Thanh xuân mang tên hủ tíu

Hồi còn nhỏ, mỗi sáng Chủ nhật, tôi hay được ba má đưa đi ăn ở cái tiệm cũ kỹ có tấm biển vàng vọt theo thời gian – tiệm Thanh Xuân. Mãi sau này khi lớn lên, nếm qua trăm món lạ quen, tôi vẫn thường ghé lại tiệm này.

Có lần, tôi mời người bạn miền ngoài vào Sài Gòn công tác đến Thanh Xuân ăn hủ tíu, bạn ghẹo: “Hóa ra thanh xuân của người Sài Gòn cũng chỉ là tiệm hủ tíu này thôi”. Mà thật!

Tiệm hủ tíu Thanh Xuân còn có tên là hủ tíu Chà. Hồi xưa, chủ tiệm là ông giáo già từ Mỹ Tho lên Sài Gòn, được cho ở nhờ trong chùa Chà Và. Rồi ông mở tiệm hủ tíu ngay con hẻm sát bên chùa. Người quen ăn riết, gọi tắt thành cái tên dễ nhớ, truyền miệng đến nay.

Trải qua bao biến thiên thời cuộc, hơn 70 năm, tiệm vẫn nằm yên bên con hẻm nhỏ. Dẫu địa chỉ rành rành 62 Tôn Thất Thiệp, Q.1 nhưng dân Sài Gòn chỉ cần rủ nhau đi ăn “hủ tíu Chà” là y như rằng ai cũng tự biết chỗ.

Hủ tíu ở đây lấy gốc từ Mỹ Tho mà biến tấu để phù hợp khẩu vị người Sài Gòn. Tô hủ tíu đầy ắp thịt bằm, tim, gan, xá xíu, tôm, cua. Sợi hủ tíu khá lạ vì được pha thêm chút bột lọc nên khi trụng chín có độ dai và trong chứ không mềm nhũn. Nhưng nổi danh nhất là món hủ tíu khô với nước xốt gia truyền giúp tiệm đứng vững hơn nửa thế kỷ giữa vô vàn tiệm hủ tíu của đất Sài Gòn. Món hủ tíu khô được chan loại xốt cà chua có hương vị nghe đâu vẫn giữ nguyên từ ngày tiệm ra đời đến nay.

Đôi khi tôi tìm đến vừa ngồi ăn, vừa nhẩn nha gặm nhấm mớ thương nhớ cũ rích mang tên “hồi đó”. Mà làm sao bỏ cái tiệm hủ tíu này cho được bởi khắp Sài Gòn không kiếm đâu ra kiểu ăn lạ lùng như tiệm này: vừa ăn hủ tíu vừa cắn miếng bánh Pa-tê-sô (Paté chaud). Loại bánh “ngàn lớp” có nguồn gốc từ Pháp ăn chung với hủ tíu khô lại khiến dân Sài Gòn thích thú. Sài Gòn trăm thứ lạ nhưng tiệm hủ tíu Chà luôn là một phần thanh xuân của bao thị dân đất này.

Biến tấu của người Hoa

Gia đình tôi gốc Hoa. Nhà nội tôi gần một tiệm hủ tíu thuộc hàng lão làng Sài Gòn với món hủ tíu sườn tàu xì trứ danh. Nước lèo được nấu bằng thứ gia vị tiềm thuốc Bắc, có vị ngọt thanh, chỉ cần húp vài muỗng đã cảm thấy người như khỏe hơn nếu bữa đó trở trời mỏi người cảm mạo. Miếng sườn heo to có chút mỡ bao bọc beo béo được hầm mềm nên dễ dàng tách thịt ra, chấm vào nước tương pha chút giấm đỏ và sa tế cay đê mê đầu lưỡi. Rắc thêm chút xá bấu giòn giòn mằn mặn vào tô hủ tíu thì ngon thần sầu.

Tiệm hủ tíu đó tới nay đã ngót 65 năm. Thỉnh thoảng có dịp đi ngang Chợ Lớn, tôi hay rẽ vào khu Xóm Đất tìm tiệm hủ tíu Lạc Ký để ăn cho thỏa.

Người Hoa vốn coi ẩm thực là một sự tinh túy, chẳng giản đơn ăn cho no mà còn để tẩm bổ. Món hủ tíu Hồ đã khiến biết bao người tấm tắc khen ngon bởi nét lạ lẫm nhưng quá đỗi hợp vị.

