoai, đậy nắp nồi và chiên thêm 2 phút nữa ở 210 độ C hoặc chiên cho đến khi phô mai ngả màu vàng là được. Cuối cùng rắc chút bột hương thảo, hạt tiêu, muối lên trên là xong.

Thành phẩm:

Ngày càng có nhiều thiết bị dụng cụ tiện lợi giúp cho việc bếp núc trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn. Ví dụ như nồi chiên không dầu, sử dụng nồi chiên có thể chế biến được nhiều món ăn khác nhau mà không phải đứng bên cạnh bếp lửa. Nồi chiên cũng không sử dụng dầu ăn nên rất tốt cho sức khỏe. Một trong số những món chế biến đơn giản như món khoai tây nướng phô mai trên đây. Bạn chỉ mất khoảng 5-10 phút để chuẩn bị, thời gian còn lại chỉ đợi khoai chín là xong. Khoai chiên thơm nức vị bơ lại bùi vị khoai rất ngon và hấp dẫn. Bạn hãy thử làm nhé!

Bài viết Dùng nồi chiên không dầu làm khoai tây nướng bơ tỏi nhanh gọn thơm nức mũi đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Chiên không dầu thì ăn thoải mái?

Gần đây, trào lưu sử dụng nồi chiên không dầu khiến không ít chị em “điên đảo” phải sắm cho bằng được một chiếc.

Theo quảng cáo thì nồi chiên không dầu giống như chiếc nồi đa năng. Nó được ví như cuộc cách mạng trong chế biến món ăn. Bởi chỉ cần tẩm ướp, cho thực phẩm vào nồi là có ngay rất nhiều món ngon.

Điều đáng nói, nó không sử dụng dầu mỡ để làm chín thực phẩm, nên ít chất béo hơn, ít độc hại hơn so với các món chiên rán truyền thống. Do vậy, một số người nội trợ mặc nhiên quan niệm, từ giờ có thể ăn đồ chiên rán thoải mái mà không sợ béo, vẫn ngon miệng, và đặc biệt là không độc hại cho sức khỏe. Vậy chiên rán không dầu tốt đến đâu?

TS Trần Văn Thịnh, nguyên Trưởng bộ môn Thiết bị điện, Trường ĐH Bách khoa Hà Nội cho hay: Nồi chiên không dầu hoạt động bằng cách thổi khí nóng đối lưu. Luồng khí này chạy quanh thực phẩm. Nó khiến thực phẩm chín và có tính chất giòn giống như cách chiên rán truyền thống.

Trong quá trình nấu, nó loại bỏ nhiều mỡ và dầu trong thực phẩm. Với loại nồi này, người dùng chỉ cần sử dụng rất ít dầu để quết bên ngoài đồ ăn mà không cần chiên ngập dầu như trước.

Kết quả là thực phẩm của bạn khi chiên xong có đặc điểm tương tự như thực phẩm chiên, mặc dù với lượng chất béo thấp hơn đáng kể. Do vậy so với cách truyền thống nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm dung nạp chất béo, giảm nguy cơ hình thành acrylamide độc hại so với cách chiên rán bằng dầu mỡ.

Thừa nhận nồi chiên không dầu rất hữu ích, tiện dụng và tốt cho sức khỏe nếu dùng đúng cách, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm cho rằng, đây là dòng sản phẩm tốt. Nó có thể thay thế nhiều thiết bị nhà bếp khác kể cả lò vi sóng, mà lại an toàn cho sức khỏe.

Nhưng có một thực tế, nồi chiên không dầu không bảo đảm hoàn toàn một chế độ ăn lành mạnh. Bởi đa phần các món chiên rán, nướng… đều là các món thịt, cá với hàm lượng chất béo cao.

Việc lạm dụng nồi chiên không dầu để ăn thật nhiều hoặc chỉ ăn các món chiên không dầu thực tế cũng không tốt cho sức khỏe, tăng nguy cơ thừa cân, béo phì, nhất là với trẻ nhỏ.

Dù nồi chiên không dầu có thể nấu thức ăn an toàn hơn so với khi chiên ngập dầu, nhưng nên nhớ rằng, nó vẫn là hình thức chiên. Khi nấu quá lâu kèm dầu ăn, nó vẫn gây ra các vấn đề cho sức khỏe.

