tổ chức y tế thế giới – Sài Gòn Voice

WHO công bố danh sách chất gây ung thư: Cảnh báo 7 loại thực phẩm nằm trong danh sách đen, đặc biệt là loại thực phẩm này rất đỗi thân quen trong dịp Tết Nguyên Đán

Khánh Linh — Thu, 13 Jan 2022 03:58:22 +0000

Trong những năm gần đây, tỷ lệ mắc bệnh ung thư ở các nước vẫn tương đối cao. Theo thống kê của GLOBOCAN năm 2020, tình hình mắc bệnh và tử vong do ung thư trên toàn thế giới đều có xu hướng tăng.

Tại Việt Nam, ước tính có 182.563 ca mắc mới và 122.690 ca tử vong do ung thư. Cứ 100.000 người thì có 159 người chẩn đoán mắc mới ung thư và 106 người tử vong do ung thư.

Ngoài các yếu tố bên ngoài như ô nhiễm môi trường thì thói quen sinh hoạt, ăn uống không tốt cũng là nguyên nhân dẫn đến bệnh ung thư.

Thực tế, mặc dù thực phẩm không phải là nguyên nhân gây ra bệnh ung thư nhưng việc tiêu thụ những món ăn thiếu lành mạnh có chứa chất gây hại lại càng làm thúc đẩy nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn.

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) chia các chất gây ung thư thành 3 loại và 4 nhóm:

Thịt chế biến sẵn khiến các tế bào ung thư phát triển mạnh. Ảnh: Internet

– Chất gây ung thư loại 1: Nhóm đáng báo động nhất, gồm các thực phẩm, chất độc gây ung thư trực tiếp trên cơ thể con người. Điều đáng nói là một số “hung thủ” gây ung thư cấp độ 1 đang rình rập trên bàn ăn hàng ngày, xung quanh nhà cửa, thậm chí trên cơ thể của chính chúng ta.

– Chất gây ung thư loại 2 bao gồm nhóm 2A và nhóm 2B

Nhóm 2A gồm các thành phần, thực phẩm có thể gây ung thư ở người. Các bằng chứng trên người đã đầy đủ, tuy nhiên, vẫn chưa thể đi đến kết luận. Ngoài ra, các chất này cũng đã được chứng minh gây ung thư cho động vật thí nghiệm.

Nhóm 2B gồm các chất có thể gây ung thư nhưng số bằng chứng trên người chưa đầy đủ.

– Chất gây ung thư loại 3: Không thể phân loại về khả năng gây ung thư vì hiện chưa thể xác định được là chất gây ung thư. Với nhóm này, các nhà nghiên cứu không có đủ bằng chứng trên người và động vật.

IARC lưu ý thêm rằng các cấp độ trên để chúng ta xác định những nhân tố nguy hại. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa những chất thuộc loại 1 và loại 2 chắc chắn sẽ gây ung thư cho mọi người. Quá trình hình thành bệnh còn căn cứ vào môi trường sống, độ tuổi, yếu tố di truyền và sức khỏe của mỗi cá nhân.

7 loại thực phẩm quen thuộc nằm trong “danh sách đen” gây ung thư

Vào năm 2020, theo danh sách các chất gây ung thư do IARC cập nhật, có 121 loại chất gây ung thư thuộc nhóm 1 và 89 loại chất gây ung thư thuộc nhóm 2A. Những chất có liên quan mật thiết đến chế độ ăn uống của chúng ta là nitrosamine, benzopyrene, rượu , cá muối, và aflatoxin, axit Aristolochic, Helicobacter pylori…

1. Cá khô, cá muối (sản phẩm tẩm ướp muối)

Ăn cá muối trước 10 tuổi làm tăng nguy cơ ung thư vòm họng. Ảnh: Aboluowang

Cá khô, dưa chua muối, củ kiệu muối… là những món ăn quen thuộc của trong bữa cơm hằng ngày, đặc biệt vào những ngày Tết. Tuy nhiên, những thực phẩm này thuộc nhóm chất gây ung thư loại 1. Bởi vì, trong quá trình ướp cá muối, người ta sử dụng nồng độ muối ăn cao nhằm mục đích khử nước của cá. Quá trình này dễ dẫn đến cá muối, cá mắm chứa cực nhiều nitrit. Nitrit sẽ chuyển hóa thành nitrosamine (nitrosodimethylamine) sau khi vào cơ thể.