Nhắc hủ tíu Hồ, tôi nhớ ngay cái tiệm lâu đời trên đường Cao Văn Lầu. Sợi hủ tíu to, mềm mà không nhão khi trụng qua nước sôi. Ăn kèm với lòng, tai, lưỡi heo được khìa qua nước dừa thơm lừng. Đặc biệt, mớ cải chua được xào theo công thức bí truyền của tiệm, khi dùng chung với tô hủ tíu, luôn khiến thực khách hào hứng hít hà độ chua ngọt hòa quyện độ béo thơm từ mớ thịt khìa. Hủ tíu Hồ cũng định vị trong lòng người Sài Gòn suốt mấy chục năm trời.

Những lưu dân người Hoa đến đất này cả trăm năm trước, mang theo nhiều tập tục ăn uống đến nay vẫn khiến bao người luyến nhớ, thèm thuồng. Có lẽ vì vậy mà hủ tíu người Hoa vang danh. Dễ tìm thấy nhất là ở khu Chợ Lớn, rồi dần dà lan ra các quận khác, thậm chí hủ tíu người Hoa còn định danh nơi nhiều nhà hàng lớn ở các mặt tiền đường sầm uất.

Lạ lẫm với hủ tíu nai, dê

Lần theo sự phát triển của hủ tíu Sài Gòn, không thể bỏ qua món hủ tíu nai với 60 năm bền bỉ lưu dấu trong lòng thực khách. Hủ tíu quán Tô Ký được ưa chuộng nhờ nước lèo cầu kỳ với công thức chế biến tổng hợp từ 30 loại gia vị, tạo nên hương vị bùi béo thơm ngon đặc trưng. Tô hủ tíu sóng sánh tỏa hương đầy mê hoặc, vị cay nồng xộc vào mũi. Miếng thịt nai tươi, giòn, nhai sần sật đầy hấp dẫn.

Ngoài Tô Ký, khách muốn thưởng thức hủ tíu nai còn có thể ghé qua Na, Lâm Phát Ký, Ông Lễ…

Vài năm gần đây, người Sài Gòn còn dành sự yêu thích cho món hủ tíu dê. Đây không phải là món dễ ăn, nhưng nếu có dịp thử, rất có thể thực khách sẽ ghiền rồi quen mùi, nhớ vị mà tìm đến. Thịt dê và hủ tíu được dọn riêng trong hai tô khác nhau vì thịt dê phải dùng nóng mới thưởng thức trọn vẹn vị thơm ngon, còn sợi hủ tíu thì không được để quá nóng nhằm tránh bị bở.

Chế biến món này cầu kỳ và tốn nhiều thời gian. Thịt dê phải hầm tầm mười tiếng mới đủ độ nhừ, lại thêm hương vị khá lạ từ vài loại lá, hoa nguồn gốc Ấn Độ. Khách sành ăn sẽ gọi tô gân, lưỡi với thịt dê để không bị ngán. Hủ tíu dê ăn với rau tía tô rất bắt mùi. Cũng có khi người ta ăn với bánh mì.

Ở Sài Gòn giờ tìm hủ tíu dê không khó, có thể kể đến vài quán ngon mà dân sành ăn ưa lui tới như Gia Đạt, Hào Phong, Tiến Nhân…

Dăm ba câu chuyện làm sao kể hết

Nhắc hủ tíu Sài Gòn mà bỏ quên hủ tíu Nam Vang thì quả là chưa hiểu hết đất này. Người Sài Gòn vẫn nhớ những tiệm hủ tíu Nam Vang danh tiếng như Campo, Tylum, Nhân Quán, Quỳnh, Hồng, Thành Đạt…

Hủ tíu Nam Vang từ Campuchia du nhập vào Sài Gòn rồi được biến tấu cho phù hợp khẩu vị người dân địa phương. Ngày nay, nhiều quán đã “lai” sang cách nấu của người Hoa nhưng cũng không quá khó tìm ra quán nấu đúng hương vị gốc.

Một lần, tôi được vợ chồng người bạn gốc Campuchia dẫn đến Tylum ăn thử. Quả thật, hủ tíu Nam Vang vị nguyên bản hoàn toàn khác vị ở nhiều tiệm hủ tíu Nam Vang tôi từng ăn. Quán do ông chủ người gốc Campuchia đích thân chế biến.

Trong không gian màu tím, chúng tôi được thưởng thức sợi hủ tíu dai giòn và thứ dầu tỏi thơm hăng hắc đúng kiểu gốc của món ăn. Nước lèo được hầm từ xương trong vắt, ngọt thanh; thêm nhiều thịt, tim, gan, cật, tôm.