Các nghiên cứu về ảnh hưởng của nồi chiên không dầu hiện rất ít. Nhưng nói chung, các chuyên gia lưu ý mọi người nên hạn chế ăn thực phẩm chiên nói chung (dù nấu bằng hình thức nào).

Thực phẩm dễ biến tính ở nhiệt độ cao

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho hay, dù tiện dụng song không phải bất kỳ thực phẩm nào cũng cho vào nồi chiên không dầu được.

Đặc biệt là các loại thực phẩm được bao ngoài bởi một lớp hỗn hợp bột ướt. Việc cho loại thực phẩm này vào nồi sẽ khiến lớp bột ướt không giòn rụm như chiên ngập dầu bình thường. Nó còn khiến lớp bột bao bên ngoài bị nhão và chảy.

Để khắc phục điều này, sau khi nhúng thực phẩm vào hỗn hợp bột ướt, bạn lăn chúng qua một lớp bột chiên xù rồi hãy cho vào nồi chiên không dầu. Lớp bột chiên xù này sẽ có tác dụng “giữ” phần bột ướt không bị chảy xuống nữa.

Trong cân đối thực phẩm bữa ăn gia đình, cần phải lưu ý đến các thành phần món ăn, để bảo đảm có đủ vitamin và dưỡng chất. Hơn nữa, dù có những mặt tốt song nồi chiên không dầu về bản chất vẫn là chế biến món ăn ở nhiệt độ cao.

Đặc biệt các món chiên rán thường rất lâu chín, phải xử lý trong thời gian dài. Việc chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao, trong thời gian dài (dù không phải trong môi trường dầu mỡ) khiến thực phẩm dễ bị biến tính. Đa phần các món chiên giòn đều đã bị giảm đi quá nửa giá trị dinh dưỡng do bị chế biến trong điều kiện nhiệt độ cao.

Đó là chưa kể khi thực phẩm bị biến tính, có thể sản sinh chất độc hại cho sức khỏe người sử dụng.

“Nhiều người có thói quen thích đồ ăn phải giòn mới đã miệng. Đặc biệt là trẻ em, rất thích các món như gà giòn, khoai tây chiên lắc, thịt giòn bì… nhưng đây là thói quen không tốt.

Khi ăn các món giòn này, sẽ rất khó tiêu hóa, đặc biệt là ở trẻ nhỏ bởi chúng vừa cứng, vừa tạo ra gánh nặng cho hệ tiêu hóa. Do vậy, cha mẹ cần tạo thói quen ăn uống tốt hơn cho trẻ nhỏ bằng cách ăn thực phẩm mềm, chín tới, sẽ tốt hơn.

Đối với loại nồi chiên không dầu, khi chế biến, cũng chỉ nên cài đặt ở mức nhiệt vừa phải để thực phẩm chín tới, ăn sẽ ngon và bảo đảm dinh dưỡng hơn.

Nếu để thực phẩm quá lửa cho giòn, thậm chí nghiêng sang cháy sạm thì chắc chắn tác hại cũng không kém gì thực phẩm chiên rán trong dầu mỡ”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho hay.

Theo các chuyên gia, các chất độc hại tiềm ẩn khác vẫn có thể hình thành trong nồi chiên không dầu, như polycyclic aromatic hydrocarbons và heterocyclic amines, tất cả đều do quá trình nấu thịt ở nhiệt độ cao.

Dù nồi chiên không dầu có thể nấu thức ăn an toàn hơn so với khi chiên ngập dầu nhưng nên nhớ rằng nó vẫn là hình thức chiên. Khi nấu quá lâu kèm dầu ăn, nó vẫn gây ra các vấn đề cho sức khỏe. Hãy bảo đảm bạn nấu ăn thường xuyên bằng các phương pháp khác, nhằm tối ưu cho sức khỏe. Đa dạng loại thực phẩm, đa dạng cách nấu sẽ giúp bạn có chế độ ăn tốt hơn.

Bài viết Nồi chiên không dầu: Đừng ảo tưởng độ… an toàn sức khỏe đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.