Dưới môi trường axit của dạ dày, nitrosamine cực dễ gây ung thư. Hơn nữa, ngoài nguy cơ gây ung thư do nitrit gây ra, cá muối có thể sinh ra vi khuẩn trong quá trình phơi nắng, để khô, thậm chí là sản sinh ra aflatoxin… và aflatoxin cũng là một loại chất gây ung thư cực mạnh.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn quá nhiều muối là nguyên nhân dẫn đến huyết áp cao, tăng gánh nặng cho tim mạch và thận, làm viêm khí quản, trầm trọng thêm các bệnh đường ruột, ỷ lệ mắc các bệnh ung thư và tử vong cao như ung thư vòm họng, ung thư thực quản, ung thư dạ dày.

2. Đồ chiên và đồ nướng

Đây là 2 món ăn khoái khẩu của rất nhiều bạn trẻ nhưng lại đứng đầu danh sách gây ung thư. Tiệc tùng, thức ăn nhanh, đồ ăn vặt… dường như trở thành 1 phần của cuộc sống hiện đại nhưng chúng cũng đang rút ngắn tuổi thọ của chúng ta mỗi ngày.

Khi nướng, nhiệt độ cao làm thịt bị cháy cạnh, phần bị cháy khét đó chứa benzopyrene. Ngoài ra, nếu nướng với than hoa, benzopyrene còn được tạo ra từ than hoa sau khi bị đốt, nó có thể bay lơ lửng trong không khí, hòa trộn với khói dầu, rơi và bám vào thực phẩm.

Còn với đồ chiên, dầu thực vật khi đun nóng trên 270°C sẽ tạo ra benzopyrene, đạt ngưỡng 300 độ C một lượng lớn benzopyrene được tạo thành sẽ bám vào thực phẩm. Đặc biệt, khi bạn ăn đồ chiên rán ở ngoài, có những hàng quán sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần còn làm tăng hàm lượng benzopyrene gấp nhiều lần, vô cùng nguy hiểm cho sức khỏe.

Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ (ACS) cũng chỉ ra rằng thực phẩm chứa tinh bột và axit amin sẽ tạo ra một lượng acrylamide nhất định sau khi chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao trên 120°C. Acrylamide có nguy cơ gây quái thai và đột biến sức khỏe.

3. Thực phẩm bị mốc

Lạc, gạo, ngô và các loại thực phẩm bị mốc khác có chứa chất aflatoxin cực độc. Aflatoxin là chất gây ung thư loại 1, độc gấp 68 lần asen và gây ung thư gấp 70 lần so với dimethyl nitrosamine. Aflatoxin là chất chuyển hóa của Aspergillus flavus. Khi đóng gói mà không sấy khô hoặc bảo quản không đúng cánh, thực phẩm sẽ bị nhiễm nấm Aspergillus flavus và sinh ra aflatoxin, từ đó gây nấm mốc và hư hỏng. Sau khi aflatoxin vào cơ thể con người, chất này có thể gây ra những tổn thương lớn cho gan và làm tăng nguy cơ ung thư gan.

4. Đồ ăn nóng

Thực phẩm nóng cũng thuộc nhóm chất gây ung thư. Ảnh: Aboluowang

Đồ uống nóng có nhiệt độ trên 65°C được xếp vào loại chất gây ung thư 2A. Bởi vì niêm mạc miệng và thực quản của cơ thể người mềm và mỏng manh, do đó khả năng chịu đựng nhiệt độ có hạn.

Chính vì thế, chúng sẽ bị bỏng nếu chúng ta ăn thực phẩm quá nóng. Mặc dù vết bỏng có thể phục hồi nhanh chóng nhưng nếu bỏng nhiều lần trong thời gian dài sẽ gây viêm mãn tính và tăng nguy cơ ung thư thực quản, ung thư miệng và các bệnh ung thư khác.

5. Rượu (Acetaldehyde)

Thành phần chính của rượu là ethanol. Sau khi ethanol vào cơ thể người sẽ chuyển hóa thành acetaldehyde (một chất gây ung thư loại 1), rồi tiếp tục chuyển hóa thành axit acetic, cuối cùng thành carbon dioxide và nước. Rượu bia có thể gây ung thư theo nhiều cách, chủ yếu nhất là làm tổn thương DNA, uống rượu lâu ngày sẽ làm DNA bị tổn thương tích tụ dần, trong quá trình tích tụ dễ gây ra một số đột biến và gây ung thư.

Theo một báo cáo về Ung thư Thế giới năm 2014, rượu gây ra 3,5% các ca ung thư. Các nghiên cứu của Canada cũng chỉ ra rằng vào năm 2020, 7.000 ca ung thư mới ở Canada có liên quan đến thói quen uống nhiều rượu, bao gồm ung thư vú, ung thư đại trực tràng, ung thư trực tràng, ung thư gan và ung thư khoang miệng.