Hủ tíu Sài Gòn còn có món hủ tíu gõ bình dân trong các hẻm nghèo, xóm trọ sinh viên. Buổi sơ khai cách đây vài chục năm, hủ tíu gõ theo dân miền Trung gia nhập làng hủ tíu Sài Gòn với những chiếc xe đẩy. Giá một tô từ 2.000 đồng, theo thời gian cứ chầm chậm tăng dần, tới nay cũng tầm 10.000 – 15.000 đồng.

Hủ tíu gõ len vào hang cùng ngõ hẻm bằng tiếng gõ lốc cốc của hai thanh gỗ. Có xe kê thêm chiếc bàn cùng vài chiếc ghế vừa vặn góc hẻm để khách ngồi ăn. Tô hủ tíu gõ được bưng tận nhà, rẻ mà vẫn đảm bảo thịt thà, bò viên đầy đủ. Hủ tíu gõ là ký ức khó quên về một thời nghèo khó mà hầu hết dân thị thành đều từng nếm trải.

Hay như những biến tấu tân thời: hủ tíu mực, hủ tíu cá, hủ tíu bạch tuộc… Dăm ba câu chuyện làm sao kể hết, chỉ biết rằng hủ tíu như một món ăn quen thuộc chẳng người Sài Gòn nào có thể quên bởi dù sáng, trưa, chiều hay tối, chỉ cần một tô hủ tíu là đủ để người ta no lòng, đủ để níu lòng người ta với mảnh đất trù phú thảo thơm này.

Bài viết Đơn giản là hủ tíu Sài Gòn! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Với công thức pha mắm nêm này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1 củ tỏi

1/2 quả thơm (dứa), 1 nửa bằm nhỏ, 1 nửa xay nhuyễn lấy nước cốt cho ngọt

2 trái ớt (tùy ý)

2 muỗng cafe đường

1/2 chén mắm nêm nguyên chất

Cách làm:

Băm nhuyễn tỏi ớt và thơm để riêng, bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn phi thơm tỏi ớt rồi cho thơm băm nhuyễn vào.

Xào 3′ cho thơm chín thì cho mắm nêm và nước cốt thơm vào, thêm đường từ từ cho hợp khẩu vị gia đình.

Nấu sôi tầm 5′ cho nước mắm đặc lại là được. Nêm nếm lại lần nữa rồi tắt bếp. Để nguội và thưởng thức.

Thành phẩm:

Món mắm nêm pha không hề khó nhưng nhiều người do không biết công thức nên pha mãi mà vị vẫn không cân bằng được. Với công thức pha mắm nêm trên đây, giờ thì bạn có thể thoải mái ăn món gỏi cuốn ngon như ở nhà hàng rồi!

Chúc bạn thành công với công thức pha mắm nêm này nhé!

Theo Helino

Bài viết Công thức pha mắm nêm chấm gỏi cuốn cực đỉnh! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món mì nấm thịt bằm:

200g thịt ba chỉ

3 tai nấm hương tươi (nấm đông cô)

Mì spaghetti khô

Một ít rau mùi

1 mẩu gừng băm nhỏ

Vài tép tỏi băm nhỏ

Dầu ăn, muối, nước tương, ớt, đường, dầu hào.

Chế biến:

Chuẩn bị các nguyên liệu. Nấm rửa sạch thái nhỏ.

Thịt lợn rửa sạch thái nhỏ cho vào máy xay thịt xay nhỏ. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho thịt vào đảo tơi cho đến khi thịt chuyển màu.

Thêm tỏi gừng băm nhỏ vào đảo đều. Thêm chút muối, nước tương, đường, ớt, dầu hào và nấm vào đảo đều cho thịt ngấm gia vị và nấm chín là được.

Đun sôi một nồi nước với chút muối, cho lượng mì vừa ăn vào luộc chín rồi vớt ra xả với nước lạnh. Cho mì ra đĩa rồi thêm thịt băm đã xốt lên trên cùng chút rau mùi thái nhỏ vào là xong.

Thành phẩm:

Tôi tin rằng rất nhiều bạn thích món mì xốt, đơn giản bởi sự tiện lợi và ngon miệng của món ăn. Có rất nhiều cách làm món mì xốt khác nhau nhưng để có được một món mì ngon miệng mà nguyên liệu và cách chế biến phải thật đơn giản thì món mì nấm thịt bằm trên đây sẽ đáp ứng yêu cầu của bạn. Với món ăn này, nguyên liệu lúc nào cũng có thể có sẵn trong tủ lạnh đấy!

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món mì nấm thịt bằm này nhé!

Nguồn: sohu.com

Bài viết Cùng làm mì nấm thịt bằm đãi cả nhà vào cuối tuần nhé! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để nấu súp gà:

2 cái ức gà hoặc nửa con gà

1 bắp ngô Mỹ

1 củ cà rốt

5-6 cái nấm hương (nếu bạn không thích mùi nấm hương có thể thay bằng nấm rơm nhé)

100g đậu Hà Lan (không có cũng không sao)

5 con tôm lớn

1 chén nhỏ bột năng

2 quả trứng gà, 10 quả trứng cút (thêm trứng tùy mức độ ăn của gia đình bạn)

Trứng bắc thảo (trứng này là dạng sống muối chín có mùi hơi tanh nhưng ăn rất béo, cho thêm tùy ý)

Rau nêm: Hành ngò, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu ớt.

Chế biến:

Gà cho vào nồi luộc cùng 1 củ hành tím và ít hạt nêm đến khi sôi 20′ thì tắt bếp để nguyên gà trong nồi thêm một lúc để gà chín hẳn. Trứng cút luộc rồi bóc vỏ.

Sơ chế và rửa sạch các nguyên liệu. Gà xé sợi, phần da thái mỏng.

Bắp tách hột, cà rốt thái hột lựu. Nấm hương hoặc nấm rơm thái mỏng.

Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Bột năng pha với nước lạnh cho tan hẳn.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi hành củ cho thơm rồi cho nước luộc gà vào, thêm nước cho đủ khẩu phần ăn của gia đình. Nước sôi cho hết các loại củ vào hầm tầm 5-7′ cho mềm là được. Sau đó cho gà và nấm, trứng cút vào nêm nếm cho vừa miệng rồi đổ bột năng vào, đổ từ từ 1 tay cầm chén bột 1 tay khuấy theo kim đồng hồ, thích ăn loãng hay đặc thì gia giảm phần bột năng, càng nhiều bột năng càng đặc. Khi thấy chuyển sang màu trắng trong là súp đã chín. Đánh riêng phần lòng trắng cho vào trước, cũng vừa đổ trứng vừa khuấy theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng kéo thành sợi nhìn đẹp mắt hơn, với lòng đỏ cũng làm y như vậy. Nêm lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Cách nấu súp gà siêu ngon

Trình bày:

Cho súp ra tô thêm hành ngò thái nhỏ, ít tiêu và trứng bắc thảo rồi thưởng thức thôi! Được thưởng thức một tô súp ngon lành, ngọt thơm nóng hổi sau một ngày dài mưa gió có lẽ là điều sẽ khiến bất cứ ai cũng phải hài lòng đấy!

Chúc bạn nấu được món súp gà thật ngon nhé!

Theo Helino

Bài viết Bữa tối tuyệt vời với tô súp gà nóng hổi dinh dưỡng trong những ngày thời tiết ẩm ương này! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

1. Canh đậu phụ nấu nấm

Nguyên liệu:

250g đậu phụ

1 quả cà chua

200g nấm kim châm

10g tỏi

800ml nước

2 cây hành lá

Một ít muối, dầu ăn, bột năng.

Cách làm:

Cà chua rửa sạch thái nhỏ, tỏi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ, đậu phụ thái miếng vừa ăn. Nấm kim châm cắt bỏ chân rồi tách sợi nấm. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo sâu lòng, đổ tỏi vào phi thơm tiếp đó đổ cà chua vào xào mềm. Thêm 800ml nước vào đun sôi. Khi nước sôi thì thêm đậu phụ vào.

Đun cho nồi canh sôi trở lại rồi thêm nấm kim châm vào. Hòa tan một ít bột năng với nước sau đó đổ vào nồi canh, khuấy đều. Cuối cùng thêm muối và hành lá thái nhỏ vào là xong.

Thành phẩm:

Trời mưa, mâm cơm kiểu gì cũng cần có một tô canh nóng hổi để cả nhà xì xụp cho ấm bụng. Món canh đậu hũ nấu nấm nguyên liệu thì ít nhưng vị ngon thì thật tuyệt vời, cách nấu cũng rất nhanh gọn đơn giản. Bạn hãy thử ngay chiều nay nhé!

2. Sườn kho

Nguyên liệu:

2kg sườn non

60ml nước tương

30ml dầu hào

2 lát gừng

2 hoa hồi

2 cây hành

1 củ tỏi

Một ít muối, rượu nấu ăn, đường phèn hoặc đường trắng, ớt, dầu ăn.