6. Thịt chế biến sẵn

Một nghiên cứu mới đây cho biết, các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt muối, giăm bông có thể gây ung thư ngang với rượu có độ cồn cao, thuốc lá, amiante và asen. Theo nghiên cứu này, việc ăn càng nhiều các loại thực phẩm trên càng làm tăng nguy cơ ung thư trực tràng (ung thư ruột). Theo ước tính, với mỗi 50g thịt chế biến sẵn ăn mỗi ngày sẽ làm khả năng mắc ung thư ruột tăng 18%.

7. Nấm ngâm quá lâu

Trước khi tiêu thụ thực phẩm nấm cần ngâm rửa sạch, thời gian ngâm cần kiểm soát chặt chẽ trong khoảng 1 giờ, không được ngâm trong thời gian quá lâu. Ảnh: Internet

Nấm là loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng, tuy nhiên khi mọi người mua về thường là nấm khô, cần phải ngâm để nấm nở ra rồi mới sơ chế.

Tuy nhiên, bạn phải chú ý đến thời gian ngâm nấm. Nếu ngâm quá lâu, nước ngâm nấm sẽ trở thành một dung dịch dinh dưỡng, sinh ra chất độc aflatoxin và axit men gạo (mycolic acid) được Tổ chức Y tế Thế giới công nhận là “chất gây ung thư cấp độ 1”.

Đồng thời, trở thành “môi trường béo bở” cho các vi khuẩn gây bệnh lơ lửng trong không khí nhắm đến, chẳng hạn như vi khuẩn Pseudomonas syringae. Điều đáng sợ là, loại vi khuẩn và chất độc này đều không thể bị tiêu diệt hoàn toàn bằng cách đun sôi.

Theo Aboluowang

Bài viết WHO công bố danh sách chất gây ung thư: Cảnh báo 7 loại thực phẩm nằm trong danh sách đen, đặc biệt là loại thực phẩm này rất đỗi thân quen trong dịp Tết Nguyên Đán đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

CEO Pfizer: Cuộc sống sẽ bình thường trở lại trong một năm

Trần Giang — Tue, 28 Sep 2021 02:49:27 +0000

“Trong vòng một năm, tôi nghĩ chúng ta có thể quay trở lại cuộc sống bình thường”, CEO Pfizer Albert Bourla nói trong cuộc phỏng vấn trên chương trình “This Week” của ABC ngày 26/9. Quá trình trở lại cuộc sống bình thường sẽ có trở ngại, “tôi không nghĩ điều đó nghĩa là các biến thể không xuất hiện hay chúng ta có thể không cần tiêm vaccine nữa”.

CEO Pfizer Albert Bourla. Ảnh: Reuters.

CEO Moderna Stephane Bancel cũng có quan điểm tương tự. “Từ hôm nay, trong vòng một năm, tôi cho là vậy”, Bancel trả lời báo Neue Zuercher Zeitung của Thụy Sĩ ngày 22/9 khi được đề nghị chia sẻ quan điểm khi nào cuộc sống trở lại bình thường.

Bourla cho rằng khả năng cao mọi người cần tiêm vaccine Covid-19 hàng năm.

“Kịch bản khả dĩ nhất với tôi là, vì virus đã lây lan khắp thế giới, sẽ xuất hiện các biến chủng mới. Chúng ta sẽ có các vaccine hiệu quả ít nhất một năm và có thể phải tiêm chủng thường niên. Chúng tôi không biết chắc, chúng tôi cần chờ xem các số liệu”.

Ngày 24/9, giám đốc Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) Mỹ Rochelle Walensky cho phép tiêm bổ sung vaccine Covid-19 của Pfizer cho những người có nguy cơ cao và người lớn tuổi.

Trong khi đó, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phản đối mạnh mẽ việc triển khai tiêm bổ sung diện rộng, cho rằng các quốc gia giàu nên chuyển những liều bổ sung đó cho các nước có tỷ lệ tiêm chủng còn thấp.

Tom Frieden, cựu lãnh đạo CDC, hôm 21/9 chỉ trích Moderna và Pfizer vì không chia sẻ tài sản trí tuệ vaccine rộng rãi hơn nhằm giúp tăng tốc độ bao phủ vaccine toàn cầu. Tuy nhiên, Bourla không cho rằng đây là ý tưởng tốt.

Bài viết CEO Pfizer: Cuộc sống sẽ bình thường trở lại trong một năm đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.