Cách làm:

Sườn chặt miếng vừa ăn rồi rửa sạch nhiều lần. Cho sườn vào nồi với lượng nước ngập mặt, thêm gừng, chút rượu nấu ăn đun sôi rồi vớt sườn ra rửa sạch lại. Cho 45ml dầu ăn vào chảo sâu lòng, thêm một ít đường phèn hoặc đường trắng vào đun cho đường tan chảy, chuyển thành màu cánh gián thì đổ sườn vào đảo đều cho sườn thấm màu. Thêm dầu hào, nước tương, muối vào đảo chung. Đổ lượng nước ngập mặt sườn sau đó thêm hành lá, gừng, tỏi, hoa hồi, ớt vào rồi đậy nắp chảo đun sôi, hạ nhỏ lửa đun khoảng 30 phút cho sườn chín mềm là được.

Thành phẩm:

Thực đơn cơm tối ngày mưa chẳng cần gì nhiều. Chỉ cần một bát canh đậu phụ nấu nấm và một đĩa sườn kho là đã đủ ngon cơm rồi. Hai món ăn cũng chế biến khá nhanh và đơn giản. Tổng thời gian thực hiện chỉ mất khoảng 45 phút thôi là đã có một bữa ăn ngon miệng.

Theo Sohu.com – Douguo.com

Bài viết Cơm tối ngày mưa, 2 món là đủ đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

1. Xiên quá nhiều thịt vào cùng 1 que

Nhiều người thường có thói quen cho rất nhiều miếng thịt vào 1 chiếc xiên để trông hấp dẫn và nướng nhanh hơn nhưng đây là một lỗi sai. Để đảm bảo rằng thịt xiên được nướng đúng cách thì cần có khoảng cách 0,5 cm – 1cm giữa các miếng thịt.

2. Cắt miếng thịt thành nhiều kích cỡ

Rõ ràng các miếng có kích cỡ khác nhau sẽ đòi hỏi thời gian nấu khác nhau. Tuy nhiên, có những người luôn quên quy tắc này và xiên những miếng thịt có kích cỡ khác nhau trên 1 chiếc que nướng.

Tốt nhất, nên cắt thịt thành những miếng có chiều dài 2-3cm. Nếu kích thước nhỏ hơn thì thịt sẽ quá khô và nếu thịt to hơn thì tốn nhiều thời gian nướng, thịt dễ cháy.

3. Thêm rau củ vào thịt xiên

Đây là một thói quen kỳ lạ và nguồn gốc của nó vẫn còn là một bí ẩn. Rau củ rõ ràng chín nhanh hơn thịt vì vậy chúng sẽ bị cháy gây mùi khó chịu. Nếu bạn thích rau củ nướng thì hãy nướng chúng riêng chứ không cho cùng vào với thịt.

4. Sử dụng chất lỏng tạo lửa

Nhiều người muốn tiết kiệm thời gian bằng cách sử dụng chất lỏng tạo lửa to hơn nhưng mục đích khi nướng thịt là phải đạt được lửa ổn định để thịt chín kỹ nên việc này hoàn toàn là sai lầm. Chưa kể, dùng chất lỏng tạo lửa sẽ khiến món ăn có mùi khó chịu.

5. Sử dụng gỗ mục thay vì củi hoặc than tốt

Một số người sử dụng các tấm ván cũ từ hàng rào, cành cây thối hoặc bất cứ thứ gì họ có thể tìm thấy thay vì dùng than nướng. Nhưng chất lượng của gỗ không chỉ ảnh hưởng đến thời gian đốt mà còn ảnh hưởng đến hương vị của món thịt nướng.

6. Đổ nước vào than

Trước hết, khi đổ nước vào than, nhiệt của chúng sẽ giảm và để đạt được nhiệt cần thiết, chúng ta nên tuân theo các điểm đã nêu ở trên. Thứ hai, nếu nước lạnh chạm vào thịt thì thịt sẽ chín không đều.

Nếu than đang cháy rất mạnh, hãy di chuyển xiên thịt nướng sang một bên và khuấy than bằng cào hoặc gậy. Nếu bạn đổ nước sốt lên thịt, hãy làm nóng nước ướp trước.

7. Để lửa quá to

Nếu nướng thịt trên lửa quá to thì miếng thịt sẽ dễ bị cháy bên ngoài và bên trong thì vẫn chưa chín.

8. Không chuẩn bị than

Bạn luôn cần phải nhớ quy tắc đơn giản này: Than phải được làm nóng đúng cách, tức là khi than được phủ một lớp tro qua đó có thể nhìn thấy lõi nóng đỏ là mới có thể dùng để nướng thịt. Không cho than chưa làm nóng vào để nướng thịt.

9. Cắt từng miếng thịt để kiểm tra xem chúng đã chín chưa

Nếu bạn muốn biết thịt đã chín hay chưa, hãy thử kiểm tra miếng thịt dày nhất trên xiên. Hãy nhớ rằng chỉ kiểm tra 1 miếng thịt chứ không phải là tất cả các miếng thịt vì như vậy sẽ rất mất thẩm mỹ. Nếu bạn thực hiện đúng tất cả các bước trên thì chỉ cần nhìn bề ngoài của thịt là biết được thịt đã chín hết hay chưa.

Theo Brightside

Bài viết 9 sai lầm bạn hay mắc phải khi làm món thịt xiên nướng đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Trên thị trường hiện có hai loại bò viên, một loại màu trắng và một loại có màu sậm đen. Một số chủ sạp thịt bò tại chợ Nguyễn Thông (Q.3) cho biết, giá rẻ là do bò viên trắng làm từ thịt bò nạm, còn viên sậm màu làm từ thịt đùi bò, giá cao hơn (?).

Tuy nhiên, theo anh H.V.Th., một người làm bò viên tại Q.8, thịt bò có màu đỏ tươi nên màu đúng của sản phẩm này là màu sậm, hơi đen. Muốn làm bò viên, cá viên, chả cá… phải chọn thịt bò mới giết thịt hay cá tươi, nhưng với “công nghệ” hiện nay thì ngay cả thịt ế, cá ươn cuối ngày cũng có thể làm ra những viên bò, viên cá đẹp mắt. Thịt được đưa vào máy ly tâm (một loại máy chuyên dụng để sản xuất giò chả, bò viên, cá viên), kèm theo là các loại bột phụ gia chống thối, chống nhớt, tạo độ dẻo, giòn, mịn. Sau đó thì chẳng còn phân biệt đâu là nguyên liệu tươi và cũ. Riêng cách tạo màu trắng cho bò viên, nhiều cơ sở thường dùng một loại hóa chất tẩy trắng để giấu đi màu sắc đã xuống cấp của nguyên liệu, đồng thời có thể pha trộn thêm các loại bột vào để ăn gian chất lượng.

Một chủ hàng nói thẳng: “Hàng ngâm này giao cho quán. Muốn dồi trường ngon, giòn thì mua loại chín, màu tự nhiên. Ở đây hàng màu gì là tui nói màu đó, không úp mở gì hết”. Theo một số chị bán hàng gần đó tiết lộ, bất kể dồi trường sống hay chín đều được ngâm chất tẩy trắng vì toàn bộ là hàng đông lạnh, hàng cũ.

Loại thực phẩm bị ngâm tẩm, tẩy trắng nhiều nhất là hải sản, đặc biệt là mực ống, bạch tuộc, sò huyết. Trao đổi với PV về vấn đề này, TS Nguyễn Quang Tề – Nguyên Trưởng phòng Sinh học Thực nghiệm (Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I) cho hay, vì lợi nhuận nhiều tiểu thương vẫn sử dụng các loại hóa chất tẩy trắng để “phù phép” cho các loại hải sản đã hỏng trước khi đem bán. Thậm chí, trong quá trình vận chuyển không ít cơ sở vì lợi ích còn cho urê để bảo quản giữ cho tươi lâu hơn không bị ươn thối.

“Về nguyên tắc vận chuyển để an toàn thường phải theo công thức một mực, 2 đá (tức là 1kg mực, bạch tuộc cần 2kg đá) nhưng vận chuyển sẽ khó khăn hơn nên họ cho thêm urê để vận chuyển nhẹ nhàng hơn và giữ được lâu hơn” – TS Nguyễn Quang Tề cho hay.

Theo TS. Tề: Các loại thủy hải sản sau khi chết vài giờ sẽ bị phân hủy. Trong quá trình phân hủy sẽ tạo ra độc tố histamine. Nếu rửa kỹ nhiều lần cũng vẫn không thể loại bỏ được hết các dẫn xuất độc hại của urê hay oxi già đã ngấm sâu vào thực phẩm, gây hại cho sức khỏe.