Tiêm liều vaccine thứ 3 phòng Covid-19 có phải chiến lược tốt nhất để kiểm soát biến thể Delta?

Trần Giang — Thu, 09 Sep 2021 04:12:40 +0000

Theo hãng CNN, nhà sản xuất vaccine Pfizer đã đưa ra dữ liệu cho thấy, tiêm liều vaccine thứ 3 của Pfizer sẽ giúp tăng mức bảo vệ trước biến thể Delta. Theo đó, mức độ kháng thể chống lại biến thể Delta tăng gấp 5 lần ở người 18 – 55 tuổi được tiêm mũi thứ 3; còn ở người 65 – 85 tuổi, mức độ kháng thể này tăng gấp 11 lần so với sau khi tiêm mũi thứ 2. Pfizer cũng đưa ra khuyến nghị tiêm liều thứ 3 dựa trên các nghiên cứu ở Israel.

Vào tháng 6/2021, các nhà nghiên cứu Anh cũng công bố kết quả nghiên cứu chứng minh rằng, tiêm liều thứ 3 vaccine AstraZeneca có thể giúp tăng nồng độ kháng thể trong cơ thể. Đây được xem là dấu hiệu tích cực cho thấy liều thứ 3 vaccine sẽ mang lại mức bảo vệ đáng kể nếu hiệu quả 2 liều đầu tiên giảm dần theo thời gian.

Tuy nhiên, mới đây, Tổng Giám đốc Tổ chức Y tế thế giới (WHO) Tedros Adhanom Ghebreyesus đã kêu gọi các nước tạm ngừng triển khai tiêm liều tăng cường vaccine phòng Covid-19 cho những người đã tiêm đủ 2 liều, ít nhất là đến cuối tháng 9. Theo ông, việc trì hoãn này nhằm đảm bảo rằng các quốc gia trên thế giới sẽ có ít nhất 10% dân số được tiêm phòng Covid-19.

Trong các báo cáo của những chuyên gia hàng đầu WHO cho biết, chưa có cơ sở khoa học nào cho thấy cần phải tiêm vaccine liều tăng cường để phòng Covid-19. Các loại vaccine có trong danh sách sử dụng khẩn cấp (EUL) của WHO đều có khả năng bảo vệ cơ thể trước sự tấn công của Covid-19 nếu người đó được tiêm đầy đủ 2 mũi. Vì vậy, WHO khẳng định các quốc gia giàu có không nên đặt mua thêm vaccine để triển khai tiêm mũi thứ 3 cho người dân, trong khi nhiều nước khác vẫn chưa nhận được vaccine.

Hiện nay, ngoài mối đe dọa từ biến thể Delta, sự xuất hiện của biến thể Mu và biến thể C.1.2 đã đặt ra câu hỏi về sự cần thiết của mũi tiêm thứ 3.

Theo Asia Times, chiến lược tốt nhất để loại bỏ biến thể Delta và các biến thể khác, không phải là tiêm liều vaccine thứ 3 ở các nước giàu có, mà là một chương trình tiêm vaccine trên toàn thế giới nhằm bao phủ tỷ lệ tiêm vaccine cho nhiều người nhất có thể. Bên cạnh đó, nên tập trung vào sản xuất vaccine tại địa phương để đảm bảo các nước nghèo hơn có thể tự sản xuất vaccine.

Mike Ryan, Giám đốc điều hành Chương trình y tế khẩn cấp của WHO cho rằng, mũi tiêm tăng cường chẳng khác gì việc phát thêm áo phao cho những người đang mặc chúng.

Để thế giới nhanh chóng loại bỏ được mối nguy hại từ Covid-19, các liều vaccine dành cho việc tiêm bổ sung nên được gửi đến những quốc gia chưa tiêm chủng. Điều này mang tính cấp thiết hơn, bởi hầu hết những người tiêm mũi tăng cường đã nhận được sự bảo vệ từ 2 liều vaccine để ngăn ngừa nguy cơ nhập viện và tử vong do Covid-19.

Asia Times khẳng định, chiến lược tiêm mũi tăng cường sẽ làm ảnh hưởng đến tiến độ tiêm chủng trên thế giới. Đặc biệt, trong bối cảnh virus Sars-CoV-2 liên tục biến đổi, những khoảng cách trong tiêm chủng trên toàn cầu sẽ tạo cơ hội cho sự xuất hiện của các biến thể mới.

Bài viết Tiêm liều vaccine thứ 3 phòng Covid-19 có phải chiến lược tốt nhất để kiểm soát biến thể Delta? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Sài Gòn Voice.