Theo quy định của Bộ Y tế, oxy già, urê không nằm trong danh mục các loại hóa chất phụ gia được phép cho vào thực phẩm. Đối với urê, người dùng có thể bị ngộ độc cấp tính nếu ăn phải các loại hải sản như cá, mực… có dư lượng urê cao. Ăn thường xuyên dù ở hàm lượng ít, urê cũng tích tụ dần vào cơ thể gây độ mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, gây tiêu chảy, rối loạn thần kinh…

Với oxi già công nghiệp tẩy trắng và làm sạch cho mực hay bạch tuộc cũng sẽ ảnh hưởng lớn đến sức khỏe nếu chất độc tích tụ trong cơ thể. Trong oxi già công nghiệp có nhiều tạp chất có thể gây các bệnh về đường ruột, thần kinh… tùy vào các chất.

Với các thực phẩm có nguy cơ lạm dụng hàn the, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, có thể phân biệt qua mùi vị và màu sắc. Đối với thịt lợn, miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, thớ thịt săn nhưng khô. Khi cắt vào bên trong thịt nhũn, có dịch, độ đàn hồi kém. Khi ăn sẽ thấy miếng thịt bở và có mùi hôi.

Ngược lại, thịt lợn tươi ngon, bề ngoài không bị nhớt, thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào thớ thịt thấy mềm tay, thịt lõm xuống sau đó nhanh chóng trở lại bình thường. Khi luộc thịt, nước trong, mùi thơm, ăn dai thịt. Còn với giò lụa, khi mua cần để ý màu sắc và mùi vị của giò. Giò ngon khi cắt ra có màu hồng nhạt, bề mặt giò có nhiều lỗ li ti, sờ vào cảm giác mịn và hơi ướt, khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, không quá giòn, không bị bở. Đối với chả đã bị tẩm hàn the ăn sẽ không có vị béo ngậy đặc trưng của thịt mà lại giòn, dai bất thường…

Cách phân biệt hải sản tươi và hải sản ‘tẩm’ hóa chất

TS Nguyễn Quang Tề cho biết: Các loại hải sản khi có dấu hiệu hư hỏng luôn có mùi rất đặc trưng là mùi ươn. Ngoài ra, mô thịt thường nhão, không săn chắc tự nhiên như hải sản còn tươi sống. Với bạch thuộc và mực đông lạnh cần xem ngày đóng và hạn sử dụng để tránh mua phải sản phẩm hết hạn. Khi chế biến hải sản nếu thấy mùi khai, có vị khó chịu thì không nên ăn.Theo TS Nguyễn Quang Tề, để tránh mua phải hải sản được ngâm hóa chất, có thể dựa vào một số dấu hiệu cảm quan sau:

Đối với bạch tuộc: Chọn bạch tuộc tươi sống còn bơi được là tốt nhất. Bạch tuộc tươi chất lượng phải còn đủ chân, quan sát sẽ có tròng mắt trong sáng, có lớp da căng, bóng mịn nhưng thân hình không trương phình. Khi chế biến, thịt săn nhưng không teo nhỏ, ra ít nước. Thịt ăn giòn, ngọt và có mùi thơm

Còn bạch tuộc ngâm hóa chất thường có màu trắng bệch, ngửi bạch tuộc thấy mùi lạ không có mùi tanh tự nhiên, thậm chí, không còn mùi gì.

Đối với mực, theo PGS-TS Trần Đáng, khi chọn mực tránh chọn những con có mùi hôi. Mực còn nguyên con, có đầy đủ râu là tốt nhất. Mực tươi sẽ có mùi đặc trưng hơi tanh, trắng trong, màng bên ngoài còn nguyên, đầu và thân mực dính liền với nhau và túi mực nguyên bên trong. Mắt mực tươi sẽ sáng, toàn bộ râu mực thấy tươi sáng, màng không rách nhiều.

Các loại mực được tẩy trắng thường có màu trắng trong, nõn nà, đồng đều, bắt mắt. Nếu mực thịt nhão, đầu không dính với thân là mực không tươi, không nên mua, khi chế biến sẽ không có độ ngọt, thơm tự nhiên mà mùi hơi, thịt mềm, nhũn…

Theo Hòa Thuận/ Tiền Phong

Bài viết Dấu hiệu nhận biết thực phẩm đã bị ‘tẩm độc’, tẩy trắng đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

– 100gr tôm sú

– 100gr mực ống

– 100gr thịt nạc hoặc thịt ba chỉ

– 1 quả bưởi ngọt

– Húng lủi, ớt sừng, cà rốt, hành phi, hạt điều, mè rang, nước mắm gỏi, bánh phồng tôm, bánh đa vừng.

II. Hướng dẫn cách làm:

Bước 1: Bưởi bóc vỏ tách lấy tép để riêng, giữ lại vỏ bưởi để trang trí.

Bước 2: Tôm rửa sạch với nước muối, bóc vỏ, rút chỉ đen. Mực sơ chế sạch rồi thái miếng vừa ăn cho vào đĩa, đặt trong xửng đậy nắp kín, cho lên bếp. Hấp cho tới khi tôm mực chín là tắt bếp.

Bước 3: Thịt nạc rửa sạch, đổ nước ngập mặt thịt, luộc chín. Khi luộc nhớ nêm vào thịt 1 chút muối. Bạn có thể dùng thịt ba chỉ nếu thích.

Bước 4: Thịt thái thành từng sợi nhỏ. Hành tím thái nhỏ.

Bước 5: Đun nóng dầu, đổ hành vào phi vàng, nhớ giữ lại dầu đã phi hành.

Bước 5: Tỏi, ớt giã nhuyễn với 1 muỗng nhỏ đường. Pha nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ 3 nước : 1 đường : 2 nước mắm; đổ tỏi ớt đã giã nhuyễn vào, vắt thêm vài giọt chanh.

Bước 6: Rau húng quế rửa sạch, thái nhỏ. Bưởi dùng tay rũ cho tơi ra.

Bước 7:  Đổ bưởi vào 1 chiếc tô, thêm tôm, mực, thịt sau đó rưới vào 1 thìa nhỏ dầu dùng để phi hành. Trộn chung tất cả nguyên liệu, rắc đậu phộng lên là món ăn đã hoàn thành.

Theo Ánh Tuyết – Hương Giang (Báo GT)

Bài viết Cách làm gỏi bưởi tôm thịt chua chua ngọt ngọt, đánh thức mọi giác quan đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Để làm kem 3 màu cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

200g kem tươi (whipping cream)

200ml sữa tươi

100g sữa đặc

40g đường bột hoặc đường xay

20g bột ca cao

7g bột trà xanh matcha

Khuôn làm kem

Cách làm kem 3 màu đơn giản như sau:

Cho bột trà xanh và bột ca cao vào hai bát riêng biệt. Đun sôi 60g sữa tươi rồi đổ 15g sữa vào bột trà xanh, 45g sữa vào bột ca cao rồi trộn đều. Cho đường vào kem tươi sau đó đánh bông.

Thêm sữa đặc cùng lượng sữa còn lại vào thố kem rồi dùng phới lồng trộn đều.

Đổ kem vừa trộn vào khuôn làm kem qua rây cho mịn, phần kem sữa còn lại thì một phần cho vào bát bột ca cao, một phần cho vào bát bột trà xanh.

Trộn đều kem sữa ca cao và kem sữa trà xanh thành hỗn hợp sền sệt. Đổ kem vừa trộn vào khuôn. Để kem vào tủ đá cho đến khi đông cứng (khoảng 4-6 tiếng).

Thành phẩm: 

Kem là thức quà vặt mùa hè được nhiều người yêu thích. Món kem cũng rất dễ để làm ở nhà. Đặc biệt món kem ba màu với ba vị khác biệt trên đây. Chỉ trong một lần thực hiện bạn đã có những que kem tuyệt ngon rồi đấy!

Chúc bạn thành công với cách làm kem 3 màu siêu ngon này nhé!

Theo BSC

Bài viết Làm kem ba màu ngon miệng đẹp mắt cho ngày nắng đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Bơ đang vào mùa ngon, thế nhưng việc cứ phải chờ dài cổ để mong bơ chín thì quả thực không thích thú tí nào cả!

Phải làm sao để bơ chín nhanh mà lại không bị “chín ép” đây. Hãy thử ngay 3 mẹo làm trái bơ chín nhanh dưới đây bạn nhé!

1. Tận dùng lò nướng 

Lúc này trái bơ của bạn đã sẵn sàng để chế biến, cách này thích hợp cho ai cần dùng bơ để làm món mặn hoặc trộn salad.
2. Dùng lò vi sóng 

Với cách này, bạn sẽ có bơ chín để xay sinh tố hay nấu với món ăn khác cũng được.
3. Lợi dụng táo, chuối để làm chín bơ 

Bí mật là khí gas từ các loại quả này sẽ giúp bơ chín nhanh. Thông thường bơ cần 6 ngày để chín thì giờ thời gian rút còn 1 – 3 ngày thôi!

Theo Helino

Bài viết Các mẹ biết chưa: Có tới 3 cách để làm trái bơ nhanh chín, không đắng mà không dùng hóa chất đấy! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.